Ancienne province paisible et discrète, La Bresse cultive un certain art de vivre à la française mêlant simplicité et authenticité, dans un décor où la nature omniprésente n'est que douceur et saveurs. Volaille de Bresse, la saveur est dans le pré
Pays de bocage et d'eau, la Bresse est une région naturelle dont les paysages paisibles s'étendent sur les départements de l'Ain, du Jura et de la Saône-et-Loire. Ce territoire verdoyant parcouru de rivières tranquilles, composé d'une mosaïque de prés bordés de haies vives, est planté de bois feuillus et de fermes basses à colombages et pans de bois coiffées de curieuses cheminées sarrasines dont l'aspect évoque un minaret ou un petit clocher. Il est réputé pour ses volailles d'excellence, seules au monde à posséder une AOC, depuis 1957 et même une AOP, depuis 1996. Achat poulet de bresse vivint saint. La volaille de Bresse, reine des volailles selon Brillat-Savarin. Ain Tourisme
Élevée en plein air, nourrie d'herbes, de vers, de céréales et de lait, celle que Brillat-Savarin a qualifiée de « reine des volailles, volaille des rois », est la star de la gastronomie locale et internationale.
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Recette: poulet de bresse au comté
Noté: 3. 0 sur 5 3. 0 3. 0
Publié le:
13 décembre 2009
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
50 minutes
Difficulté
Moyennement difficle
Recette pour:
4 personnes
Aucun commentaire
Catégorie:
Recettes et plats principaux
Coût
Chère
Ingrédients
1 Poulet de Bresse AOC découpé en 4 morceaux par votre boucher
250 g de comté fruité râpé pour la sauce et 50 g pour faire gratiner
10 cl de Savagnin (vin blanc du Jura)
50 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à café de paprika, sel et poivre
Procédure
Assaisonner les morceaux de poulet de sel, de poivre et de paprika. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y saisir le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Couvrir la sauteuse et laisser cuire 45 minutes à feu doux. Disposer ensuite les morceaux de poulet dans un plat à gratin et réserver. Préchauffer le four (240°C, th. Où acheter les plus belles volailles à Paris ?. 8). Retirer l'excédent de graisse de la sauteuse et déglacer les sucs de cuisson avec le Savagnin et la moutarde.
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La maison Stevenot c'est avant tout une grande passion, celle de la Volaille Fermière. Boucherie Jean-Paul Gardil dans le 4e sur l'île Saint-Louis
Maison ouverte en 1905. Jean-Paul Gardil et son fils Wilfried une superbe sélection de nos terroirs dont les provenances sont clairement indiquées. Très belles pièces de volailles de Bresse, mais aussi quelques produits bien rares à découvrir. Boucherie Bréa dans le 6e
Cette boucherie de bonne qualité est connue pour ses viandes mais également et surtout pour ses volailles des Landes qui finissent, pour certaines, dans la grande rôtissoire. Les bons gros poulets placés sur le tournebroche sont moelleux et leur peau craquante. Un régal pour tous les amateurs de volailles qui ont la mémoire gustative des bons poulets de ferme d'antan. Mon Petit Poulet dans le 7e
Fermier Label rouge! Achat poulet de bresse vivint l. Des volailles moelleuses et croustillantes, rôtis natures ou farcis aux herbes (thym, romarin, estragon…), des poulets produits de régions françaises. Rôtisserie, à la pièce, en demi, en quart ou bien au poids et à domicile en vous faisant livrer.
On vous proposera aussi des accompagnements et des formules pour le déjeuner dans cette rue de commerce de bouche très fréquentée. 31 rue Cler 75007 Paris
T. 01. 79. 73. Le poulet de Bresse confiné garde son AOC – Libération. 37. 55
Du lundi au dimanche
10h – 21h
Chez Plume dans le 9e
Le spécialiste de la volaille landaise. Rôtisseur et traiteur, deux métiers différents réunis chez ce spécialiste, pour proposer aux clients de la volaille rôties de grande qualité. Il glisse très régulièrement dans ses rôtisseries des produits d'exception (pigeons, pintades, cailles, canettes, poulardes) qui poussent à la gourmandise et de plus il propose un service de livraison. La boucherie (ex Milo), la Belle Rouge dans le 11e
Un artisan boucher volailler, la boucherie reste l'une des meilleures de l'arrondissement, près de République. Evous à testé le poulet et la dinde: très goûteux, de bonnes chaires agréables pour festoyer. Au Chapon d'Aligre dans le 12e
Angelillo et Fromentin poursuivent la tradition de cette maison, ce boucher volailler du marché couvert d'Aligre est connu bien au-delà du quartier pour ses belles volailles, en provenance des élevages les plus réputés, et notamment des régions bressane et landaise.
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