Le bourriol, fabriqué à partir de très peu d'ingrédients, était surtout préparé dans les fermes. Certains paysans le consommaient même à la place du pain: c'est ce que l'on appelle « le bourriol de jour sans pain ». Ce mets est très répandu dans le Cantal. Mais pour le secteur de Saint-Flour et de la Margeride, il est plus connu sous le nom de pachade, qui ailleurs désigne un autre plat. Le bourriol est davantage localisé dans le nord du Cantal, sur Aurillac, la Chataigneraie cantalienne mais aussi en Aveyron. Sucré ou salé Daniel Brugès indique: « Il tire son nom de quelques villages qui utilisaient une poêle sans bord pour le faire cuire et que l'on plaçait dans l'âtre de la cheminée ». A l'origine, le bourriol était consommé sans garniture. Bourriol recette de julie la. Les personnes âgées le mangeaient avec une simple noisette de beurre. Aujourd'hui, Chandeleur oblige, c'est la garniture sucrée qui domine et le bourriol peut ainsi être accompagné d'une confiture. Il peut aussi être servi garni de viande, comme un jambon de pays.
Bourriol Recette De Julie De
Le bourriol est un mets originaire des ségalas de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Il constituait la base du panier-repas du travailleur. Cette recette est donnée par Julie Andrieu. 200 g de farine de sarrasin
100 g de farine blanche de froment
20 g de levure fraîche de boulanger
80 cl de petit lait (lactosérum) ou de lait écrémé Huile
Confiture (au choix…)
Mélangez les farines dans un grand récipient creux. Versez la levure dans un bol et versez un peu de lait pour la diluer. Ajoutez ce mélange à la farine puis le reste de lait petit à petit. Fouettez 20 sec énergiquement pour éviter les grumeaux. Couvrez d'un linge et laissez lever une nuit à température ambiante. Le lendemain, mélangez la pâte et versez-en une louche dans une petite poêle froide légèrement huilée. Recettes de Bourriol. Portez sur feu vif et laissez cuire 2 à 3 min, jusqu'à ce que le dessus soit criblé de trous et que le dessous soit bien doré. Ajoutez une cuillère de confiture sur le bourriol, et refermez-le avant de le faire glisser hors de la poêle.
Classification par régions. ( en cours de classification....! )
Bourriol Recette De Julie Douib
de course
Ingrédients
150 g Farine 150 g Farine de blé noir 12 g Levure fraiche 25 cl Lait 25 cl Eau 1 Filet d'huile Calories = Moyen
Étapes de préparation
Délayer la levure dans le lait et l'eau mélangé tièdit et laissez reposer pendant 15 min. Dans un saladier, déposez les farines tamisées et une pincée de sel puis versez le lait petit à petit en mélangeant. Une fois la pâte lisse, laissez reposer minimum 3 h. Les bourriols de Martine | Julie Andrieu. Faites chauffer l'huile et déposez des cuillerées de préparation. Faites-les cuire environ 1 min par face et dégustez aussitôt. Astuces et conseils pour Bourriols auvergnats
Dégustez-les aussi bien sucrées que salées selon vos goûts. Jetez un oeil à ces recettes
40 min
Facile
Les Bourriols (cuisine d'Auvergne)
1 commentaire
C'est une recette auvergnate. Autrefois, en Auvergne, les bourriols remplaçaient le pain. Dans la recette, je mélange 25 cl d'eau avec 25 cl de lait. Mais la vraie recette c'est avec du petit lait. Pour obtenir du petit lait: il faut faire cailler du lait cru et recueillir l'eau qui s'égoutte du caillé. D'autres les faisaient avec du bouillon de légumes. 150 g farine de blé (type 55)
100 g de farine de blé noir
10 à 15 g de levure de boulanger ou 1 sachet de levure déshydratée
25 cl de lait
25 cl d'eau
1. Délayez la levure avec un peu de lait tiède et laissez reposer 15 min. 2. Mélangez les farines, mettez une pincée de sel, et incorporez la levure délayée. Le bourriol est un mets typique du Cantal. La fête de la Chandeleur, le 2 février, est l’occasion idéale de déguste… | Les carnets de julie, Recette de julie, Julie. 3. Ajoutez peu à peu les 50 cl de liquide (lait + eau), tout en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, mais un peu épaisse. 4. Laissez reposer 3 heures (c'est le temps minimum obligatoire). 5. Versez louche par louche dans une poêle (comme pour des crêpes). 6. Retournez, lorsque la pâte est sèche sur le dessus, pour faire dorer l'autre face.
Bourriol Recette De Julie La
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J'ai testé la livraison de pâtisseries à la maison, c'est nickel, pas de turbulence les gâteaux sont restés intactes à destination dommage que toutes les pâtisseries ne sont pas livrable. Plus Date de la visite: avril 2021 Utile? 2
Avis écrit le 9 janvier 2021 par mobile Habitué des belles enseignes de grandes pâtisseries parisiennes, cette fois-ci passez votre chemin. Outre le fait d'une boutique bordelique et un personnel dans l'espace, (4 fois on nous a demandé si quelqu'un nous servait en 10 minutes dans la boutique). Les patisseries sont visuellement attractive... mais gustativement absente... Les pates sablées incipides voir rance, le sucre ultra mal équilibré selon les presentations, etc........ et tout ça pour un prix déraisonnable au vue de la qualité. VICTOR & HUGO Sacs blanc - Livraison Gratuite | Spartoo. Je ne comprend pas l'engouement pour cette enseigne. Plus Date de la visite: janvier 2021 Utile? 1
Avis écrit le 29 novembre 2020 par mobile La pâtisserie qui a ouvert à la Celle St cloud son atelier avec vente au public 7 jours sur 7 est extraordinaire.