Quand on souhaite chatouiller notre palais par un nuage d'effervescence, on songe rarement à la Savoie. Pour tenter d'obtenir une ébauche d'explication à cette interrogation, je me rancarde auprès de Marc, caviste virevoltant et attachant qui officie au Gegeor, un des repaires dont je suis très friand dans le neuvième arrondissement. J'y apprends d'abord que le vignoble savoyard se distingue par sa petitesse: avec seulement 2000 hectares, le terrain de jeu ne s'étire pas indéfiniment. Marc ajoute que les Crémants de Savoie ne comptent que pour 4% dans la production totale régionale: une gouttelette dans un océan de vin. Même si la soif commence à me tirailler et à menacer ma capacité à rester concentré, je livre mes dernières forces dans la bataille pour imprimer dans mon esprit que l'appellation Crémant de Savoie ne joue les trouble-fêtes que depuis 2014! Avant cette date, les bulles savoyardes fusaient déjà mais n'étaient pas encadrées par un cahier des charges bien épais. 7 années face à des siècles de recherches mouvementées du côté de la Champagne: la jeune Savoie affronte des régions qui font sensation, qui défraient la chronique depuis d'innombrables générations.
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« Un envol de bulles fines et fruitées »
L'appellation Crémant de Savoie
Il s'agit de la huitième AOP Crémant en France. L'appellation Crémant de Savoie est récente: elle a été validée le 11 septembre 2015. Auparavant, nous avions un mousseux (depuis 1978) qui représentait jusqu'à 4 à 5% du volume de vente. La demande était encadrée par l'INAO et a été présentée avec d'autres vignerons à la commission nationale des Crémants, selon un cahier des charges établis. En 2015, les vignerons inscrits dans la démarche ont pu récupérer la récolte de 2014 par rétroactivité. Toutes ces évolutions ont permis d'être convaincus de l'intérêt de l'approche de nos cépages en terme de qualité. La technique d'élaboration. Il s'agit d'un vin très technique à élaborer. Depuis ce printemps, nous avons suivi une première formation avec un technicien de Champagne pour aborder la complexité de la fabrication et aller encore plus loin au niveau qualitatif. La méthode est champenoise mais le cahier des charges est adapté à la région et à ses cépages spécifiques.
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'' Le Crémant de Savoie a rejoint la famille des Crémants, le 11 septembre 2015, date à laquelle, il a obtenu officiellement l'Appellation d'Origine Contrôlée ''
Une AOC au cœur des Alpes Françaises
Le Crémant de Savoie a été reconnu le 11 Septembre 2015, date de la parution du décret au Journal Officiel. Cette reconnaissance officielle vient couronnée une longue tradition d'élaboration de vins effervescents de qualité dans le Vignoble de Savoie. Consultez le Cahier des Charges du Crémant de Savoie. Une climatologie idéale
Le vignoble AOC de Savoie s'est développé en majorité sur les coteaux escarpés qui bordent les vallées. Cette singularité est complétée par une généalogie alpine avec des niveaux d'altitudes situés entre 250 et 450 m et des expositions variées en fonction des micros-terroirs. Une base de cépages autochtones…
60% de l'assemblage doit être effectué à partir des Cépages Savoyards Jacquère et Altesse (dont 40% minimum de cépage Jacquère). Pour les 40% restants, sont autorisés les cépages tels que chasselas, chardonnay, pinot noir, gamay… avec un maximum de 20% de cépages noirs.
Découvrez le cépage: Jacquère La Jacquère est le cépage le plus répandu en Savoie. Il possède des grappes moyennes qui sont cylindro-coniques. Celles-ci sont compactes et sont souvent ailées. Ses baies sont de taille moyenne pouvant être légèrement allongées ou sphé peau épaisse passe du vert jaunâtre à une teinte légèrement rosée à pleine maturité en passant par le jaune doré. La chair molle des fruits de ce cépage est acidulée tout en étant peu juteuse. La jacquère a un débourrement quasiment identique au chasselas. Avec un port semi-érigé, ce cépage blanc est vigoureux et être plus productif, il est préférable de le tailler court. Il s'épanouit sur des terres argilo-calcaires ainsi que par-dessus les éboulis caillouteux. La pourriture grise et le black-rot constituent les principaux ennemis de la Jaquère. Elle peut faire face à l'oïdium et au mildiou. Ce cépage donne un vin léger, pâle, acide et vif dont l'arôme connote une senteur florale. Celui-ci doit être consommé rapidement. Le mot du vin: Vieux Terme pouvant avoir plusieurs acceptions, mais désignant en général un vin ayant plusieurs années d'âge et ayant vieilli en bouteille après avoir séjourné en tonneau.
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