Le Foie Gras est une tradition très ancienne en Alsace. La production y est plus modeste que dans le Sud-Ouest, la qualité des produits et l'excellence de l'art culinaire alsacien ont largement contribué à la renommée du Foie Gras français. Au XVIIIème siècle, Strasbourg était considéré comme la capitale du Foie Gras. Alors que le canard domine la production française de Foie Gras, la coutume du gavage des oies reste très présente en Alsace. Des oies, du Foie Gras… et des épices. Vers 2500 av. Recette foie gras de canard rôti | Visit Alsace. J. C., les Égyptiens sont à notre connaissance les premiers à gaver les palmipèdes et la pratique du gavage se répand autour du bassin méditerranéen sous l'influence des Romains. Après la chute de l'Empire romain (476 ap. JC), la tradition du Foie Gras se perpétue en Europe centrale grâce à la diaspora juive. En effet, selon la tradition juive et les règles du Kashrout (prescriptions alimentaires), les aliments carnés ne doivent pas entrer en contact avec les produits laitiers. L'usage du beurre pour cuire la viande est donc proscrit.
Recette Foie Gras Alsacien Recipes
J'espère que vous avez passé un très bon réveillon avec vos proches, plein de gourmandise et que vous avez été gâtés par le Père Noël:) De mon côté le réveillon a une fois encore été l'occasion de mettre les petits plats dans les grands et tester des recettes. Comme chaque année, j'étais de mission foie gras et bûche et comme chaque année j'ai testé des nouveautés;)
Je vous ai déjà proposé la recette de l'une de mes bûches, la bûche traditionnelle à la crème au beurre au chocolat et la seconde arrive dans la semaine;) Mais aujourd'hui je vais vous parler de mon foie gras de cette année! Terrine de foie gras à l'alsacienne - Recette pour Noël. Retour aux sources avec la recette traditionnelle du foie gras alsacien, celui que je préfère car il est plein de saveurs avec pas moins de 12 épices dans sa composition!!! Non, non, ne prenez pas peur, ce n'est pas fort, cela ne couvre pas le goût du foie gras, c'est subtil et une fois que vous aurez goûté vous y reviendrez à coup sûr:p
Pour l'accompagner, j'ai servi un pain d'épices aux figues (cliquez ici pour la recette de mon pain d'épice spécial foie gras et rajoutez simplement des dés de figues moelleuses dans la pâte) et un chutney de figues (reçu dans un panier gourmand celui-ci).
Crème de céleri Peler le céleri boule, le tailler en grs dés puis le cuire à l'anglaise. l'égoutter puis le mettre à compoter dans la crème, laisser réduire puis mixer et vérifier l'assaisonnement. Tartare d'huîtres Ouvrir les huîtres et les sortit de la coquille. Les pocher dans leur eau de mer et les refroidir rapidement. Recette foie gras alsacien recipes. Concasser les huîtres pochées puis mélanger avec l'échalote ciselée, la ciboulette, le zeste de citron jaune haché et la vinaigrette. Assaisonner puis tiédir. Bouillon de pomme Passer les pommes à la centrifugeuse, faire bouillir le jus, le passer au chinois étamine puis vérifier l'assaisonnement (resucrer légèrement si le bouillons est trop acide). Foie gras Assaisonner les foies, les cuire dans un poêle à feu moyen 1 minute de chaque côté. Dressage Déposer une cuillère de crème de céleri dans les assiettes creuses, poser les foies gras dessus puis déposer le tartare d'huîtres. Décorer avec les feuilles de capucine et servir le bouillon de pomme en théière. Cette recette provient du livre "Des hommes et des étoiles" de Fernand Mischler, Maurice Roeckel et Karine Faby.
Recette Foie Gras Alsacien Aux Influences
Disposez les pommes de terre en couches, le chou puis le foie gras et servez aussitôt. Conseil de Compagnon: Pour les adeptes du foie gras, il est possible d'utiliser du foie cru coupé en copeaux qui sera juste tiédi par la chaleur des autres éléments de la recette. Recette foie gras alsacienne. Ajoutez de la fraîcheur, en préparant un mélange de cerfeuil, roquette et ciboulette. Pour découvrir le réseau des Compagnons du Goût:
Ingrédients 8 pommes de terre rate 1 feuille de laurier 2 branches de thym 6 brins de ciboulette 1 gros oignon blanc 30 g de beurre 150 g de choucroute crue 1 baie de genièvre 1 pincée du mélange à pain d'épice (cannelle, anis vert, gingembre, muscade) 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 cuil. à café de vinaigre de Xérès sel et poivre du moulin 200 g de foie gras de canard ou d'oie en morceaux. Lavez les pommes de terre, le laurier, le thym et la ciboulette et réservez. Émincez l'oignon et faites-le blondir dans le beurre moussant 4 min. Pendant ce temps, lavez deux fois la choucroute à l'eau chaude et ajoutez-la dans la compote d'oignons avec la baie de genièvre écrasée. Faites mijoter 50 min. A mi-cuisson, ajoutez le mélange à pain d'épice. Émincez la ciboulette et mélangez-la au vinaigre, à l'huile d'olive. Recette foie gras alsacien aux influences. Salez et poivrez. 15 min. avant la fin de cuisson de la choucroute, faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée bouillante avec le thym et le laurier 15 min. Coupez le foie gras avec un couteau qui aura été trempé préalablement dans de l'eau chaude.
Recette Foie Gras Alsacienne
Mélangez-la au vinaigre et à l'huile d'olive. Salez et poivrez. 4. Faites cuire les pommes de terre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée avec le thym et le laurier, 15 minutes avant la fin de cuisson de la choucroute. 5. Coupez le foie gras en morceaux avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Disposez les pommes de terre en couches, le chou puis le foie gras et servez aussitôt. La meilleure recette du foie gras à l'alsacienne - Compagnons du Goût. Crédit photo: Sucré Salé
Gourmand – Recettes de cuisine
L'utilisation du saindoux (graisse de porc) est aussi interdite. Quant à l'huile d'olive, elle est rare à cette époque. Les juifs d'Europe centrale prennent donc l'habitude de cuisiner avec de la graisse d'oie. C'est ainsi que l'élevage et les techniques d'engraissement des oies se développent et se répandent partout où vivent des communautés juives, comme c'est le cas en Alsace. Dès le XVIème siècle, de savoureuses recettes à base de Foie Gras et d'épices sont élaborés en Alsace. Aujourd'hui encore, cette tradition culinaire se perpétue et les gastronomes se délectent de Foie Gras cuisiné aux épices ou accompagné de pain d'épices. De passage en Alsace, venez déguster le célèbre pâté de Foie Gras de Strasbourg ou encore la terrine de Foie Gras au Gewurztraminer, traditionnellement servie à Noël. Recettes de Foie Gras aux épices et pain d'épices:
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