Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre et le miel. Ne pas mélanger. Laissez fondre et surveillez. Vous pouvez éventuellement aider en secouant la casserole. Le caramel doit avoir une belle couleur ambrée. Il ne doit pas être trop foncé au risque de devenir amer. Déglacez le caramel avec le jus de citron. Mélangez. Faites cuire à 120°C afin d'éliminer un maximum d'eau. Moins il y a d'eau, plus le bonbon se conservera. Versez le caramel sur le chocolat. Et mélangez avec la maryse. Laissez un peu refroidir et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Votre ganache est prête. Laissez refroidir puis mettez-la dans une poche sans douille. Réservez. Bonbons au chocolat 400g de couverture lactée (Jivara de Valrhona) 4g de beurre de cacao Mycryo Chauffez votre chocolat au bain-marie ou au micro-onde (par séquence de 30 secondes). Le chocolat doit atteindre 45°C. A 45°C, laissez le chocolat descendre à 35°C. Bonbons fourrés au citron – Confiserie des Arcades. A 35°C, ajoutez les 4g de beurre de cacao, et laissez fondre doucement. Attendez que le chocolat soit à 30°C, sa température d'utilisation.
- Bonbon au citron de
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Bonbon Au Citron De
Quelques mots sur cette recette de dessert
Coucou mes gourmands. J'ai entendu que ce week end c'était Halloween. Pour certains c'est l'occasion de nous donner de grosses frayeurs et pour d'autres c'est celle de se goinfrer de bonbons. Bonbon au citron recette. Pas de déguisement pour moi, mais tout de même des bonbons fait maison. Des bonbons goût citron. ils sont évidemment très acidulés, comme j'aime. Ils sont aussi très bons et assez addictifs, mais attention ça reste des bonbons, alors on en mange de temps en temps. Bonne journée à tous. Voir l'intégralité de cette recette sur le site du gourmet
Prenez une louche et remplissez les empreintes jusqu'en haut. Puis reversez le chocolat dans le récipient. Attendez un peu que le chocolat cristallise, puis « nettoyez » le moule avec un racloir. (J'utilise mon coupe pâte) Faites une deuxième couche si vous le jugez nécessaire. Perso, je préfère, mais ce n'est pas obligatoire. Prenez votre poche à douille et fourrez chaque empreinte en laissant 5mm de libre environ pour pouvoir obturer. Vérifiez que le chocolat soit toujours à la bonne température: entre 29 et 30°C. Puis avec une cuillère, versez le chocolat sur chaque empreinte afin de refermer. Laissez cristalliser et raclez à nouveau votre moule. Bonbon Napoléon Citron. Réservez 15 minutes au frigo. Vous pouvez démouler. Joyeuses fêtes!!!!!!!! 🎉🎉🎉
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