Bonjour
Je vous propose Aujourd'hui la réalisation de la pâte levée feuilletée. La pâte levée feuilletée est réalisé à partir d'une détrempe qui contient de la levure à laquelle on incorpore de la matière grasse, ensuite il faut l'abaisser la plier et la tourner pour lui donner du feuilletage. Pour la pâte levée feuilletée je fais un tour double et un tour simple pas plus. Croissants avec de la pate feuillettée tte prète - Supertoinette. Avec la pâte levée feuilleté nous pouvons réaliser des viennoiseries: pain au raisins, pain au chocolat, croissants etc. Pour la réalisation, les étapes sont en vidéo c'est plus facile. Avec cette vidéo j'ai eu pas mal de retour positifs de personnes qui avaient du mal avec la pâte levée feuilletée ( problème avec le beurre ou la pousse) et elles sont été très satisfaite après l'avoir testé. Ingrédients pour faire 16 à 18 viennoiseries:
Pour la détrempe:
500 g de farine de gruau ( c'est la farine qui me convient parfaitement)
50 g de sucre
10 g de sel
10 g de lait en poudre
20 g de levure fraîche émietté
50 g de beurre
260 g d'eau froide.
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Le beurre doit être complètement recouvert. 4- Placez le carré obtenu en face de vous, comme ceci, sur votre plan de travail fariné:
Premier et deuxième tour
1- Étalez ce carré de haut en bas pour obtenir un rectangle. 2- Rabattez d'abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus:
3- Faites un tour de 90° (1/4 de tour). Attention la pliure doit tout le long des pliages être du même côté. Personnellement, j'ai pris l'habitude de la placer à droite. Vous avez obtenu le premier tour. Vous allez réaliser maintenant le deuxième tour. On procède de la même manière que le premier tour. 4- La pâte placée devant vous, la pliure du bon côté, étalez-la de haut en bas en un grand rectangle. 5- Rabattez d'abord le haut au tiers de la pâte et rabattez les deux dernier tiers par dessus:
6- Faites un tour de 90° (1/4 de tour), en gardant toujours la pliure du même côté. Vous venez de terminer le deuxième tour. Croissants faciles (Pâte feuilletée du commerce) - La Table de Suzette. 7- Marquez avec une phalange la pâte pour garder en mémoire le nombre de tours réalisés.
Sortez le beurre et la détrempe du frigo en même temps, et placez le beurre sur la détrempe comme ci-dessous:
Repliez les 4 coins de la détrempe sur le beurre, en fermant bien hermétiquement avec vos doigts. Le beurre ne doit pas pouvoir sortir de la détrempe. S'il s'échappe, adieu le feuilletage! Étalez maintenant votre pâte en long rectangle. Vous allez donner votre premier tour simple. Pour cela, repliez le tiers haut de la pâte vers le milieu, puis faite passer le tiers du bas par dessus. Pate levée feuilletée toute prete de la. Laissez reposer votre pâte au frais 20 minutes, au minimum. Nous allons maintenant donner un tour double. Pour cela, repliez le haut et le bas de la pâte vers le milieu en laissant un espace de 2 cm environ. Puis repliez ces deux parties l'une sur l'autre. Placez de nouveau au frais pour 20 mn. Recommencez un tour simple, puis un tour double, sans oublier les temps de pause. Nous avons alors 2 simples + 2 doubles. Pour la cuisson, référez-vous à votre recette. Suivant la recette, il faudra poser une grille sur votre pâte avant de l'enfourner afin qu'elle ne monte pas trop.
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Rompez-la pour en chasser l'air, couvrez-la et laissez-la encore lever soit 1 heure à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur, soit une nuit au réfrigérateur. Sur une surface froide farinée, aplatissez la pâte et abaissez-la en bande deux fois plus longue que large, sur 1 cm d'épaisseur. Pour amollir le beurre frappez-le avec votre rouleau à pâtisserie et étalez-le au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enduisez les deux tiers de la bande de pâte avec le beurre en laissant une marge d'approximativement 2 cm de large. Pliez le tiers non beurré sur la moitié de la partie beurrée et rabattez le dernier tiers beurré par dessus. Vous obtiendrez ainsi trois couches de pâte séparées par deux couches de beurre. Pâte levée feuilletée (recette CAP Pâtissier allégée) - Recette par Aline Bianca Cuisine. Appuyez avec un rouleau à pâtisserie pour souder le rectangle obtenu. Déplacez-le de manière qu'il se présente comme un livre dont le dos serait à votre droite et abaissez-le délicatement, pour que le beurre ne sorte pas, en une bande deux fois plus longue que large.
Astuces pour la réussir
L'eau doit être froide ( sortant du frigo)
Le beurre doit être froid pour éviter qu'il ne sorte de la pâte ( sortant du frigo). Garder toujours le même sens de pliage. Il faut faire au moins 3 tours. Pate levée feuilletée toute prete ma. Au départ la t° de cuisson doit être de 200°c. Ingrédients pâte feuilletée express
250g de farine
5g de sel
125g ou 12, 5 cl d'eau froide
200g de beurre de qualité bien froid ( idéalement du beurre de tourage)
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Cette pâte, qui sert à confectionner des croissants et autres viennoiseries, gonfle non seulement sous l'effet de la levure (stimulée par le sucre et le miel), mais aussi sous celui de la vapeur que dégage le beurre en cuisant et qui décolle les différentes « feuilles » de pâte. Pate levée feuilletée toute prete des. Pour environ 750g de pâte
500 g de farine type 55
30 cL de lait tiède
1 sachet de levure de boulangerie « briochin »
1 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de sucre en poudre et un peu de miel
60 g de beurre ramolli pour confectionner la pâte
190 g de beurre ramolli à incorporer à la pâte pour le feuilletage (beurre sans cristaux de sel! ) 1 jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau (pour dorer la pâte)
Mélangez les ingrédients pour obtenir une pâte soupe et collante et pétrissez-la pendant 5 minutes environ, plus légèrement qu'une pâte ordinaire, sinon elle deviendrait trop élastique. Couvrez-la d'une pellicule de matière plastique et laissez-la doubler de volume à température ambiante de 1 heure 30 minutes à 2 heures 30 minutes.
Re: croissants avec de la pate feuillettée tte prète
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Message par Invité » 22 nov. 2005 [13:04]
moi j'ai deja essayer et ca n a pas marché on obtient aucun feuillettage ca reste plat et comme je deteste gaché je les garnies de tranche de jambon et de bechamel au gruyere detaillé en bouchéés et servi a un aperitif
Une fois votre plan de bataille établi avec minutie et dans le détail, vous en saurez davantage sur vos futurs besoins de trésorerie et de financement. Cette capacité d'anticipation, surtout dans le domaine de l'auto-entreprenariat, est toujours un atout majeur. Il en va de même lorsque vous empruntez de l'argent. Quel financement automobile choisir pour une société ?. Connaître à l'avance le coût exact de votre crédit, le montant de chacune de ses mensualités et sa durée totale, c'est indéniablement le meilleur moyen d'éviter les mauvaises surprises. En utilisant l'outil de simulation de prêt de FLOA Bank (gratuit et express), vous pouvez déterminer avec précision ces éléments-clés. Il vous suffit de saisir le montant nécessaire pour rééquilibrer votre trésorerie et la durée de remboursement qui vous convient.
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Cela dit, le fait de disposer d'un apport permet également d' obtenir des conditions de crédit plus avantageuses sur le taux car la banque ou l'organisme financier prend moins de risque en ne finançant pas la totalité du crédit automobile. Sachant qu'une voiture se déprécie dans le temps, nous vous conseillons, si vous en avez la possibilité, de faire un apport afin de la renouveler dans des conditions optimales. Cet apport est également fonction du nombre de mois d'utilisation et du nombre de kilomètres effectués. En règle générale, pour retrouver un certain équilibre entre solde du dossier de crédit et valeur marchande du bien ( argus) l'apport personnel et la durée du financement n'y sont pas étrangers. Credit auto pour entreprise de la. Voir ci-dessous deux exemples:
Avec Apport: ————————————-
Prix d'achat: 20 000 € Durée: 60 mois
Apport: 4 000 € Taux: 8%
Sans Apport: ————————————–
Apport: 0 € Taux: 8%
Courbes de remboursements et courbe de l'argus. Nous constatons que la courbe jaune, illustrant la situation avec l'apport, le client est toujours bien placé par rapport à la valeur de son automobile symbolisée par la courbe turquoise.
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