Temps de préparation:
15 minutes
Temps de cuisson:
30 minutes
Type:
Ingrédients
1 carré de Veau du Québec (6 côtes)
Sel et poivre au goût
Beurre en quantité suffisante
Sauce
250 ml (1 tasse) de fond de veau concentré préparé
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
15 ml (1 c. à soupe) de poivre vert
Sel au goût
Préparation
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Parer et assaisonner le carré de veau. Dans un poêlon, faire chauffer un peu de beurre et faire colorer le carré de veau. Le retirer du poêlon et le déposer sur la grille d'une lèchefrite. Déposer la lèchefrite dans le four et faire cuire le rôti de veau jusqu'à ce que la température interne atteigne 66 °C (150 °F) ou que les sucs de viande remontent à la surface et que le carré de veau commence à diminuer. Pendant ce temps, déglacer le poêlon avec le vin rouge, ajouter le fond de veau puis la sauce demi-glace et le poivre vert. Cuisson carré de veau un. Laisser réduire la sauce jusqu'à consistance désirée, mais pour maximiser le goût, laisser réduire d'au moins la moitié puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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La viande était très bonne. La cuisson était très réussie également mais c'est une surveillance de tous les instants. Contrairement au cassoulet, j'ai écrit les grandes étapes avant la réalisation et j'ai pu me rendre compte de l'organisation des étapes qui sont vraiment dédiées à une cuisine professionnelle et non une cuisine standard. Je pense que j'ai gagné du temps en préparant la recette de cette façon. J'ai fait un dessert pour aller avec, j'en parlerai dans un autre article. 🙂
Enfin, je ne me préoccupe pas trop du dressage pour le moment, les techniques sont suffisamment prenantes pour ne pas trop réfléchir une fois que tout est prêt et chaud. Bref 4h30 de cuisine ce matin pour un déjeuner qui change du quotidien. Cuisson carré de veau la. GD Star Rating loading... GD Star Rating loading... Le carré de veau bruxelloise, 4. 0 out of 5 based on 1 rating
Résumé Nom de la recette Le carré de veau bruxelloise
Publié le 2013-12-15 Temps de préparation 1H30 Temps de cuisson 3H Temps total 4H30
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Il ne doit y avoir aucune résistance. Pour conserver les endives en attendant la cuisson du reste, il suffit de les laisser dans leur eau de cuisson. Pour continuer, on prépare le carré. ( Je ferai un article dédié parce que c'est une technique particulièrement nouvelle pour moi et pas vraiment évidente quand on l'a jamais fait. ) On fait revenir lentement le carré assaisonné avec du beurre dans une cocotte. On ajoute ensuite les os, les parures, et la garniture aromatique. Carré de veau, sauce poivrade | Le Veau du Québec. On couvre hermétiquement et on place au four à 210°C pendant 1h10 à 1h20. Le carré a besoin d'être arrosé régulièrement pendant la cuisson. On passe à la préparation des choux de bruxelles en les épluchant puis en les cuisant à l' anglaise. On tourne ensuite les pommes château et on les rissole. ( Et là je vous conseille de vous être entraîner parce que le tournage est quand même particulièrement difficile. ) Une fois que la viande est cuite, on la débarrasse et on la réserve au chaud, à couvert. On démarre le fond de poêlage en faisant pincer les sucs puis on déglace au vin blanc et au madère.
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