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18-mai-22
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Comptez (hors apéritif et café) un jeu de grands couverts avec une grande assiette pour le buffet, un jeu de petits couverts et une petite assiette pour le fromage, un cuillère à entremet ( pas une cuillère à café) et une petite assiette pour le dessert. Et autant de couverts de service que de variété de plats. Les Erreurs à ne pas commettre:
Un buffet froid se compose en 3 parties:
- Le Buffet (entrées/viandes & poissons/salades)
– Le Buffet de Fromage
– Le Buffet de dessert. En effet même si on les nomment entrées, il ne faut pas dissocier charcuteries terrines de poissons etc.. des viandes froides et salades composées. Car non seulement votre buffet semblera moins varié (vos invités ne comprenant pas que vous allez remettre autre chose avant le dessert) vous serez constamment en train de contrôler vos buffets et très vite des produits seront irrémédiablement terminés. Alors qu'en proposant tous les plats dressés dans de petits contenants que vous remplacerez simplement au fur et à mesure quand ils seront finis, chacun se servira un peu de tout mais dans des proportions raisonnable et reviendra profiter de ce qu'il à le plus apprécié (cela se vérifie a chaque fois quelque soit le type de convives).
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Le buffet froid
Qu'il soit Campagnard ou de Prestige, le buffet froid doit être un moment de convivialité, pouvant correspondre à toutes les formules de réception:
du Mariage à la soirée d'entreprise. Mais cette formule réponds à certaines règles qu'ils ne faut pas négliger. La Variété:
Le buffet froid est en générale préparer pour un minimum de 15/20 invités, c'est essentiellement pour mettre en adéquation quantités, diversités et visuel. Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits. Les Quantités:
Les quantités prévues et consommées lors d'un buffet sont en générale plus importante que pour un repas à table, car chaque convives sera tentés de gouter à chaque plats et se resservira facilement, il faut donc prévoir suffisamment.
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Si votre frigo n'est pas assez grand, stockez les boissons dans un endroit frais, type cave, balcon ou cellier. Et même, en cas d'oubli, il vous suffit de plonger les bouteilles dans de l'eau additionnée de glaçons pendant 1 heure pour qu'elles soient bien fraîches. Dans ce cas, il existe des sociétés qui peuvent vous livrer des glaçons en grandes quantités à domicile. Comment organiser sa table de buffet? Vous ne disposez pas d'une table adéquate? Optez pour une solution improvisée: une grande planche sur des tréteaux peut faire l'affaire. Pour savoir si l'espace est suffisant sur votre table, sachez que l'on compte 8 cm de long par invité, soient 4 m pour 50 personnes, sur une largeur de 80 cm environ. Répartissez les plats sur plusieurs tables: une pour les boissons (cela évitera que du liquide se renverse dans les plats), une pour les desserts, et une pour le service, où vous disposerez plats, assiettes, verres, couverts et serviettes. Si votre vaisselle est jetable, prévoyez bien plus de verres, de cuillères et de verres que de convives: ce sont toujours les pièces qui sont les plus utilisées!
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Pourquoi choisir Kitch'in the box? Kitch'in the box concocte pour vos réceptions privées ou d'entreprise des buffets et cocktails haut de gamme à des prix abordables et préparés avec passion. Pour l'organisation de vos anniversaires, mariages, repas d'entreprises, vernissages ou toute autre réception, nous assurons la réussite gastronomique de votre événement. Cocktails dînatoires, walking dinners ou encore échoppes à thèmes seront composés de recettes créatives à base d'aliments aux véritables saveurs. Besoin d'une information? N'hésitez pas à nous contacter pour en savoir plus sur nos préparations culinaires. Paniers surprises
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Notre atelier se situe au centre de la Belgique (Walhain) et répondra à vos exigences.
Disposez dans des ramequins plusieurs ingrédients différents et laissez les invités composer eux même leurs salades. Quelques idées d'ingrédients: Salade verte, pâtes froides, tomates en cube, olives dénoyautées, thon, cubes de cantal, maïs, croutons, noix, oeufs coupés en rondelles,.. vinaigrettes faites avec des huiles, vinaigres et crèmes différentes. Les toast et canapés
Blinis au saumon fumé. Toast au tarama, houmous, tzatziki, caviar d'aubergine, tapenade noire, oeufs de saumon, oeufs de lump, rillettes de thon/St moret,... Les Amuses-bouches diverses
Gâteaux apéritifs
Tortillas et guacamole
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Feuilletés de saucisses cocktails
Gougères
Palmiers jambon fromage ( Voir la recette)
Panés à la Vache qui rit ( Voir la recette)
Les terrines
Terrine de courgettes à la mousse de saumon épicée ( Voir la recette)
Terrine de campagne
Terrine de poisson
Les dips
Les dips sont des bâtonnets de légumes crus accompagnés d'une sauce à la crème fraîche et aux aromates ou d'une sauce cocktail.
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