par apynala » vendredi 13 décembre 2013 21:02
apynala a écrit: Salut Lapin,
Désolé Lapin, Je suis un gros gland, voici le lien:...
Iron_coffin a écrit: Merci pour les réponses,, (j'ai pas eu le temps de revenir avant)
Salut Iron_coffin,
Personnellement, avec le taux d'humidité que nous avons ici, je préfère faire une immersion en saumure. Cela m'a permit de supprimer 2 variables de l'équation, l'humidité de l'air et celle du sel. Jusqu'ici, j'en suis content. Recette de Salade fraiche boursin noix jambon. tintin
Messages: 1877 Enregistré le: mardi 06 décembre 2011 16:57
par tintin » mardi 11 février 2014 16:45
Vendredi, j'ai mis dans une saumure (200g de sel, 12g de sucre, et 1ml de salpètre/litre) l'inventeur se reconnaîtra
1 noix de jambon de 1. 1kg pour une durée de 39h (1 journée et demi)
je l'ai fumé dans la foulée et aujourd'hui encore un ptit tour,
quelque morceaux de poitrine l'accompagne, enrobée de fines herbes ou de piments
d'ailleurs en parlant de poitrine, si quelq'un à la recette de la ventrêche? le problème toujours: comment faire sêcher correctement... déménageons tous dans les Alpes
Le gibolin est autorisé, le reste moins
On ne jouit bien que de ce qu'on partage
Simon
Messages: 1124 Enregistré le: vendredi 13 novembre 2009 11:18
Localisation: Région Famenne
par Simon » mardi 11 février 2014 17:54
Salut Tintin
Dans un frigo?
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Temps De Salage Noix De Jambon Pdf
Une recette de salade facile et rapide par galie
Recette de cuisine 5. 00/5
5. 0 / 5 ( 2 votes) 0 Commentaires
116
Temps de préparation: <15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients ( 4 personnes): Salade(laitue ou batavia)ou a convenance. 1 Boite de boursin salade ail et fine herbe 100Gr de noix 100G environ de dé de jambon 1Càc de moutarde 2 Cas de vinaigr 4 Cas d'huile petit plus pour les gourment des petites tomates cerise couper en 2
Préparation:
Préparé la vinaigrette et déposé dessus la salade, les noix, le boursin, le jambon. Variante avec des lardons revenu un peu à la poële. Industrie de machines Fabriquant assaisonnement et salag - Forie.com. Mélanger et servir aussitôt. Une portion (env. 70 g):
Calories 236 kcal
Protéines 6, 7 g
Glucides 3, 0 g
Lipides 20, 0 g
Publié par
Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
116 Invité, Invité et 114 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
!, il est cependant réputé moins sec et plus moelleux
La saumure et surtout l'injection sont utilisé pour les produits à cuire: jambon de Paris, jarrets, lard etc... le sel sec pour les produits à sécher.... La question d' Iron Coffin est donc tout à fait pertinente, mais je n'ai pas la réponse. Les méthodes de salage moderne pour les jambons sec font appel à un salage à sec sous vide, (la méthode utilisée par Lapin) vue la taille du jambon, une machine à vide domestique est loin de convenir.... Temps de salvage noix de jambon . A priori, je dirais pourquoi pas -il y a du sel (et du salpêtre), le temps de séchage sera rallonger évacuer l'eau de la saumure, mais pourquoi pas. Le plus simple serais sans doute de pouvoir récupérer le jambon avant l'injection et travailler au sel sec
Pour info les excellentes vidéo de Monsieur Georgin
JAMBON SEC 1ère partie
Etiamsi omnes ego non
apynala
Messages: 1910 Enregistré le: vendredi 06 mai 2011 1:28
par apynala » mercredi 11 décembre 2013 0:25
SqualeT68i a écrit: apynala a écrit: Tu parles de quoi?
Temps De Salage Noix De Jambon Baillet
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Vente: haybes salaison. noix de jambon
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Producteur
Haybes Salaison
Catégorie:
Jambon sec et jambon séché
N. C. Haybes Salaison. Noix de jambon. Aucun commentaire
Présentation du produit
Noix de jambon
A propos du producteur
à
Haybes (08170)
dans le terroir
L'Ardenne
Noix de jambon sec, saucisson sec, rosette, boudin blanc (nature et aux oignons), boudin noir aux oignons, fromage de tête, terrine Rimbaud, rillettes de porc et jambon sec sont proposés. Le jambon sec est non fumé, salé manuellement et affiné pendant 9 mois minimum. Voir tous les produits de ce producteur
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Temps De Salvage Noix De Jambon
J ai vue que les noix et jambon etaient
sale par injection. N ayant pas ete mis dans la confidence, je ne connais ni la concentration, ni la dose. Je sais que les pieces etaient pese avant l injection. Au niveau de l amateur, il m a semble plus simple de faire comme je fait. D autant que l on sais combien de sel l on met par Kg de viande. Avec
l experience et combien l on aime le sel il est possible de modifier la recette. Dans ma composition le salage est pour moi parfait. Mais
ce sera peut etre pas asse pour ceux qui mangent fort sale. Maintenant si le salage est deja fait. Pourquoi pas. Mais l on y pert le controle des ingredients et la satisfation d avoir mene le projet de a a z.
Pour ce qui est du sechage, moi je fait beaucoup plus sec que les produits industielles. D ou la decoupe en copeaux. Au dessus de 2 mm
d epaisseur on risque de se dechausser les dents et puis on profite moins du plaisir d un viande seche bien gouteuse. Temps de salage noix de jambon pdf. DIONYSOS
Messages: 3412 Enregistré le: samedi 20 juin 2009 17:56
Localisation: BRETAGNE
par DIONYSOS » mercredi 11 décembre 2013 10:26
jeremyladouble a écrit: Par injection: la saumure est injectée dans la viande au moyen d'aiguilles et d'une "pompe à jambon" le salage est plus rapide et le jambon prend du poids!!
Dans un saladier, mélanger la mayonnaise avec le yogourt et le jus de citron. Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier et remuer. Vous aimerez peut-être également
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Très appétissant.
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