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A propos de la légine
©Wikipedia
La légine est un grand poisson de mer mesurant généralement entre 80 à 150 cm (certains exemplaires mesurent plus de 2 mètres! ). Il s'agit d'un poisson avec de très petites écailles (donc très nombreuses), de couleur métallique gris foncé. Sa denture est acérée, ses dents pointues et puissantes. Sa tête est large et massive, et son corps s'effile vers l'arrière. La légine est un carnassier qui mange principalement sur les fonds des océans, à une profondeur allant de 300 m à 3850 m. Recette joue de légine al. Au dessous de 2000 m, il ne mange pratiquement plus que des copépodes (crustacés et des céphalopodes). La chair de ce poisson est très estimée car elle est à la fois très grasse et fondante. De ce fait elle est aussi très chère, ce qui lui a valu le nom « d'or blanc »! La légine australe est un poisson pratiquement inconnu en métropole avant 1990 puisque pêché uniquement dans les terres australes et antarctiques françaises. En revanche un vrai marché existe depuis plus longtemps à la Réunion où ce poisson est très apprécié.
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Les informations que vous trouverez sur ce site sont données à titre indicatif. Merci de ne pas hésiter à nous contacter pour toute suggestion díamélioration. Les données de ce portail culinaire sont protégées par copyright, il est formellement interdit de les reproduire sans autorisation. Un forum de discussion et d'apprÈciation pour chaque recette sera ouvert prochainement. Accords mets et vins avec une recette de Joues de légine à la tomate. Nous vous remercions de votre visite et vous souhaitons un bon appétit. Tags: choucroute, lapin, poulet, brioches, riz cantonnais, flan, gigot d'agneau, riz au lait, marocaine, soupe, brandade de morue, blinis, tapenade, risotto, churros, raclette, courge, cake,
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Recette légine vapeur Voici une délicieuse recette de poisson Légine vapeur très facile et rapide à réaliser. La légine est servie en général dans certains restaurants de cuisine chinoise. Ce poisson des mers froides est non seulement délicieux mais contient aussi du très bon gras et est très riche bien sur en oméga 3. Vous pourrez retrouver aussi d'autres recettes de légine en cari, à la sauce aigre douce ou encore la légine à la sauce pimentée proposée par un grand chef cuisinier, des recettes très raffinées tout comme le cari langouste à la créole. Recette Joue De Légine Frit | Toutes les recettes | 2. Bon à savoir: Où est pêchée le poisson légine? La légine est un poisson des mers australes qui vit à près de 2 500m de profondeur autour des îles Kerguelen et Crozet dans la zone des TAFF (Terres Australes et Antarctiques Françaises) à 3 000km de la Réunion. La pêche de la légine, qui se déroule 3 fois par an, de septembre à juin, est strictement réglementée et fait l'objet de quotas car le cycle de repoduction de ce poisson est très lent.
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Les vins qui s'accordent avec une recette de Joues de légine à la tomate À propos N'importe quel ingrédient Plus grand chose dans le frigo? Vous ne savez pas quoi cuisiner. Voila un mélange de recettes et d'accords aléatoires. Recettes et accords mets et vins similaires Actualités des accords mets et vins Que boire avec une blanquette? La blanquette de veau, l'un des plats traditionnels préférés des Français! Et pour cause: ce plat familial consommé principalement en hiver, à base de bonne viande, légumes de saison et bouillon, met tout le monde d'accord! Qui dit bon plat, dit bon vin! Mais quel vin choisir avec une blanquette de veau? En bref… Les blancs de Bourgogne, tels que Saint-Romain, Rully ou Pernand-Vergelesses Un Blanc de Saint-Amour (Beaujolais) Un rouge de Bourgogne Un Saumur-Champigny (Loire... Recette joue de légine se. Posada 2014: l'affaire à saisir! Je ne sais pas trop ce qu'il s'est passé en amont – ont-ils déniché une vieille palette dans l'entrepôt? – mais la Bodegas Verum qui produit la Posada a proposé à Jean-Louis Denois qui l'importe ce millésime 2014.
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Etape 2 Dans une poêle mettre le beurre, l'huile d'olive, le zeste de combava. Laisser fondre. Etape 3 Saler et poivrer les joues de légine ( que vous aurez décongelées au préalable le cas échéant) puis les faire revenir 10 mn maximum ( vous pouvez aussi les faire cuire 5 m au court bouillon puis les faire dorer 3/4 mn à la poële après). Recette joues de légine | Un week-end une recette. Réserver. Etape 4 Dans la même poële, faire revenir une échalote hachée 4/5 mn puis ajouter et faire revenir le mélange pilonné 2/3 mn puis arroser avec le vin blanc 2 mn et enfin la crème fraiche ( plus éventuellement une cuillérée de liant genre sauceline pour que la sauce ne casse pas). Mélanger, remettre les joues. Etape 5 Servir chaud accompagné tout simplement de riz ou pommes de terre le vin: blanc le même que pour le fond de sauce.
C'est dans la années 90 que la SAPMER, compagnie de pêche réunionnaise cotée en bourse sur Altenex Paris, fût le premier armement à exploiter la pêche de la légine. Vous en trouverez dans les supermarchés de la Réunion même si ce poisson s'écoule principalement auprès d'une clientèle japonaise et américaine. Le prix de la légine est assez élevé et dépasse les 20 eu/kg. Ingrédients pour 4 personnes 800 grs de filet de poisson légine (Compter 150 à 200grs par personne) – Oignons nouveaux – Coriandre fraiche – 20 cl sauce soja – Fleur de sel (l'utilisation de la fleur de sel nous semble indispensable pour exhauster les saveurs de ce poisson). Dégustation de votre poisson légine à la vapeur Nous vous conseillons de déguster cette recette de légine avec du riz blanc tout simplement, un accompagnement créole comme le délicieux rougail tomate réunionnais et notre recette de sauté de salade au wok chinois. Recette joue de légine 2. Ces recettes, assez neutres, auront l'avantage de ne pas dénaturer le goût très fin de votre poisson.