Variante au vin blanc
Dans la pure tradition, le vin de pêche à l'ancienne se fait exclusivement à partir d'un vin blanc, même s'il n'est pas rare aujourd'hui d'en trouver à base de rosé, notamment lorsqu'il est proposé en apéritif en été. Niveau préparation, la recette reste globalement la même que pour celle au vin rouge à l'exception du litre d'eau remplacé par de l'eau-de-vie et de l'ajout d'une gousse de vanille en plus de la cannelle et du reste des épices et des arômes. À noter qu'en termes de sucre, il est possible de doser selon ses préférences entre 800 g et 1, 2 kg. Étapes à suivre pour une recette standard de vin de pêche à l'ancienne
Commencez par choisir votre vin, entre le rouge, le blanc ou le rosé sachant que la méthode reste sensiblement la même. Variété de pêche ancienne francais. Prenez ensuite les feuilles de pêcher pour les laver abondamment puis faites-les sécher dans un tissu propre. Une fois sèches, déposez ces dernières dans un bocal hermétiquement fermé. Mettez ensuite le sucre, l'alcool puis le vin et laissez macérer le mélange de préférence dans un environnement sec durant 45 jours.
Variété De Pêche Ancienne Maison
Elle se consomme en hiver. Excellente en pâtisserie. Utilisation: à tout faire
Pomme Rambour d'hiver
Variété de floraison tardive. Cru, le Rambour d'hiver se consomme jusqu'en mars ou avril; cuit, il est utilisé en tarte ou en accompagnement du boudin, ou pour préparer des gelées ou marmelades
Pomme Reinette dorée
Belle pomme aux formes régulières, de très bonne qualité. Bien adaptée aux Savoie
Maturité: Précoce
Conservation: moyenne
Pomme Grise de Savoie
Pomme de très bonne qualité, croquante et juteuse, acidulée et parfumée. Elle se consomme tard dans l'hiver quand elle commence à flétrir. L'arbre est très vigoureux, les branches poussent à plat. Pêche à chair jaune résistante à la cloque. Variété ancienne de pêche.. Utilisation: table
Poire Carmaniule
Petite poire très juteuse et sucrée permettant de faire le 1er cidre au 15 août. Autrefois, on consommait les Carmaniules également séchées: coupées en 2, elles se passaient au four après les pains et se conservaient ainsi tout l'hiver. Maturité: août
Conservation: courte
Utilisation: cidre et table
Poire Rosset
Poire de couleur rose pour les rissoles.
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Référence
Variété ancienne de pêche à chair jaune. Cette variété à la particularité d'être résistante à la cloque. Elle produit des pêches fondantes, sucrées et parfumées. Les variétés anciennes et locales. La maturité de ce pêcher est fin Aout. Reprise des expéditions en Octobre et pré-réservation à partir du 15 Aout
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Utilisation du produit
Variété rustique qui à la particularité d'être résitante à la cloque. Notre pepiniere bio sélectionne des variétés facile à cultiver dans votre jardin. Fiche technique
Nom botanique ou variétale
Prunus persica
Hauteur moyenne
150/160 cm
Hauteur adulte
2m à 3m
Utilisation du fruit
cru
Forme du fruit
Rond
Grosseur du fruit
gros
Couleur de la chair
jaune
Couleur de la peau
rouge
Récolte
août
Origine de la variété
Ancienne
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Cet arbre fruitier résiste bien au froid et aux maladies: il peut être cultivé en climat sec, à moyenne altitude. Précoce de Montplaisir
Un abricotier rustique qui offre un petit fruit parfumé entre mi-juin et mi-juillet. Précoce de Saumur
Une variété ancienne et locale qui produit de petits abricots fin juillet. Rouge de Fournes
Une variété vigoureuse donnant un gros fruit dès le début du mois de juillet. Stark early orange
Cet abricot orangé de taille moyenne arrive à maturité début juillet. Sucré de Holub
Cette variété offre début août de très gros fruits orange pâle recouverts de taches rouges. Variété de pêche ancienne maison. Ils sont excellents pour faire de la confiture. Tardif de Bordaneil
Son gros fruit orange, recouvert d'une large tache rouge, se récolte à la fin du mois de juillet ou début août. Garden aprigold
C'est l'une des quelques variétés naines. Un abricotier à cultiver en bac sur une terrasse bien exposée, mais qui produit trop peu de fruits. Articles connexes: ➥ Comment semer des noyaux d'abricots?
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