© Jérôme Bilic
Nombre de personnes
6 personnes
Temps de préparation
20 min. Temps de cuisson
10 min. Une recette élaborée par la rédaction de
Ingrédients
1
foie gras dénervé de 400 g environ
40
g
de miel
2
oranges non traitées
clémentine non traitée
ou 5
kumquats non traités
fleur de sel et poivre blanc du moulin
piment d'espelette
dosette de safran
6
feuilles de gélatine (12 g)
quelques feuilles de basilic
Préparation
Coupez le foie gras en 4 tranches dans le sens de la longueur, saisissez-les dans une poêle antiadhésive très chaude, sans matière grasse, 2mn de chaque côté. Otez-les de la poêle, laissez refroidir, filtrez le gras de cuisson et réservez-le dans un bol. Lavez les agrumes, prélevez les zestes des oranges et pressez le jus d'une seule. Retirez les quartiers sans la peau de l'autre orange. Coupez les kumquats et la clémentine en rondelles. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mettez tous les agrumes, le jus d'orange, le miel, les zestes, du sel, du poivre, le safran, du piment et 10cl d'eau dans une petite casserole sur feu vif et laissez bouillir 5mn.
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Foie Gras Et Gelée Au
15 min
Facile
Aspic au foie gras
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L'aspic au foie gras est une préparation idéale pour une entrée chic lors d'un repas de fêtes. Les amateurs de foie gras apprécieront le montage équilibré de cette terrine dans une gelée au madère délicate. Un plat élégant pour vos repas de fêtes qui se prépare la veille pour le lendemain. 1 sachet (24 g) de gelée au madère
400 g de foie gras cuit
1 c. à soupe bombée de baies roses
Sel
Poivre
1. Diluez la gelée dans une casserole, en suivant les instructions du paquet. Choisissez une terrine plus grosse que votre bloc de foie gras (avec un bord d'environ 1 cm de part et d'autre). Remplissez-la avec 1 cm de gelée. Réservez au réfrigérateur. Conservez le reste de gelée dans la casserole. 2. Disposez le bloc de foie gras entier, ou en morceaux – selon l'aspect que vous voulez donner à votre aspic – sur la couche de gelée, dans la terrine. Salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez des baies roses, si vous le souhaitez. Coulez ensuite la gelée restante afin qu'elle remplisse la terrine et recouvre le foie gras.
Foie Gras Et Gelée De
Ajouter le beurre en morceaux et les épices et laisser fondre le beurre sur feu doux. Dans un récipient mélanger la farine et la levure puis incorporer la précédente préparation en mélangeant au fouet. Poser un carré inox sur une plaque recouverte de papier cuisson et verser la préparation. Enfourner 10 à 15min puis laisser refroidir avant de détailler des petites carrés de la taille de la base des amuses-bouches. Poser l'amuses-bouche sur un petit carré de foie gras et laisser décongeler au réfrigérateur. Avant de servir j'ai décoré de perles au vinaigre balsamique. * Pour cette recette j'ai utilisé le moule 24 mini pyramides parfait pour les amuses-bouches et desserts chics! Entant que conseillère et je peux offrir 5€ de remise aux nouveaux clients, si vous souhaitez en bénéficier n'hésitez pas à me contacter en cliquant ici (indiquez moi votre nom + prénom + adresse mail, merci! ). Photographies et textes non libres de droit - Amandine Cooking
Noël et réveillon, Apéritif Partager cet article
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Foie Gras Et Gelée De Coings
Dans un cul de poule mélanger le lait, l'huile, le miel et les oeufs. Ajouter la farine, la levure et les épices à pain d'épices. Saler et poivrer. Repartir cette préparation dans les empreintes. Cuire pendant 15 minutes à 180° Laisser refroidir. Mettre dans le creux du mini saint honoré une lamelle de foie gras et disposer dessus un tourbillon de gelée. Laisser décongeler au frais une heure avant de déguster. Moule 24 Mini Pyramides FLEXIPAN® ORIGINE Produit indisponible Moule 48 Tourbillons FLEXIPAN® INSPIRATION Produit indisponible Annuler Envoyer à un administrateur
Foie Gras Et Gelée
3. Placez au réfrigérateur, 24 h minimum, ou jusqu'au moment de servir. 4. Servez accompagné d'une salade verte relevée et des toasts de pain grillé. Astuces
Vous pouvez ajouter de la compotée de pommes ou de figues, si vous le souhaitez, pour un aspic au foie gras sucré salé. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Un entonnoir à confiture et un thermomètre de cuisson peuvent s'avérer utiles mais ne sont pas indispensables. Saveurs: Vous pouvez utiliser comme moi des épices (vanille, cannelle, gingembre, poivre, cardamome…), herbes aromatiques (basilic, romarin, thym, menthe…), huiles essentielles, fruits secs (noix, amandes, raisins, figues…)… Certains ajoutent même un peu d'alcool… Laissez votre imagination s'embraser! Astuces:
L'ajout d'un jus d'un citron à votre préparation au début de la cuisson permettra de: favoriser la conservation de la confiture, préserver la couleur des fruits, faire ressortir le goût des fruits… Ne tergiversez donc pas, préparez votre citron…
Certains préconisent de laisser les fruits et le sucre macérer la veille afin de rehausser les saveurs. Cela demande un peu d'organisation mais le résultat est probant. Faut-il faire ses confitures avec ou sans gélifiants? Pour obtenir une confiture ayant une bonne tenue ou éviter de se retrouver avec une gelée liquide, il est possible d'utiliser des gélifiants de différentes natures: la pectine est une substance végétale au pouvoir gélifiant.
quand aux foies venant de Chine! c'est une honte les animaux sont sales et sont gavés avec un peu n'importe quoi … terrygaru le 18/11/2012 à 14:07 Le gavage est INTERDIT dans la majorité des pays Européens pour CRUAUTE. Même la POLOGNE a interdit le gavage. En Europe, on ne gave plus que en France, Espagne, Bulgarie, Hongrie et un peu en Belgique. C'est Interdit dans les autres pays Européens. C'est aussi interdit en Israël, argentine, californie… Il est incroyable qu'il se trouve encore des personnes au 21ème siècle pour défendre un produit qui génère tant de souffrance animale. En France, dans 80 pour cent des cas, durant les 15 jours que dure le gavage, les canards mulards ( 37 millions par an) sont immobilisés dans des cages individuelles et on va leur faire ingurgiter des quantités énormes de maïs à l'aide de pompe hydraulique.. A l'issue de ces 15 jours, le volume de leur foie va être multiplié par 10, et on va les abattre juste avant qu'ils n'en crèvent. Ce foie est un foie malade.
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Les alèses jetables protègent votre matelas, votre lit ou votre fauteuil des différents liquides. Plusieurs dimensions d'alèses bordables ou d'alèses jetables existent. Ces protections complémentaires renforcent l'efficacité des changes pour incontinence adulte. Pour des questions d'hygiène, les protections sont à usage unique, mais peuvent toutefois être laissées en place tant qu'elles ne sont pas mouillées. Alèse en caoutchouc 90 x 200 cm. Alèses jetables pour le lit
Plusieurs types dimensions d'alèses jetables sont disponibles pour un lit classique ou un lit médicalisé. Privilégiez une alèse au minimum de 60 x90 cm pour assurer une sécurité optimal. Marques d'alèse disponibles:
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Ces modèles d'alèses jetables, plus petits, sont spécialement conçus pour protéger les fauteuils, sièges ou table d'alité, pendant la journée.
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Pour l'incontinence modérée à lourde, il est conseillé de protéger votre literie en plus du port de couches-culottes. Les protections en latex se déclinent en alèse, protège-matelas et drap-housse. Les modèles composés de caoutchouc naturel présentent une imperméabilité totale évitant de tacher votre couchage en cas de fuites urinaires. Les alèses en caoutchouc naturel pour une literie saine
Le latex est issu de la sève de l'hévéa. Il possède des qualités remarquables utilisées dans de nombreux produits, comme, entre autres, les alèses. Le protège-matelas 100% en caoutchouc naturel offre une imperméabilité totale de votre literie. Outre la protection du couchage, cette matière est agréable pour l'utilisateur. Le latex ne retient pas la chaleur et laisse donc respirer la peau afin d'éviter une sudation excessive. Alèse En Caoutchouc - Medicodel. Le caoutchouc naturel, une matière délicate
Délicat qualifie parfaitement le caoutchouc naturel. Cette matière naturelle très utilisée demande des soins particuliers d'entretien afin de préserver toutes ses propriétés.
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Les housses possèdent généralement une face en PVC placée côté matelas qui assure l'imperméabilité et une face en coton bouclette qui sera au contact de la peau, évitant une sudation excessive. Quant aux alèses en caoutchouc naturel, elles laissent respirer la peau et sont agréables au toucher. Leur imperméabilité est aussi efficace que les alèses en PVC. Par contre, les housses en latex sont plus délicates et nécessitent un lavage à la main avec un savon à ph neutre et un chiffon doux. Plusieurs tailles d'alèses pour s'adapter à votre literie
Le sommeil représente une part importante de notre vie. Il est donc essentiel d'avoir une literie confortable et propre. À cet effet, vous pouvez compléter votre parure avec une alèse qui assurera la protection de votre matelas. Pour ce faire, les housses se déclinent en plusieurs tailles, variant du 60 x 40 au 180 x 90, permettant une couverture complète de votre couchage. Afin d'effectuer le choix de l'alèse, il suffit de prendre les mesures de votre matelas.
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Le protège-matelas, quant à lui, est une protection qui se présente sous forme de drap housse. Il permet d'éviter les salissures ou encore les frottements qui peuvent endommager le matelas. Le protège-matelas, selon les modèles, peut également apporter un confort supplémentaire au couchage. Quel type de protection choisir? Pour protéger votre matelas, vous avez le choix parmi différents modèles de protège-matelas ou d'alèses. Sur le marché, ces accessoires sont conçus dans des matières variées, telles que la fibre naturelle, ou encore les matières plastiques, telles que le polyuréthane ou le polypropylène. Le revêtement supérieur du protège-matelas est généralement conçu en coton (molleton, coton bouclette, etc. ) Ce tissu offre plus de douceur et de confort et présente des propriétés respirantes. Les matières plastiques, quant à elles, ont pour objectif de rendre l'alèse imperméable. Elles évitent donc que la transpiration ou l'humidité ne pénètrent dans le matelas. Pour plus de confort, certains modèles de protège-matelas ou d'alèses sont également disponibles avec un traitement anti-bactériens ou anti-acariens.
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