Pressé de pomme de terre aux champignons et volaille, sauce vin jaune
Une recette d'Alexandre Navarro chef de Racines des Prés (Paris)
Préparation: 1h30
Cuisson: 45 minutes
Recette pour 12 personnes
Pressé de pomme de terre
1, 5 kg de pommes de terre à chair ferme
150 g de beurre
650 g de suprêmes de volaille jaune
150 g de crème liquide
200 g de champignons de Paris
1⁄4 d'une botte de sarriette
Sel
Poivre
Farce fine de volaille
Dans un robot, mixez 150 g de blanc de volaille sans peau avec la crème liquide, assaisonnez de sel et de poivre. Montage du pressé de pomme de terre
Epluchez puis taillez les pommes de terre à la mandoline en tranches de 2 mm d'épaisseur. (Ne les rincez pas afin de garder l'amidon pour que le pressé se tienne à la découpe). Lavez et taillez les champignons de Paris à la même épaisseur. Badigeonnez de beurre fondu un moule à gâteau de 30 cm. Pressé de pomme de terre farcies. Disposez une couche de pomme de terre montée en rosace puis une couche de champignons. Renouvelez l'opération une fois. Déposez ensuite une couche de farce fine de volaille puis les suprêmes de volaille jaune assaisonnés.
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Salez, poivrez, arrosez de crème liquide et parfumez de muscade entre chaque couche. Rabattez le lard par-dessus. Couvrez de papier cuisson, puis posez le couvercle de la terrine. Préchauffez le four à 180°, et placez dedans un plat à demi rempli d'eau pour préparer le bain-marie. Recette de Pressé de pomme de terre. Quand l'eau frémit, posez la terrine dans le plat et comptez 2 h de cuisson. Laissez refroidir, puis placez la terrine 12 h au frais. Un peu avant de servir, démoulez la terrine, coupez-la en tranches épaisses et faites-les dorer au beurre à la poêle. Servez très chaud. Vidéo - Recettes aux fraises:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 174
Que boire avec? Couleur du vin: blanc Appellation: une roussette-de-savoie Région: Savoie
Conseils
Vous pouvez servir le pressé de pommes de terre accompagné de salade verte.
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Il doit s'enfoncer sans difficulté. Dans une casserole faites fondre le beurre. Ajoutez la uettez puis versez le fond blanc de volaille petit à petit. Ajoutez la crème liquide puis le vin jaune. Assaisonnez de sel et de poivre et réduire à consistance.
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Laver les pommes de terre, les faire cuire 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, décortiquer les tourteaux, récupérer toutes les chairs dans un bol. Prélever le corail, le hacher, le réserver à part. Laver, sécher, effeuiller le persil, le hacher finement, ainsi que la ciboulette. Éplucher puis ciseler les échalotes. Émincer le concombre non épluché. Préparer la vinaigrette avec 2 cuillerées de vinaigre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Éplucher les pommes de terre, les écraser à la fourchette dans un saladier et incorporer vinaigrette, échalotes et herbes. Diluer la mayonnaise avec le vinaigre restant et la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter au crabe. Publicité
Sur une petite assiette, disposer 4 rondelles de concombre. Poser le cercle dessus. Remplir l'intérieur à moitié avec les pommes de terre écrasées, une couche de corail, une petite couche de pommes de terre puis de chair de crabe. Pressé de pomme de terre lake missouri. Retirer délicatement le cercle. Répéter la même opération pour les 5 autres.
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J'ai compris! de course
Ingrédients
18 Filets de rougets-barbets (écaillés et levés par le poissonnier)
500 g Pommes de terre (amandine ou pompadour)
2 échalotes 2 cuil. à soupe 1 Bouquet d'aneth 1 cuil. à café Pastis 3 cuil. à soupe Huile d'olive
Sel
Poivre Calories = Elevé
Étapes de préparation
Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée, 20 min environ. Egouttez, laissez tiédir puis coupez-les en tranches dans la longueur. Huilez les filets de rougets. Chauffez une poêle ou une plancha et déposez-les côté peau contre le fond. Dès que les bords blanchissent, retournez-les et stoppez le feu: les filets vont continuer à cuire à la chaleur de la poêle. Salez, poivrez. Dans une poêle, chauffez 1 cuil. à soupe d'huile et faites fondre les échalotes pelées et hachées, 2 à 3 min. Mixez-les avec la moitié des filets de rougets refroidis. Pressé de pomme de terre state park. Incorporez la mayonnaise et l'aneth ciselée. Relevez de pastis. Chemisez un moule à cake de film alimentaire en le laissant déborder.
Le conseil du sommelier
Accord avec un vin du Jura
Ce pressé s'accompagne volontiers du même vin que celui utilisé dans la recette. Accord avec un vin d'une autre région
Un Côtes de Toul rouge de Lorraine (cépage Pinot noir).
Lors de l'arrosage, placez une tasse quelque part sur la pelouse. Il doit recevoir au moins 2, 5 cm d'eau si l'arrosage se fait une fois par semaine. Par ailleurs, sachez que le meilleur moment de la journée pour arroser est tôt le matin, car moins d'eau sera perdue par évaporation. Idéalement, il vaut mieux arroser à deux étapes, espacées à une heure. Semer à outrance est la clé vers un joli gazon
« Surensemencer » votre pelouse est l'une des meilleures approches à adopter pour qu'elle soit attrayante. Faire faire sa pelouse ma. C'est le processus d'ajouter de graines de gazon à une pelouse existante. Cela comble les vides et bénéficie une verdure abondante pendant toute la saison. Le sursemis peut être effectué au printemps ou en début de l'été. Voilà comment avoir une belle pelouse sans trop d'efforts! Source utilisée:
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Si vous ne possédez pas d'aérateur (environ 40 € le rouleau aérateur), vous pouvez aussi utiliser une fourche, ou, pour une quinzaine d'euros, des patins aérateurs de gazon, à fixer à vos chaussures. Idéal pour les petites surfaces! 8. Pelouse déconseillée aux animaux Saviez-vous que l'ammoniaque contenue dans l'urine des animaux est très nocive pour votre pelouse? Afin de pallier ses désagréments, essayez d'empêcher vos animaux domestiques d'aller sur votre pelouse. Comment créer une pelouse | STIHL. Sinon, versez une grande quantité d'eau pour diluer l'urine. 😉 Le Conseil Habitatpresto: plantez à la bonne saison! Pour avoir un beau gazon, le moment de la plantation est également déterminant. En le plantant en septembre / octobre, vous avez plus de chance de réussir votre plantation. La terre est humide, les températures clémentes, toutes les conditions sont réunies pour que votre gazon pousse bien. Découvrez les périodes idéales pour planter le gazon et comment bien semer votre pelouse. N'oubliez pas qu'un paysagiste peut aussi vous être d'une grande aide pour avoir le jardin de vos rêves.
Pour ce faire, on plante d'abord la bêche verticalement dans le sol, puis on creuse à l'horizontale. Cette méthode exige du temps et de l'effort. Un grand nombre de jardiniers utilise un motoculteur pour enlever la pelouse. Comment Decaisser de la terre? Comment décaisser facilement? Étape 1: Délimitez la zone à niveler. Étape 2: Définissez la hauteur du nivellement. Étape 3: Ameublissez la terre. Étape 4: Enlevez les pierres et les racines. Étape 5: Nourrissez la terre. Étape 6: Nivelez le sol. Étape 7: Tassez le sol. Quel outil pour Decaisser un terrain? Pour casser ou creuser dans la terre: la pioche, la bêche, la fourche bêche et le louchet. Pour transporter la terre ou d'autres matières: la brouette, la pelle et la fourche. Pour aérer la terre: la houe, la griffe, le croc et la binette. Faire faire sa pelouse synthétique. Pour dépierrer le sol: la pioche, le râteau ou la serfouette. Comment transformer un terrain en potager? Il consiste tout simplement à poser une couche de matière organique sur la parcelle de terrain que vous souhaitez travailler.