«On a tous les deux un intérêt fort pour l'herboristerie […] il y avait cette couche supplémentaire de passion et de mystère [avec les herbes médicinales]», explique Sophie Boulerice. Ce sont les multiples fonctionnalités des herbes médicinales et leur capacité à attirer des pollinisateurs qui ont incité le duo à se lancer dans l'herboristerie. Sophie Boulerice dans une serre de la ferme. Sechoir à herpes aromatiques woman. Photo: Gracieuseté / Sophie Boulerice
Désormais, le couple d'agriculteurs a mis en grande partie de côté la culture de légumes pour se consacrer à la production d'herbes médicinales et aromatiques avec un grand intérêt pour les herbes indigènes. Pour Sophie Boulerice, l'apport des herbes indigènes pour la biodiversité est majeur, car elles attirent notamment des pollinisateurs qui, eux aussi, sont indigènes. En plus de cette passion, l'accueil très chaleureux qu'a réservé la clientèle à ces herbes locales a poussé le couple à en faire plus. «Voir l'intérêt des gens pour ça nous a beaucoup motivés», dit-elle en ajoutant être toujours en recherche et en réflexion pour la culture de certaines herbes selon le climat.
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A l'époque, la société atteignait à peine 1 million de francs de chiffre d'affaires. A quelques kilomètres de là, à Fontainebleau, un marchand de blocs de glace se lançait dans le plat surgelé. Armand Decelle, qui venait d'inventer Picard Surgelés, trouva dans les herbes de Milly le moyen de donner du goût à ses produits. Darbonne et Decelle ne savent pas, lorsqu'ils signent un premier contrat de livraison de 30 kilos d'herbes, qu'ils se préparent à devenir des champions. Ils auraient pu rester seulement tricolores, car la France est un des rares pays où le surgelé a une image positive. Les ventes de Picard sont d'ailleurs restées surtout hexagonales. En revanche, Darégal a un cheval de Troie pour pénétrer les marchés étrangers, où il écoule 70% de ses herbes. Séchoir pour fleurs et herbes en métal à suspendre, vente au meilleur prix | Jardins Animés. Il y vend ses herbes beaucoup moins aux particuliers qu'aux grands de la consommation qui les utilisent pour en parfumer leurs sauces, plats et condiments, tels Nestlé, Unilever, Heinz, Sodebo ou Lesieur. C'est la raison pour laquelle il réalise 65% de son chiffre d'affaires avec l'industrie agroalimentaire et seulement 25% au détail, avec ses fameuses petites boîtes.
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Au fil des ans, nous améliorons la qualité et nous inspirons des techniques des produits déshydratés pour surgeler les herbes en les présentant en flocons fluides. Nous nous focalisons ainsi sur des savoir-faire qui nous sont propres: d'abord sécher ou déshydrater les herbes, puis les préparer », continue-t-il. En constante évolution Durant la seconde partie du XXe siècle, les affaires se sont compliquées quelques peu pour la société essonnienne. « L'affaire était en très mauvaise posture financière. Tout le monde pensait que nous allions faire faillite, sauf les banques. Nous avons réduit les effectifs, bloqué les salaires et vendu les terres non rentables. Nous avons appliqué une gestion tournée vers la demande client avec une mise en place du Lean Collaborative (gestion sans gaspillage. Ndlr. Un agriculteur meurt dans un incendie. ) », explique le PDG actuel. En 1984, la société se redresse, les investissements reprennent et en 1996, elle scinde ses affaires en deux avec une partie Pépinière et une seconde Aromatique. Aujourd'hui, Darégal démontre une activité florissante et prospère, au point d'avoir pu acquérir en janvier 2019 le groupe A L'Olivier, expert en huiles d'olive, huiles aromatisées et vinaigres.
2011/12 -Chef de cuisine, "1947" auprès de Yannick Alléno (2 macarons Michelin) –(Courchevel (Savoie, France)2010/11 -Chef de cuisine, Raffles Hotel à Singapour2009/10 - Chef pâtissier, Cuisine(s) Michel Troisgros (2 macarons Michelin) à Tokyo2005/09 -Sous-chef, At Conrad Tokyo auprès de Gordon Ramsay (1 macaron Michelin)2003/05 -Sous-chef, Savoy Grill (1 macaron Michelin) à Londres2001/03 -Chef de partie, Gordon Ramsay (3 macarons Michelin) à Londres
J. Lemarié 2 © Olivier Marie pour Gouts d ouest
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Publié par La Rédaction, mis à jour le 04/10/2019
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