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Merci d'indiquer votre identifiant lors de votre contribution. Recette et technique du salage sous-vide pour viande salée puis séchée - Ouest Délices - Gourmandises Bretonnes | Recettes de cuisine, Viande sechee recette, Cuisine sous vide. Salage sous vide
dédé08
donateur Articles: 0
Messages: 5743 Enregistré le: lun. juin 23, 2008 00:00
Localisation: Charleville-Mézières
Je reçois un magazine et ce le dernier numéro il y a le salage sous vide. Je viens de faire du saumon et des filets de porc que j'ai fumé. il faut entre 3, 5 et 4, 5% de sel par kg, la moitié du poids du sel de sucre, 0, 1% de poivre, on peut rajouter pour la viande des baies de genièvre concassées, du 4 épices, du laurier émiettée. Le temps de salage se calcule suivant l'épaisseur ou le diamètre du morceau divisé par 2 auquel on rajoute 1 jour. Exemple un filet mignon de 1000 G est un salage à 4% (c'est ce que j'ai fait)
Sel: 40 g
Sucre: 20 g
Poivre: 1 g
Diamètre du filet: 7 cm, temps de salage (7/2) + 1 jour 5 jours (arrondi supérieur).
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les derniers WE et une semaine à partir de samedi. Les loulous ne se sont pas mis en grève encore. C'est quand un moustique se pose sur tes testicules que tu es convaincu que tout ne se règle pas par la violence
L'ouverture d'esprit n'est pas une fracture du crâne
Momo
Messages: 9639 Enregistré le: mer. nov. 21, 2007 01:00
Localisation: Strasbourg
par Momo » lun. 13, 2021 20:02
Merci pour cette recette. Est ce qu'il faut rincer au sortir du sac? lebearnais
Articles: 0
Messages: 5796 Enregistré le: lun. 03, 2014 10:25
Localisation: Bearn Pyrenees Atlantiques
par lebearnais » mar. 14, 2021 01:29
Intéressant
Pour les magrets je les mets au sel une douzaine d 'heures
Je les rince ensuite poivre, plus aromates facultatifs
Je les roule dans un torchon au frigo 21 jours
Bon appétit
par dédé08 » mar. 14, 2021 18:42
La viande ne pas rincer, il suffit de bien l'essuyer. Le saumon je l'ai passé sous l'eau car j'avais mis de l'aneth. Salvage sous vide filet mignon medium rare. par dédé08 » mar. 14, 2021 18:46
Guy je faisais comme toi, si tu laisses un peu trop longtemps c'est trop salé, avec cette méthode et comme le sel est pesé il n'y a pas de surdose.
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Ingrédients 6 personnes gros sel thym 1 filet mignon poivre 5 baies En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur Récupérez simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favorites Ustensiles En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d'autres pages de notre site, ou sur
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Le goût est incomparable. J'ai divisé en trois et mis sous vide après 4 jours de séchage dans le bas du frigo
Des lardons super et ça se garde plusieurs semaines
par dédé08 » mar. 15, 2022 18:12
1% c'est peu, Mini 3% avec cette méthode il n'y a pas de surdosage comme quand il est mis dans le sel.
[SOUS VIDE] FILET MIGNON Basse Température
Accueil » Des référentiels pour évaluer en protection de l'enfance: quelles démarches? quelles méthodes? Envoyer par email
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Soumis par Anonyme le ven, 12/10/2012 - 12:12
Vertical Tabs Général Actes 15/05/2012 Actes de la journée d'étude ONED CREAI Rhône-Alpes du 15 mai 2012
Oui référentiel évaluation
Notification Faire remonter en "notification de mise à jour" Date de mise à jour Vendredi, 12 Octobre, 2012 - 12:15
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Guide Evaluation Competences Parentales.Pdf Notice & Manuel D'utilisation
Vous vous retrouvez devant une dizaine de situations et vous observez des milliers de détails, vous rentrez au bureau et vous devriez commencer à rédiger un rapport sur ce que vous avez vu, entendu, senti et ressenti. Or pour un grand nombre de professionnels du secteur social, la plus grande difficulté réside dans la rédaction de ce qui a été observé. La raison est simple: Les mots précis et corrects vous manquent. « Mettre des mots sur des maux », est le plus difficile dans le travail social. Les habiletés parentales | Outil en intervention jeunesse. Un des grands avantages de ce guide d'évaluation est le fait qu'il vous donne des termes pour décrire ce que vous avez vu. Toutefois le plus grand avantage de ce guide est qu'il peut vous servir comme fil rouge non seulement dans vos observations, mais également dans votre entretien. Il vous livre les critères qu'il faut observer dans une famille. L'utilisation 1:1 de cet outil canadien, nécessite une formation particulière durant laquelle vous apprenez comment ce guide a été mis en place et comment l'utiliser correctement.
Les Habiletés Parentales | Outil En Intervention Jeunesse
Ce score total peut varier de 16 à 96. Encore une fois, plus le score est élevé, plus le répondant a une perception positive de sa compétence en tant que parent (Terrisse et Trudelle, 1988). Grille évaluation des compétences parentales. Fidélité
Un coefficient alpha de Cronbach de 0, 87 est apparu pour le score total du sentiment de compétence parentale et de respectivement 0, 83 et 0, 80 pour les sous-échelles sentiment d'efficacité et sentiment de satisfaction (Copeland, 2003). Ces coefficients reflètent la fidélité adéquate et relativement élevée de l'instrument. Validité
La validité du Questionnaire d'auto-évaluation de la compétence éducative parentale, dans sa version originale, tend à être démontrée lorsque cet outil est mis en relation avec le Maternal Efficacy Questionnaire (MEQ) (Teti et Gelfand, 1991). En effet, les résultats à ce questionnaire sont corrélés de façon significative avec les résultats à la sous-échelle du sentiment d'efficacité lorsqu'évaluée en période prénatale (r = 0, 53), de même qu'en période postnatale (r = 0, 82) (Karraker, Coleman et Cottrell, 2000).
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