Crème pistache
Ingrédients pour environ 10 personnes
200 g Lait entier
2, 5 g Agar-agar
25 g Sirop (tant pour tant eau/sucre)
25 g Pâte de pistache
Procédé
Faire bouillir le lait avec l'agar-agar et le sirop, verser sur la pâte de pistache, refroidir, mixer et réserver. Glaçage framboise
500 g Pulpe de framboise
80 g Sucre semoule
10 g Pectine NH
4 Feuilles de gélatine trempées et pressées (soit 8 g)
Porter à ébullition la pulpe de framboise avec le sucre et la pectine, ajouter la gélatine. Réserver au froid. Utiliser à 35 °C. Cristalline framboise
40 g Isomalt
130 g Pulpe de framboise
30 g Sucre glace
25 g Maltose (ou sucre de malt)
Mélanger et chauffer les ingrédients cités jusqu'à 80 °C, puis mixer la masse dans un cutter. Laisser refroidir, étaler finement sur une plaque et sécher dans un déshydrateur pendant 72 heures environ. Glace lait framboise
225 g Eau
200 g Sucre semoule
35 g Sucre inverti (Trimoline)
90 g Glucose atomisé
1 kg Pulpe de framboise
225 g Lait entier
Chauffer l'eau jusqu'à 30 °C, ajouter et dissoudre le sucre semoule, le sucre inverti et le glucose atomisé, puis porter le tout à ébullition.
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Je l'achète chez Deco Relief. Vous pouvez la torréfier pour l'assécher. Utilisez des blancs d'oeufs frais, pas besoin de les laisser vieillir au frigo quelques jours. Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace ensemble pour avoir un tant pour tant très fin. J'ai le tamis inox De Buyer (j'adore cette marque, super qualité! ) Utilisez une plaque de cuisson métallique perforée qui permet une meilleure diffusion de la chaleur, j'ai les plaques plates De Buyer elles sont parfaites: plaque alu perforée plate De Buyer N'utilisez pas de colorant alimentaire liquide, ils casseraient la structure de la meringue, uniquement en poudre ou en gel. Utilisez une toile de cuisson anti-adhésive Silpat en fibre de verre ou du papier sulfurisé / papier cuisson et surtout pas de tapis en silicone (même s'il est « spécial macaron »…) La température de cuisson dépend de chaque four, avant je cuisais les coques à 150 °C maintenant je les fait cuire à 140°C pour des coques de couleur foncée et à 130°C pour les blanches (pour ne pas qu'elle brunissent).
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Définition
Expression qui signifie autant d'un ingrédient que d'un autre et qui désigne en pâtisserie un mélange à part égales de sucre et de poudre d'amande dans la réalisation des pâtes à biscuit, crème d'amande etc. Complément
Par extension on peut aussi parler de tant pour tant de farine et de beurre dans la recette du roux qui sert de base à la sauce béchamel. Même chose pour le beurre manié qui se réalise avec un tant pour tant de beurre et de farine c'est à dire le même poids de beurre que de farine. Et même le quatre-quart est un tant pour tant de 4 ingrédients, la farine, le sucre, les oeufs et le beurre fondu.
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Attention, laissez refroidir le sirop avant de l'utiliser. Dans mon ebook avec l'ensemble des recettes à maîtriser pour le CAP, quand je parle de sirop, je précise à chaque fois les quantités de sucre et d'eau à utiliser. Généralement, il s'agit d'un sirop 50 Brix. Cependant, il y a des jurys qui sont encore de la vieille école et qui peuvent poser des questions à l'oral. Il y a donc un minimum à connaître sur la théorie. Quand vous voyez écrit B ou quand vous écrivez B, cela correspond à Baumé. Le Brix n'a pas d'abréviation alors il faut écrire en toute lettre Brix. Autre chose, on utilisait le réfractomètre pour obtenir ces mesures à partir d'un sirop. On se sert maintenant de plus en plus du densimètre à sucre, d'où le fait que l'on voit de plus en plus la mesure de D (densité en kg/L à 20°c) dans les livres au détriment des 2 autres unités. Voilà ce qui doit être retenu en final:
60 brix = 30 B (baumé) =1. 2624D = on fait du 50g sucre / 50 g eau pour aller au plus vite (même si ce n'est pas tout à fait exact, il s'agit en fait d'un 50 brix)
30 brix =16 B (baumé) =1.
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Sirop: 150g de sucre et 50g d'eau. Chauffez le four à 150° avec en même temps une plaque pleine posée sur la grille. [Ou plusieurs selon la capacité de votre four]
Tamisez ou passez rapidement au mixer le sucre glace avec la poudre d'amandes. Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante avec 10g de sucre. Cuire à 110°/115° les 150g de sucre et 50g d'eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne. Incorporer le colorant puis les 50g de blancs non montés. Ajoutez les poudres et macaronnez à la maryse, à la corne ou mieux avec le fouet malt du robot pour avoir un appareil lisse et brillant qui fait le ruban. Dressez à la poche sur une plaque alvéolée recouverte de papier cuisson avec une douille de 10mm. Cuire 13/15min à adapter en fonction de son four
Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l'assouplir, d'un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Il doit être lisse et brillant, souple mais non liquide. Avec ces proportions vous obtiendrez environ 80/100 coques soit 40/50 macarons.
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Si elle ne se lisse pas, il faut macaronner encore 1 ou 2 coups, si elle se lisse totalement en moins de cinq secondes, vous avez trop macaronné, c'est définitivement raté! Verser l'appareil à macaron dans votre poche à douille. 4) Le pochage Si vous débutez, je vous conseille d'imprimer deux feuilles de mon gabarit macaron et de les scotcher les coller long pour former une feuille A3. Découper les bords pouvant dépasser de votre plaque de cuisson. Sur votre plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou papier silicone, éventuellement avec le gabarit à macaron ci-dessous, pochez vos macarons. Pour bien pocher, votre douille doit être située sur la partie extérieure du futur macaron et incliner à 45° environ et non verticale. En pressant avec la main qui tient la poche à douille, faire sortir l'appareil d'un coup, une boule se forme d'elle-même, stopper la pression sur la poche à douille, attendre une seconde que l'appareil arrêter de couler, lever la douille vers le centre du macaron d'un seul coup et passer au suivant (des vidéos sont disponibles sur ma recette de base sur les coques de macarons.
La meringue suisse Pour cette recette on monte les blancs en neige directement avec le sucre sur un bain marrie. Cette recette est beaucoup moins connue et du coup un peu délaissée par tous mais elle est un peu entre les 2 précédentes: elle est plutôt simple comme la française mais bien stable comme l'italienne! Un bon compromis pour faire de beaux macarons à la maison sans trop de matériel et d'étapes techniques. Depuis mes premiers macarons, j'ai du en faire des millions car j'ai créé mon autoentreprise spécialisée dans les macarons créatifs: Sunny Bakery. Je fais des macarons à la commande pour l'événementiel (anniversaires, mariages, soirées d'entreprise …)
Pendant le confinement j'ai fait des lives sur Instagram @sunny_bakery avec les techniques pour des coques en forme de petits oursons et lapins et j'ai donné l'adresse de cet article pour retrouver la recette, sauf qu'il a été publié ici en 2010… je le remets donc à jour pour y ajouter toutes les astuces des milliers de macarons à mon actif depuis 10 ans!!
Une écharpe noire ou blanche donc à porter avec un manteau pied de poule. Aussi vous pourrez porter du rouge qui va trancher mais surtout pas d' écharpe à motif en plus. Aussi, Comment porter un pantalon Pied-de-poule femme? Associe un pull à col roulé noir avec un pantalon en pied -de- poule pour créer un style chic et glamour. Pense à opter pour un trench en cuir noir et un pantalon en pied -de- poule pour un look idéal au travail. Quelle echarpe avec un manteau camel photos. Cet ensemble est parfait avec une paire de bottines en daim noires. Par ailleurs, Quelle écharpe choisir avec un manteau camel? Pour trouver l' écharpe idéale qui s'accordera avec un manteaux camel, on privilégiera les teintes chaudes et neutres: le kaki, le marron, le brun, le bordeaux toutes les couleurs sombres et terreuses seront idéales. Puis Comment choisir la couleur de son écharpe? La couleur de votre écharpe doit également être en accord avec votre tenue. Avant d'acheter une écharpe, il est conseillé de tenir compte des couleurs tendance du moment.
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Si vous faites ce mélange avec de la peinture, le mieux est d'utiliser un couteau et non un pinceau. Fitostic c'est l'actualité, décryptage des tendances, conseils et brèves inspirantes, n'oubliez pas de partager l'article! Contributeurs: 28 membres
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Quelle couleur mettre avec le Camel? Le noir est la couleur basique et élégante par excellence. Elle s'associe parfaitement avec le camel. Avec votre pantalon camel, vous pouvez donc porter de multiples hauts dont un petit top noir, une chemise noire, ou encore un pull noir sans souci de fautes de goûts. Quelles sont les tendances mode hiver 2019? Qui dit rentrée dit nouvelle garde-robe. Quelle echarpe avec un manteau camel head. Les tendances automne- hiver 2019 -2020 sont arrivées et avec elles, leur lot de looks inspirants et stylés. On craque pour l'imprimé léopard, le satin ou encore la fausse fourrure, qui vont tous rythmer nos tenues cette saison. Comment être stylée avec un manteau? La doudoune, cosy et classy Pour éviter l'effet bonhomme Michelin, on l'associe de préférence à des pièces près du corps comme un pull fin ou un jean slim. L'avantage de cette tendance, c'est qu'on peut la porter avec tout, que l'on ait un style sportswear, rock ou plus classique. Comment porter le manteau marron? Associe un manteau marron avec un jean bleu clair pour créer un style chic et glamour.
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La combinaison d'un manteau rouge avec une écharpe La combinaison de la couleur rouge n'est pas si difficile:
Un manteau rouge avec une écharpe noire semblera invaincu. Il y a une opinion qu'une telle combinaison de contraste est audacieuse, ainsi elle est particulièrement appropriée aux femmes qui ne dérange pas montrant leurs griffes. La combinaison d'un manteau rouge avec une écharpe blanche ou noire et blanche deviendra vive et facile. Cet ensemble est particulièrement approprié pour les arcs de printemps, quand vous voulez des peintures propres. Beige, brun, écharpe en terre cuite sera également bien avec un manteau rouge. Quelle echarpe avec un manteau camel man. Si vous voulez avoir l'air particulièrement sexy, choisissez une écharpe et des gants léopard sous le manteau de cette couleur. La couleur de l'écharpe à la robe rouge peut être plus claire que le noir, blanc ou beige. Essayez de combiner des vêtements haut rouges et rouges avec du vert, du bleu, du jaune, n'oubliez pas de choisir des accessoires mat, un peu de couleur assourdie mais saturée, un qui complète, change de couleur rouge, mais ne l'interrompt pas.
Ce référencement est payant. Nos tableaux de prix ne sont donc pas exhaustifs sur l'ensemble des offres et des marchands présents sur le marché. Les offres présentes dans les tableaux de prix sont actualisées quotidiennement et plusieurs fois par jours pour certaines boutiques. H&M - Grande écharpe écru/carreaux
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