La terrine de foie gras devient INRATABLE et FACILE … avec quasiment aucune de perte de gras à la cuisson! Pour 1 terrine de 500 gr env. Cuisson basse température: 35 min
Préparer au moins 3 jours à l'avance
Ingrédients
Foie gras cru 1er choix extra (env. 500 g/pièce): 1
Sel: 1 cuillérée à café
Poivre blanc: 1/4 de cuillérée à café
Sucre: 3/4 de cuillérée à café
Noix de muscade moulue: 1 pincée
Porto blanc (facultatif): 3 cl (1, 5 verre à liqueur)
Recette
Foie gras entier: « Technique pour déveiner les foies gras, vidéo »
Mettre les morceaux de foie gras dans un plat, face ouverte sur le dessus. Dans un bol mélanger l'alcool et l'assaisonnement. En saupoudrer les pièces de foie gras, les tourner dans cette marinade pour les enrober. Garnir le fond de la terrine avec un gros morceau de foie gras face ouverte sur le dessus. Poursuivre en disposant les plus petits morceaux de foie gras et finir par des gros morceaux face « peau » sur le dessus. Tasser avec la paume de la main pour obtenir une surface régulière.
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Vient ensuite l'étape de l'assaisonnement. J'ai choisi de ne pas l'aromatiser, j'y ai donc uniquement ajouté du sel et du poivre. Vous pouvez si vous le souhaitez ajouter un peu d'alcool, du Porto blanc par exemple. N'hésitez pas également à rajouter des lamelles de truffes ou des figues par exemple si vous aimez ça. Si vous avez le temps, filmez le foie gras cru assaisonné au contact et laissez le maturer une nuit au réfrigérateur. Pour la cuisson, j'ai choisi la basse température de l'Omnicuiseur Vitalité. Le résultat est bluffant! En 40 minutes vous obtiendrez un fois gras maison parfaitement cuit et très savoureux. Enfin, le foie gras une fois cuit doit être réfrigéré 24 à 48h, bien à plat pour que la graisse fige uniformément, avant d'être dégusté. Ma recette de foie gras maison Portions 400 g Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 40 min Temps total 50 min Écartez les lobes du foie gras cru et déveiner le délicatement avec un couteau d'office. Salez et poivrez puis placez le au fond de la terrine.
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J'ai suivi les conseils de Lucie pour le faire, c'est très facile et cela ne nécessite que peu de manipulation du foie gras. Comme je suis débutante j'ai pris un foie gras cru déjà déveiné proposé par la maison Lafitte. Un excellent produit issu de canards des Landes. Pour apporter une touche d'originalité je l'ai salé avec du sel de Guérande à la truffe blanche d'Olivier and Co. Quelques pincées de ce sel suffisent à sublimer un plat tant il est parfumé. La suite je vous l'explique dans la recette. Ingrédients:
Un foie gras de canard cru extra des Landes déveiné Lafitte (ici de 480 g)
1 cc de fleur de sel
3 pincées de mélange au sel aromatisé à la truffe blanche (O&Co)
Poivre du moulin
Préparation: 10 minutes Cuisson: 45 minutes
Mettez le foie gras à température ambiante deux heures avant de le manipuler. Ecartez les lobes du foie gras, salez et poivrez. Placez le foie et son assaisonnement dans un sac prévu pour la mise sous vide. Faites le vide en appuyant sur le bouton (cela ne prend que quelques secondes).
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Faire sortir la terrine, le laisser refroidir pour ensuite le mettre à nouveau au réfrigérateur pour 4 à 5 jours.
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Découpez les lobes en quatre pour permettre un transfert des parfums optimum des différents ingrédients. Pour une cuisson dans un four classique, mettre la terrine en grès au bain marie dans un four à 120°C. Remplacer le film alimentaire par du papier aluminium. Laisser cuire une bonne heure. La température à cœur doit être de 55°C. Refroidir immédiatement la terrine au réfrigérateur
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Les recettes
Emballer la terrine dans un film alimentaire. La réserver 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain
Laisser la terrine 1 heure à température ambiante. Four
Mettre une plaque bain-marie remplie aux 3/4 d'eau dans le four
Préchauffer le four à 60°C, réglé sur « chaleur tournante » durant 40 min
Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil)
Profiter du temps de préchauffage pour affiner le réglage du thermostat en fonction du thermomètre
Le moment venu, enfourner rapidement la terrine dans le bain-marie et placer l'aiguillon du thermomètre en son cœur. Le caler par le biais d'un couvercle de bocal percé, placé sur une grille du four positionnée au dessus de la terrine: « vidéo de l'astuce ici (2ème partie) ». Laisser cuire durant 35 min env. jusqu'à atteindre 40°C à cœur. Sortir la terrine du four, la laisser refroidir 1 heure à température ambiante. La placer au réfrigérateur. L'emballer dans un film alimentaire dès complet refroidissement.
Quelques outils pour travailler les compléments à 5 et à 10! Un petit article sur un jeu de calcul très efficace en grande section et début CP, soit en atelier en classe soit en aide personnalisée. Voici un petit … Lire la suite →
Travailler la décomposition des nombres! … Lire la suite →
Voici quelques jeux de lotos permettant de travailler les nombres jusqu'à 100. Décomposition de 10 cp.com. Ils sont déclinés sous diverses formes et fonctionnent avec différentes modalités. Les configurations proposées correspondent au fichier J'apprends les Maths. A vous de jouer! … Lire la suite →
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La quantité de jetons peut varier au fur et à mesure de l'année pour aller jusque 10. Vous pouvez aller jusque 5 avec les GS et aller un peu plus loin par la suite en CP. Peu à peu les élèves connaissent toutes les décompositions de 10. « Si je vois 4 jetons sur la table, c'est qu'il y en a 6 sous le gobelet ». Ils acquièrent alors tous les compléments à 10 de façon ludique. Résultat: quand ils feront du calcul mental, ce sera beaucoup plus facile! Le jeu du Lucky Luke Un jeu de rapidité que les élèves de GS et CP aiment beaucoup. Les mains derrière le dos, ils doivent dégainer le plus vite possible le nombre de doigts demandés par l'enseignant. e. Ils découvrent ainsi que le chiffre 3 peut être fait avec une main, mais également avec deux mains en montrant 1 doigt d'un côté et 2 doigts de l'autre. Décomposition de 10 ça stimule. Vous pouvez ainsi travailler sur la décomposition des nombres! Source: Les comptines Elodie aime beaucoup relier ces jeux avec des comptines comme: « Voici ma main, elle a 5 doigts, en voici 2 en voilà 3, voici ma main en voici 4 et un tout droit.
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connaitre par coeur. Vous trouverez d'ailleurs ici plusieurs pistes pour les mémoriser. Pour le remplissage, on peut (rien d'obligatoire! ) proposer aux enfants de choisir une couleur pour chaque nombre. Et d'utiliser ensuite toujours la même couleur dans les différentes maisons (par ex tous les 2 en vert). Décomposition de 10 cp au cm2. Cela n'a pas d'utilité pour tous, mais certains élèves visuels pourront s'appuyer sur les couleurs pour mémoriser les paires associées à un nombre. Petit livre: décompositions des petits nombres
Et si vous ne savez pas monter un petit livre 👉 c'est ici! Shut the box! Enfin, un petit plus pour ceux qui, comme moi, adorent jouer en classe: pensez au jeu « Shut the box »! Egalement appelé « Jeu de trac » en français, c'est un jeu vraiment super pour utiliser les décompositions des petits nombres. Le principe est tout simple: il faut baisser un maximum de clapets afin de totaliser un minimum de points. Au départ, tous les clapets sont levés. Chaque lancer de dés permet d'en baisser 1, 2 ou 3.
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Je dispose d'une version pour 1 joueur, fabriquée par un papa d'élève 😊 qui a eu la bonne idée d'écrire les nombres en chiffres romains (ça complique un peu mais mes élèves adorent ^^). Apprendre les décompositions des petits nombres - Lutin Bazar. Mes élèves jouent donc seuls (en essayant de battre leurs propres scores) ou à plusieurs mais cela oblige à jouer les uns après les autres, ce qui donne une attente un peu longue parfois. La bonne nouvelle c'est qu'il existe également des versions pour 2 ou 4 joueurs, qui permettent d'alterner les tours de jeu (le joueur 1 lance les dés, baisse ses clapets; puis le joueur 2 fait de même et ainsi de suite) – ou encore de jouer tous en même temps (pour cela, prévoir une couleur de dés différente pour chaque joueur). Enfin, si on ne peut/veut pas investir dans un jeu, on peut également se le bricoler avec des cartes numérotées qui tiendront lieu de clapets, et que l'on retournera au fil des lancers.
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Décomposer le nombre 10 est un incontournable du CP, même si on amorce déjà bien le sujet dès la GS. Pour que vos élèves retiennent facilement « tout ce qui fait 10 », voici 4 idées d'activités pour des séquences mathématiques ludiques! L'apprentissage de la décomposition du nombre est une étape clef dans les mathématiques. Certains attribuent même la mauvaise place des petits Français en mathématiques dans le classement Timss à cela. Les élèves ont appris à compter mais pas à dénombrer. Pour relever le niveau des mathématiques, il faut manipuler, jouer, rendre les maths ludiques et concrètes dans vos séquences. Elodie Vercruysse, professeure des écoles, l'a bien compris. Elle utilise des jeux pour aider les élèves de CP à décomposer le nombre 10 et à connaître toutes ses décompositions. Le jeu du gobelet, encore appelé jeu du saladier Un jeu très simple qui va permettre aux élèves de faire des mathématiques sans en avoir l'air. Les décompositions additives au CP – PauletteTrottinette. Le principe? Prendre 5 jetons, en cacher sous un gobelet et demander à un élève combien de jetons sont cachés.
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Exercices: décomposer et recomposer le nombre 10
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» Une autre comptine qui peut être étudiée en GS ou début de CP. Elle est intéressante à aborder car vous pouvez la travailler sous une approche pluridisciplinaire: français, art, mathématiques… Il s'agit du Monstre gentil: LE MONSTRE GENTIL Un gros poil sur le nez Et deux yeux tout carrés Trois dents bien devant Quatre bras très grands Cinq cheveux sur la tête Et six oreillettes Sept boutons au menton Et huit au veston Neuf pièces d'un côté Et dix de l'autre côté C'est le monstre gentil Qui a peur des souris. Les enfants peuvent dessiner le monstre et ainsi dénombrer tous les éléments. Vous pouvez aussi diffuser une image avec un rétroprojecteur et dénombrer tous les éléments du monstre gentil, en classe entière, comme le fait cette maitresse. Le jeu du pouilleux Un autre classique qu'Elodie aime bien. Vous vous en souvenez? Ce jeu de cartes où il faut absolument se débarrasser du valet de pique! Vous pouvez vous en inspirer pour faire des compléments à 10. Prévoyez un jeu de cartes avec les chiffres uniquement et une vingtaine de complément.