Ah, les phénomènes de tendance, ça se paie dans
l'assiette! Quand bien même, on est tendance, avec la cuisine de pauvre, la povera cucina, pour parler juste dans l'air du temps! Allons-y alors franco pour ces légumes oubliés, tout simplement et quotidiennement, cela ne me dérangerait pas le palais! J'ai suivi les conseils du marchand: utiliser l'oca du Pérou de la même
manière que la pomme de terre, sauf que le premier peut aussi se consommer
cru et que sa peau n'a pas besoin d'être épluchée. Pour ma part, je l'aime
cuit, j'ai adoré son goût acidulé, ce qui en fait un accompagnement idéal avec
les poissons. Je préfère les petits tubercules comme ci-dessus, de la taille d'un œuf de caille. Capucine tubéreuse (Tropaeolum tuberosum), un tubercule délicieux : culture, plantation. Ci-dessous, ils sont beaucoup plus gros, environ 5-6 cm de long, 4 de circonférence! ocas du Pérou sautés à la poêle
laver les ocas en
éliminant les traces d'yeux noirs, les égoutter, mettre une càs soupe d'huile
dans la sauteuse, y jeter les ocas, remuer énergiquement, ajouter un peu d'eau,
laisser cuire 15mn à feu moyen à couvert, ajouter du beurre et poursuivre la cuisson à découvert
5mn à feu assez vif.
Capucine Tubéreuse (Tropaeolum Tuberosum), Un Tubercule Délicieux : Culture, Plantation
cerfeuil tubéreux à la crème
laver et éplucher les tubercules, les rincer à nouveau, égoutter; cuire à la vapeur 3mn (al dente); faire revenir une échalote et une gousse d'ail hachées très fin sans dorer, ajouter les légumes, cuire à feu vif 3mn, ajouter gros sel et poivre, la crème, cuire encore 1 mn à feu vif - Servir en parsemant de ciboulette ciselée. En résumé, on emploie en cuisine ces trois
légumes racines à peu près de la manière, les deux premiers peuvent s'employer
avec la peau, ce qui n'est pas le cas du troisième. Tous peuvent être utilisés
crus, toutes les méthodes de cuisson applicables à la pomme de terre le sont
pour eux: cuit à la vapeur, à la poêle, en friture, braisé, en purée, en
vélouté... Cuisiner capucine tubéreuse. Bref, à vous de sublimer le goût subtil de chacun d'eux de la manière qui lui convient le mieux!
Cuisine(S) Sans Dépendance(S): Trois Délicieux Légumes Oubliés À (Re)Découvrir : L'oca Du Pérou, La Capucine Tubéreuse Et Le Cerfeuil Tubéreux
Comment bouturer les tiges de capucine tubéreuse
Les longues tiges se bouturent par tronçons ce qui permet de réaliser une multiplication en nombre dès la première année de culture. Garnir une barquette non percée avec des godets remplis d'un terreau « semis et boutures » ou un mélange de terreau universel avec une bonne part de sable. Le substrat doit être léger, filtrant et pauvre. Couper au niveau d'un nœud (sous une feuille). Retirer les feuilles du bas. Piquer la tige au contre du pot (même opération pour toute la tige). Placer une seule bouture par pot. La tête aussi peut être bouturée. Tremper la barquette non percée jusqu'à la hauteur de moitié d'un godet. La quantité d'eau peut être diminuée ou augmentée selon l'humidité préalable du substrat. En aucun cas le terreau doit être détrempé. Coiffer les boutures avec un couvercle en plastique transparent avec de petites aérations. Une mini-serre convient très bien. Comment bouturer la capucine tubéreuse : astuces et conseils. A défaut, utiliser avec autant de succès des bouteilles en plastique.
Comment Bouturer La Capucine Tubéreuse : Astuces Et Conseils
Comment démarrer la capucine tubéreuse au chaud
Préparation d'un substrat pour une culture en pot
Préparer un pot de 15 cm au minimum de profondeur et un substrat drainant afin de planter dès réception des tubercules. Installation d'un tubercule dans un pot
Disposer au fond du pot une couche de substrat de 4 ou 5 cm. Disposer en biais le tubercule, puis bien le recouvrir de terre. Arrosage d'un pot disposé près d'une fenêtre
Arroser de façon à faire adhérer le mieux possible le substrat au tubercule. Cuisine(s) sans dépendance(s): trois délicieux légumes oubliés à (re)découvrir : l'oca du Pérou, la capucine tubéreuse et le cerfeuil tubéreux. Installer la culture au chaud et à la lumière. Photo:
Christian Hochet
Illustration:
Michel LOPPE
Frédéric MARRE
Texte:
Xavier MATHIAS
Je l'ai adorée crue, à la croque-au-sel (trancher en lamelles assez fines), et aussi braisée, en la rajoutant dans la sauteuse quelques minutes avant la fin de cuisson d'un canard entier. Le
cerfeuil tubéreux, originaire, lui, d'Europe centrale, a été introduit
en France au milieu du 19ème siècle, un peu pour les mêmes raisons que susdit. C'est un petit légume racine
qui ressemble, par sa forme, à une mini-carotte en forme de cône, de 3 à 5
cm de long envrion. Sa peau est beige-marron ou grise et sa chair très blanche. Le cerfeuil tubéreux se consomme, une fois épluché, cru ou cuit. Sa chair est
fondante après cuisson. Son goût est un mélange subtil de châtaigne et de pomme
de terre, ce qui en fait un accompagnement idéal pour une pintade ou autre volaille
aimant la farce sucrée-salée. Pour ma part, le premier kilo que j'ai acheté est
parti quasiment en gourmandise pure: croqué cru, le cerfeuil tubéreux est
délicieux, avec son goût de noisette fraîche. Seul obstacle à sa consommation fréquente: son prix, tout d'abord (13 euros le kilo), et aussi son
épluchage, j'y ai laissé un peu de ma peau, et il faut une grande patience pour
venir à bout de 500 g de racines, alors imaginez en éplucher deux kilos pour le
faire goûter à vos invités, comme je l'ai fait!
Toute la plante possède un goût épicé. La feuille est excellente mélangée à de la laitue à laquelle elle ajoute un peu de saveur piquante. La fleur peut être utilisée en décoration sur les plats de crudités, ou cristalisée. Toutefois, elle peut aussi être séchée puis conservée plusieurs mois dans des sachets hermétiques à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Est-ce que les capucines repoussent chaque année? Beaucoup de plantes du jardin sont dites «annuelles» et pas seulement dans les massifs. Les soucis (Calendula officinalis) comme les capucines naines ou grimpantes sont des espèces dites annuelles. Ce qui signifie qu'elles ne vivent qu'une seule année. Pourquoi les capucines ne fleurissent pas? Peut-être que le sol où elles sont plantées n'est pas assez drainé. Il ne faut pas les faire sécher, mais pas trop d'eau et du soleil. En effet les pucerons sont très attirés par les capucines. Pourquoi les feuilles de capucine jaunissent? Ca, c'est pour le jaunissement. Les tâches marrons, je dirais que c'est parceque tu les arroses trop vu qu'elles sont en plein soleil!
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Surf. habitable
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Surf. terrain
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Pièces
3
Chambre(s)
2
Salle(s) bain
1
Stationnement(s)
Stationnement
Parking
Chauffage
individuel Type Autre
Terrasse - Plain-pied
DPE
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b
c
d
e
f
g
194 Kwh/m²/an
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738 €
Par mois
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