16 mai 2016 / dans plat / Je sais, cette recette de truffade à la tome fraiche de l'Aubrac n'est clairement plus vraiment de saison et pourtant…! Si je l'ai réalisée il y a quelques semaines, je profite de la fraicheur des jours de mai pour la publier et qui sait? Peut-être même vous tenter! J'avais acheté les fromages au Salon de l'Agriculture et on s'est régalé de cette recette réconfortante. Cette recette typique est facile à faire et vraiment délicieuse. Il en existe plusieurs déclinaisons, avec différents fromages, mais je me garderai bien de vous dire laquelle est la plus authentique. En tout cas, promis, je reviens très vite avec une recette plus de saison. Excellent début de semaine…
Truffade à la Tome fraiche de l'Aubrac:
300 g de tome fraiche de l'Aubrac 1 kg de pommes de terre 100 g de fromage de Laguiole AOP sel poivre
Coupez les pommes de terre en rondelles. Faites-les rissoler dans un peu d'huile. Photo Stock tome fraiche au lait cru ,fromage de l'aubrac | Adobe Stock. Quand elles sont cuites et dorées, ajoutez la Tome Fraiche de l'Aubrac coupée en lamelles, ainsi que le Fromage de Laguiole finement tranché.
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(DLC 1 mois)
Ingrédients indispensable pour faire un Aligot ou une Truffade soi-même. La tome peut également se consommer en salade, avec des tomates à l'image de la mozzarella. Proportion pour un Aligot:
- 400gr de Tome fraiche
- 1kg de Pomme de Terre
- 250gr Crème fraiche entière
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La tome fraîche de l'Aubrac est en fait du Laguiole AOP auquel il manquerait quelques étapes de fabrication. Fabriquée selon les méthodes ancestrales héritées des buronniers, la Tome Fraîche de l'Aubrac au lait cru n'a pas d'équivalent pour préparer un Aligot traditionnel. Première étape de fabrication du fromage de Laguiole, elle est produite à partir de lait cru et entier de races Simmental et Aubrac. Tome fraiche de l aubrac france map. Une tome trop jeune ou trop vieille ne permettra pas d'obtenir le filant de l'Aligot. La Tome Fraîche de l'Aubrac Jeune Montagne est conditionnée après 20h de maturation minimum. Sa capacité filante est maximale de 2 jusqu'à 10 jours après sa fabrication.
Bientôt disponible 8, 50 € la pièce
La tome fraîche est l'ingrédient essentiel dans la préparation de la Truffade et de l'Aligot. Originaire de l'Aubrac, ce fromage frais au lait cru est non salé. Les conseils du fromager:
La capacité filante de la tome fraîche est maximale de 2 jusqu'à 10 jours après sa fabrication. Tome fraiche de l aubrac de. Les possibilités d'utilisation de ce fromage frais non salé sont nombreuses en cuisine, en dehors des plats fromager de l'Aubrac, par exemple dans les pizzas, les pâtes. Paiements sécurisés
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Tranchez la tomme fraîche en très fines lamelles, que vous incorporerez à la purée sur le feu à feu doux. Battez la pâte obtenue avec une cuillère en bois pendant une quinzaine de minutes. Formez des 8, et soulevez la jusqu'à ce que la pâte soit vraiment lisse, se détache des parois de la casserole et fasse des « fils ». Tome fraîche de l'Aubrac | La Cloche. Pour servir, soulevez un grand ruban d'aligot et coupez au ciseau (vous pouvez accompagner de saucisses grillées ou de tranches de lard rissolées). Merci de bien regarder la date affichée, car il n'y aura pas possibilité de récupérer la commande avant cette date.
Vous en trouverez facilement en grande surface sous la forme de « conditionnement sous vide », plus difficilement en frais sauf chez les meilleurs fromagers. Tome conditionnée sous vide
L'appellation « tome fraîche fermière » est seulement attribuée aux fabrications réalisées par un éleveur-producteur dans sa ferme avec du lait provenant uniquement de son troupeau. Originally posted 2013-02-03 18:15:33. À propos Articles récents Gastronomes, nous aimons partager les plaisirs que nous offre les fromages du terroir et le savoir-faire pour les mettre en valeur au travers de nombreuses recettes de cuisine traditionnelles. Les derniers articles par L'équipe des gastronomes ( tout voir)
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Pour bien utiliser la poche à douille, il faut avant tout bien réussir sa pâte ( meringue, ganache, pâte à choux, crème au beurre ect…). Je vous propose une petite démo, avec la réalisation d'une crème au beurre toute simple dressée à la poche avec une douille Wilton 1M
Vous trouverez des poches à douille ainsi que des coffrets un peu partout sur le net. Il y a beaucoup plus de choix sur les boutiques en lignes que dans les supermarchés. D'ailleurs mon coffret vient directement de chez Amazon que vous pouvez voir sur le lien image ci-dessous ( cliquez sur l'image) ou le lien MIU COLOR® Douille En Inox Pour Crème Gateau Patisserie Décoration Lot De 52 Embouts En Acier Inoxydable (52 Pièces)
J'espère que cet article vous a plu et vous servira pour vos prochaines pâtisseries! Vous pouvez également voir l'article » Comment bien choisir son robot pâtissier »
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Douille à garnir en inox - Ø 4 mm - Ibili
super
douille parfaite pour farcir proprement et de très bonne qualité. Très satisfaite. 1 internaute(s) sur 1 ont trouvé ce commentaire utile. Cet avis vous a-t-il été utile? Merci! FLORE-38
2 juin 2016
Achat vérifié
trés pratique
il faut absolument l'avoir. Elle sert pour farcir les gâteaux comme les viandes ou légumes. le résultat est propre et net. Très satisfaite de mon achat. SYSY19
6 janvier 2016
très utile! peut-être pas indispensable mais permet de faire un travail propre; une fois qu'on s'en est servi on ne peut plus s'en passer. Douille pour choux et. 2 internaute(s) sur 2 ont trouvé ce commentaire utile. Karandach
22 décembre 2015
Au top! Entière satisfaction
0 internaute(s) sur 0 ont trouvé ce commentaire utile. Papinaute
22 septembre 2016
Achat vérifié
Gagnez en précision dans vos préparations pâtissières grâce à ces douilles de remplissage! Fabriquées en acier inoxydable, ces 3 douilles de remplissage vous permettent de remplir facilement et avec précision vos choux. En effet, elles disposent d'embouts biseautés qui pénètrent en douceur les choux et mignardises, vous permettant de les remplir sans les abimer. Par ailleurs, ces ustensiles de pâtisserie résistent durablement à la corrosion et aux chocs grâce à leur conception en inox: vous pouvez donc compter sur eux sur le long terme. Kit de 3 douilles à garnir les choux en inox Ø4/6/8mm. Les 3 diamètres de ces douilles vous permettent aussi bien de remplir des choux de tailles diverses que des mignardises ou encore la base de vos religieuses. Ainsi, faites-vous plaisir avec des ustensiles de qualité et réussissez toutes vos recettes pâtissières grâce à ce set de 3 douilles! Découvrez une belle sélection d' ustensiles pour décorer les gâteaux sur notre site!