On peut aussi la préparer un peu à l'avance puis la réchauffer à feu doux avec un peu d'eau avant de servir.
Cuisse De Canard Clementine Plant
La cuisson est cocotte est merveilleuse, douce (d'ailleurs il faut que je vous parle un jour de ma cocotte) parfaite pour ce type de plat. Si vous n'en avez pas, optez pour une bonne casserole à fond épais et laissez cuire à feu doux. J'ai servi la pintade avec des pommes de terre rôties à la graisse de canard (une merveille), des suprêmes de mandarines et des graines de grenade. Le tout est harmonieux, gourmand et frais à la fois. D'ailleurs vous pouvez aussi prévoir dans le repas la salade de chou-fleur rôti de l'autre jour. Cuisse de canard clémentine célarié. Et l'avantage dans tout ça que c'est des recettes très simple du dernier moment! Pintade braisée aux clémentines
Pintade en cocotte aux clémentines (pour 4 à 6 personnes)
4 à 6 cuisses de viande de pintade ou une pintade entière (autour de 2 kg) vidée et coupée en morceaux
6 clémentines non traitées
2 oignons
2 brins de romarin
1 feuille de laurier
1 verre de vin blanc sec
les graines d'une demi-grenade à ajouter aux pommes de terre à la graisse de canard d'hier
graisse de canard (50 g)
sel et poivre
1.
1. Saler, poivrer les cuisses et les saupoudrer de paprika. Chauffer un poêlon allant au four et muni d'un couvercle, y verser l'huile d'olive et y faire dorer les cuisses des deux côtés. Ajouter les autres ingrédients l'ail en chemise, les herbes salées, le jus et les tranches de clémentine, les dattes, les rondelles de carotte, les feuilles de sauge et le pineau ou le vermouth. 2. Couvrir, enfourner et cuire 1 heure à 300 °F. Prélever ensuite 1/2 tasse de jus de cuisson et congeler celui-ci dans un petit bol, il servira à faire la sauce. Le remplacer dans le poêlon par 1/2 tasse de bouillon de boeuf. Réduire la température du four à 275 °F, retourner les cuisses et poursuivre la cuisson encore 1 heure, toujours à couvert. La cuisson terminée, retirer les cuisses et les conserver dans une assiette dans le four éteint. 3. Tajine de canard aux clémentines pour lavande - Recette Ptitchef. Retirer le jus de cuisson du congélateur, enlever la couche de gras figée, pour ma part, je l'ai conservée pour y cuire des petites pommes de terre que j'avais fait blanchir 5 minutes.
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