Une fois que vous êtes satisfait du goût, il ne vous plus qu'à mettre en boyaux. Adaptez un entonnoir à votre hachoir ou servez-vous d'un poussoir à viande. Il est recommandé d'utiliser un entonnoir de 30 ou 40 mm de diamètre. Pensez à faire deux nœuds entre chaque boudins pour les séparer facilement. Pour la cuisson, faites chauffer dans une grande marmite de l'eau. Elle ne doit surtout jamais arriver à ébullition. Faites cuire vos boudins environ 15 à 20 minutes dans l'eau à peine frémissante. Boudin gris. Si l'eau bout, vos boudins vont éclater. Pour savoir si ils sont cuits, piquez une fourchette dans un boudin et si le sang ne perle pas, alors c'est qu'ils sont prêts!
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Lorsque vous estimez qu'il est chaud au centre, retirez-le de la poêle. Donnez un bon coup de chaleur à celle-ci et faites ensuite saisir le boudin chaud à feu très vif afin de faire croustiller la peau. Si le boudin éclate, n'en faites pas un drame. Un boudin compact se tient mieux mais n'est pas nécessairement meilleur... Que servir pour accompagner du boudin noir ? | Aux Fourneaux. "
Comment bien accompagner son boudin?
" Je préconise la compote et les frites. Sans problème. Mais le parmentier de boudin, c'est très sympa aussi " (voir la recette de Christophe ci-contre).
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Recette: Boudin d'herbes d'Anne-Marie - Les Carnets de Julie - Les Monts du Forez - YouTube
- déposer le boudin gris chaud
- et enfin la compotée de poires encore tiède. Bonne dégustation!
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