Je suis tombée plusieurs fois sur cette recette de Saltimbocca en l'espace de quelques jours: dans le livre de recettes « La cuisine des étudiants » de Laurent Mariotte, sur le site Cuisine/Le Journal des Femmes et dans une revue de cuisine. Et comme il faut savoir interpréter les signes: les voici maintenant dans mon assiette. Note pour la prochaine fois: ajouter une seconde feuille de sauge sur chaque demi escalope. Saltimbocca de veau à la sauge - Recette Ptitchef. Ça leur donne un parfum vraiment très agréable. À tester aussi avec de fines escalopes de dinde. Recette Saltimbocca de veau à la sauge
Préparation: 10 min • Cuisson: 6 min
Ingrédients pour 2 personnes:
2 escalopes de veau
2 tranches de jambon de Parme
4 feuilles de sauge fraîche
5 cl de vin blanc sec (type Riesling)
Poivre
Préparation de la saltimbocca de veau à la sauge
Placer une tranche de jambon de Parme sur chaque escalope de veau. Couper chaque escalope en deux. A l'aide d'un cure-dent, fixer une feuille de sauge fraîche sur chaque saltimbocca de veau. Faire revenir pendant 3 minutes de chaque côté.
Saltimbocca De Veau À La Sauge Del
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Les saltimbocca sont une spécialité de la cuisine italienne; ce plat dont le nom signifie « saute en bouche » se réalise simplement avec des escalopes de veau tranchées finement, du jambon cru, de la sauge, de la farine et du vin blanc. Les saltimbocca ont un goût très original; elles peuvent se déguster accompagnées d'une salade verte, de pâtes, de riz ou de polenta.
Saltimbocca De Veau À La Sauge De La
Mieux manger, manger local, manger français! Préparation
1
Prenez les tranches de veau et aplatissez-les à l'aide d'un marteau à viande. Salez et poivrez les tranches de veau. Disposez sur chaque tranche de veau une tranche de jambon cru"prosciutto"
et une feuille de sauge. 2
Roulez serré et fixez le tout avec un cure-dent
pour que la préparation se tienne bien pendant la cuisson. Chauffez un peu de beurre et l'huile d'olive dans une poêle en fonte. Disposez la viande dans la poêle et laissez dorer des deux côtés;
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu'à complète évaporation. 3
Préparez le riz rouge de Camargue et l'oignon Roscoff. Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Égouttez. Épluchez l'ail et écrasez
et l'oignon. Épluchez l'oignon et coupez-le en fines tranches entières. Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une large poêle. Pour finir
Ajoutez les tranches d'oignons. Laissez revenir 3 petites minutes. Ajoutez l'ail, salez et poivrez. Saltimbocca de veau, sauge, jambon cru et mozzarella - Recette par Marcel en Cuisine. Mélangez bien. Ajoutez ensuite le riz rouge cuit.
Saltimbocca De Veau À La Sage Femme
Des tranches de quasi de veau où l'on dépose une feuille de sauge fraiche et un bâtonnet de mozzarella. Le tout roulé puis coloré rapidement à la plancha. Les ingrédients
Pour
personnes
Noix de veau:
800 g
Mozzarella:
375 g
Sauge:
0. 5 botte(s)
Fleur de sel:
0 pincée(s)
Piment d'Espelette:
Huile d'olive:
10 cl
Descriptif de la recette
ETAPE 1
Tailler la noix de veau en fine tranche. ETAPE 2
Déposer une feuille de sauge et un bâtonnet de mozzarella sur chaque tranche. Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette puis rouler le tout. Maintenir le saltimbocca à l'aide d'un pique en bois. ETAPE 3
Dans une poêle chaude, faire colorer 2 minutes les saltimbocca sur toutes les faces et servir aussitôt. Saltimbocca de veau à la sauge de la. Le + du Chef «Pour vous faciliter le travail, vous pouvez couper les escalopes en 3 afin d'obtenir 3 roulades par personne. »
Les techniques associées
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Pour
personnes
Escalope(s) de veau:
10 pièce(s)
Mozzarella:
3 pièce(s)
Jambon sec:
280 g
Sauge:
0. 5 botte(s)
Vin blanc sec:
20 cl
Sel fin:
10 pincée(s)
Pour la garniture
Artichaut(s) poivrade:
25 pièce(s)
Citron(s) jaune(s):
1 pièce(s)
Huile d'olive:
10 cl
Oignon(s):
300 g
Beurre doux:
30 g
Moulin à poivre:
10 tour(s)
Pour le reste de la recette
Descriptif de la recette
1. POUR LE SALTIMBOCCA
Battre les escalopes de veau finement. Tailler la mozzarella en tranches. Équeuter les feuilles de sauge. Monter les saltimboccas de veau: sur la largeur, disposer la tranche de jambon, les tranches de mozzarella, les feuilles de sauge, ajouter le sel. A l'aide d'un film, rouler les saltimboccas. Cuire les saltimboccas au four vapeur à 70°C à 54°C à coeur. Saltimbocca de veau à la sauge del. Refroidir et réserver. Défilmer une fois que les saltimboccas sont froides.
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Indices
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