Laissez cuire votre pot-au-feu environ 1 heure, à feu doux. En attendant la cuisson de vos légumes et de la viande, préparez les 2 farz: Pour le farz noir, prenez un saladier dans lequel vous diluerez la farine avec les œufs et également un peu de lait. Ajoutez du gros sel et faites fondre le beurre ainsi que le saindoux et la crème. Mettez la pâte dans un sac de toile que vous ficellerez avec le plus grand soin. Pour le farz blanc, mélangez la farine avec le sucre et les oeufs. Le kig ha farz - Restaurant Kig ha farz Le Jardin de l'Aber. Ajoutez-y la crème fraîche en mélangeant en continu. Délayez avec le lait et ajoutez des raisins au préalablement farinés. Mettez également cette pâte dans un autre sac en toile à fermer avec soin. Vos 2 pâtes doivent être épaisses et fluides, mais ne doivent en aucun cas être trop liquides. Plongez vos 2 sacs de toile contenant les différents farz dans la cocotte ainsi que la saucisse de Morteau (ou autre type de saucisse, comme de la saucisse bretonne de Molène par exemple). Prolongez la cuisson pendant 2 heures supplémentaires.
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» (Nine a habité dans plusieurs pays pendant de nombreuses années. ) N: « Et bien le préparer loin de la Bretagne, c'est difficile car on ne trouve pas facilement les ingrédients. Kig Ha farz - Le Jardin de l'Aber. On ne trouve pas la palette salée, il y a beaucoup de choses que tu ne trouves pas ailleurs qu'en Bretagne, enfin dans les pays étrangers car je pense qu'en France on peut trouver ça. J'ai habité à Tahiti et on ne trouve pas la palette… À la réunion, la palette salée n'existe pas. Donc c'est difficile, ce n'est pas la même saveur! »
Recette du Kig ha farz pour 10 à 12 personnes:
-2 jarrets de boeuf de 900g chacun
-1 palette de porc demi-sel de 1400g
-1 saucisse de Morteaux de 400g
-6 poireaux
-12 carottes
-1 chou blanc
-10 navets
-1 oignon piqué de 2 clous de girofle
-1 cuillerée à soupe rase de gros sel
Lipig: (on peut mettre moins d'oignons, mais c'est terriblement délicieux comme ça! ) -12 oignons
-300g de beurre demi-sel
-1 cuillerée à café de sel
Far blanc:
-250g de farine de froment
-50g de sucre
-4 oeufs
-250ml de lait demi-écrémé
-1/2 cuillerée à café de sel
Far noir:
-335g de farine de blé noir
-20g de farine de froment
-1 oeuf
-100g de saindoux
-300ml de bouillon de cuisson
Commencer par réunir les ingrédients.
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Initialement, il n'était pas question d'y rajouter des légumes. La recette était alors composée de far et de viande, souvent du lard salé cuit séparément. Du simple far cuit en sac avec un morceau de lard, on arrive progressivement à une recette plus élaborée et complète qui se compose aujourd'hui de far noir cuit en sac, de viande et de légumes. L'évolution de la recette du kig ha farz témoigne bien d'un rapport différent à la nourriture: de la nécessité de se nourrir, on passe ainsi à la recherche du plaisir de bien manger. Aujourd'hui, le kig ha farz est (re)devenu le plat idéal pour les repas de groupes, les associations, les écoles. Le kig ha farz, l’incontournable pot au feu made in Breizh | Tourisme Côte des Légendes. Il n'est pas rare, les dimanches en période hivernale, de voir une dizaine de repas proposés dans le mois. Le khf est donc (re)devenu un incontournable de la gastronomie bretonne, à tester absolument… mais idéalement avec un solide appétit! Textes aimablement mis à disposition par le Musée du Léon. Les secrets d'un kig ha farz réussi Envie de vous mettre les mains dans le farz noir?
On l'accompagne également d'une sauce appellée « Lipig » à base d'oignons ou d'échalotes et de beurre Allez, passons maintenant à la préparation de ce plat Finistérien par excellence! Miam! Les textes de ce site ne sont pas libres de droit. Toute reproduction est interdite sans mentionner de lien et de source.
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