Je vous propose une bûche de Noël mousseuse et aérienne pour finir en beauté votre repas de Noël. La génoise roulée est garnie d'une crème chiboust aux fruits de la passion. La crème chiboust est tout simplement une crème pâtissière à laquelle on ajoute de la gélatine et des blancs d'oeufs montés en neige. Publiée le 15 juillet 2008, dernière mise à jour le 6 janvier 2015
Facile
Prêt en 1 h 05 min
Préparation: 45 min
Cuisson: 20 min
Repos: 30 min
Ingrédients
Pour 8 personnes
Pour le biscuit:
4 gros oeufs
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel
Pour la crème chiboust:
20 g de maïzena
15 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
½ fève tonka râpée
3 petites feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
2 fruits de la passion
Préparation
pour Bûche de Noël aux fruits de la passion
1. Recette de Bûche sablé breton aux gavottes, mousse au miel de sarrasin et insert orange et pistache. Préparez le biscuit: mélangez les oeufs et le sucre dans un saladier. Fouettez à l'aide d'un fouet électrique, au dessus d'un bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporez peu à peu la farine tamisée, en soulevant le mélange à l'aide d'une spatule.
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Hier je vous ai parlé du fait que je vous présenterais 2 recettes de bûche aux fruits de la passion cette année:
La première que je vous ai posté hier était la plus simple des 2: une bûche roulée au chocolat et fruits de la passion
La seconde que je vous poste aujourd'hui est une bûche 100% fruits de la passion un peu plus « complexe » à réaliser puisqu'elle est composée d'une mousseline à la passion, d'un insert passion curd et d'une génoise moelleuse, le tout décoré d'un glaçage au jus de fruits de la passion et de petits sapins en chocolat. Attention, l'idéal est de vous y prendre au moins 2 jours à l'avance pour avoir le temps de réaliser la crème mousseline (24 heures de réfrigérateur nécessaire) puis de congeler la bûche pour pouvoir la couvrir du glaçage. PS: pour le jus de fruits de la passion je vous ai indiqué les quantité de fruits que cela représente (environ), toutefois je vous recommande d'utiliser du jus de fruits de la passion en bouteille: vous pouvez en trouver en épiceries exotiques ou encore dans des magasins comme Zodio (les jus que l'on trouve dans les supermarchés sont trop dilué pour être utilisé en pâtisserie).
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Dans une casserole, faire cuire les fruits avec le sucre et les feuilles de gélatine. Mélanger progressivement et reposer pour laisser refroidir. Ajouter le fromage blanc au mélange. PREPARATION DE BÛCHE:
Imbiber le biscuit de jus de Pacita avec un pinceau. Ajouter la crème sur la moitié du biscuit et rouler le tout. Recouvrir le biscuit de la crème restante. Décorer avec les graines de grenades et tranches d'oranges. Buche de noel au fruit de la passion 103. Réserver au frais au minimum 12 heures
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Préparez le biscuit roulé: ▢ ▢ Faites chauffer votre four à 230°C. Préparez les différents ingrédients et tamisez la farine. Battez d'abord les 9 jaunes avec 80 gr de sucre. Puis les 5 blancs avec 50 gr de sucre. Ajoutez les jaunes au blancs. Mélangez doucement. Puis faites de même avec la farine. Etalez de manière homogène l'appareil sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé (un rectangle de 30 X 40 cm et un bon centimètre d'épaisseur). Faites cuire 5 à 6 minutes. Démoulez et roulez votre biscuit. Référez vous au pas à pas, il y a une astuce de démoulage et un conseil pour rouler le biscuit. Préparez le sirop: ▢ Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre. Dès le premier bouillon, arrêtez le feu. Laisser refroidir en versant dans un récipiant non chaud et ajoutez le jus de fruit de la passion dès que le sirop eau-sucre est tiède. Laissez refroidir complètement. Bûche de Noël 100% fruits de la passion - Recette par Par amour des bonnes choses. Montage de la buche: ▢ Etalez le biscuit sur une plaque. Je propose de rouler la bûche sur toute sa longueur pour des tranches plus fines et plus nombreuses.
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Préparation
1 h 30 mn
Temps total
50 h 30 mn
Une savoureuse bûche à base de sablé breton aux crêpes dentelle Gavottes®, mousse au miel de sarrasin et fève de tonka, insert gelée d'orange et pistaches. Sablé breton aux crêpes dentelle gavottes
Brisures de crêpes dentelle Gavottes nature (mixées)
120
g
Insert gelée d oranges et pistaches
Mousse au miel de sarrasin et fève tonka
Décoration orangettes natures et éclats de crêpes dentelle gavottes au chocolat noir
1
Sablé breton aux Crêpes Dentelle Gavottes®. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélanger le beurre coupé en petits morceaux avec le sucre glace. Ajouter les jaunes d'œufs et les brisures de Crêpes Dentelle nature Gavottes®. Bûche de Noël chocolat au lait et fruit de la passion - My Parisian Kitchen. Faire tourner votre robot à vitesse moyenne jusqu'à ce que votre mélange soit homogène. Ajouter la farine et pétrir à vitesse lente. Former une boule et l'aplatir, puis réserver la pâte au réfrigérateur dans du papier film pour 30 minutes. L'étaler ensuite (0, 5 cm d'épaisseur) et tailler une bande rectangle de la taille du moule à bûche.
J'utilise pour ma part les bandelettes de plastique que l'on trouve dans les cols lorsque l'on achète des chemises d'homme. Ni trop souples ni trop rigides elles sont parfaites. A défaut égalisez au mieux avec une spatule. La dernière étape est le nappage au chocolat noir: ▢ Faites chauffer la crème fleurette. Pendant ce temps concassez le chocolat et mesurez le sucre glace. Lorsque la crème est bien chaude (avant le point d'ébullition toutefois), ajoutez le chocolat et le sucre glace. Mélangez pour obtenir une préparation bien homogène. Buche de noel au fruit de la passion 104. ▢ Déposez la bûche sur une grille (idéalement une grille à pâtisserie, sinon la grille de votre four). Vous pouvez disposer en dessous de la grille un papier d'aluminium ou du papier sulfurisé de manière à pouvoir facilement récupérer le surplus de chocolat du nappage. Versez le chocolat pour qu'il enrobe l'ensemble de la bûche. Vous n'avez plus qu'à ajouter quelques décorations avant de servir. Le chef Pierre Hermé dispose des demi-macarons (grand format) à chaque extrémité et des plus petits çà et là sur la bûche.
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N° de parcelle
Superficie
000AO01
0299
597 m²
Caractéristiques
6 étages
Ascenseur
Surface de la parcelle 597 m²
1 parking
À proximité
Av.
17 Rue Jean Moulin De
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#18483
Nom
17, rue Jean Moulin
Ville
Melun (77000), France
Adresse(s)
Coordonnées
48° 32' 36" N 2° 40' 9" E
Statut
Construit
Construction
1975
Fonction(s)
Logements
Données techniques
Niveaux
R+17
Hauteur du toit estimée
≈54, 00 m
À propos de cette fiche
Ajoutée par Sinha le 19/07/2009
17 Rue Jean Moulin Amboise
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Terrains de sport:
5 équip. /km²
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96%
Transports:
3, 7 tran. /km²
Médecins généralistes:
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