Selon que la chambre froide soit positive ou négative, cette dernière varie. Il règne dans les chambres froides positives comme l'indique leur nom, une température supérieure à zéro degré Celsius. Sa valeur exacte est directement dépendante du type de produit stocké, mais on s'accorde sur une référence de 3°C. Généralement, elle fluctue entre 0°C et 10°C, 15°C dans certains cas. Les types de produits conservables sous cette température
De telles températures ne permettent qu'une réfrigération, jamais une congélation. Les chambres froides positives ne sont donc indiquées que pour la conservation des aliments ou autres produits utilisables sous peu. Ils n'exigent donc pas un long séjour dans le froid. Chambre froide pour poisson du. Il leur faut juste le minimum pour préserver leur qualité et éviter que ne prolifèrent des microorganismes tout en gardant leurs saveurs. On les place donc pour cela dans un environnement où la température est d'en moyenne 4°C et le niveau d'humidité de l'ordre de 90%. On peut citer comme exemples de produits qui peuvent être stockés dans un tel local, les fruits et légumes, les produits laitiers, les culots globulaires, certains médicaments et vaccins… Il importe de noter que la température d'évaporation dans une chambre froide positive est d'environ -5°C et le réfrigérant le plus souvent utilisé est le R134A.
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En effet, il permet de ralentir la formation des bactéries dans les denrées alimentaires tout en prolongeant leur durée de vie. Par rapport à la chaleur, la réfrigération ne détruit pas les agents pathogènes, mais limite seulement leur croissance. Chambre froide négative : l’équipement nécessaire. Le froid dans les chambres permet de maintenir une température légèrement supérieure au point de congélation. Ainsi, se servir d'une bonne chambre froide permet de maintenir l'eau liquide dans l'aliment afin de préserver ses propriétés pendant une longue période. Pour tout cela, il est essentiel de prendre en compte les besoins du produit et les caractéristiques des chambres afin d'obtenir une plus grande sécurité du produit. Produits liés à ce guide
Equipe Expertise - Rédaction - Maté
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Les rangements intérieurs et la taille
Les aliments devant être catégorisés, il est important d'avoir des rangements intérieurs adaptés. Pour ces derniers, vous avez plusieurs possibilités. Vous pouvez choisir entre des clayettes, des chariots, des coffres, etc.
Sans une taille précise de votre chambre froide, vous ne connaîtrez pas les rangements intérieurs qu'il faut. À cet effet, la taille de votre chambre froide négative de poissonnerie doit être choisie avec précaution. Pour ce faire, elle doit tenir compte de la surface de votre poissonnerie. Chambre froide pour poisson le. Une superficie qui dépend à son tour de la quantité estimative de poisson qui entre et qui sort de votre poissonnerie
Le groupe frigorifique adéquat
Sans un groupe frigorifique, vous n'arriverez pas à maintenir le froid nécessaire à la congélation de vos poissons à l'intérieur de la chambre frigorifique. Pour le cas, vous avez deux options. La première, c'est d'opter pour le groupe frigorifique monobloc. Il se loge directement à l'intérieur de votre chambre froide.
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Découvrez notre gamme d'armoires réfrigérées spéciales gibier, viande, fromage ou encore poisson! Nous souhaitons via cette gamme d'armoire réfrigérée être au plus près du besoin client en proposant des armoires réfrigérées adaptées à chaque besoin ou métier. Vous retrouverez dans cette catégorie une armoire réfrigérée spéciale gibier idéale pour les chasseurs, une armoire réfrigérée spéciale poisson avec des bacs adaptés, une armoire réfrigérée pâtissière spéciale glace avec des bacs à glace pré-fournis, des mini-chambres froides démontables ou encore des armoires à faire sécher la charcuterie, ou affiner le fromage.
Quelle vitrine réfrigérée pour une poissonnerie? En plus de tous les accessoires pour poissonnerie, la vitrine réfrigérée est un indispensable pour ce genre de travail. En effet, la vitrine sert à conserver les poissons à une température adéquate, mais surtout, la vitrine joue le rôle de présentoir des produits. Pour obtenir un maximum d'impact sur la présentation des produits, l'utilisation d'une vitrine réfrigérée horizontale est conseillée. Ses caractéristiques
La vitrine réfrigérée horizontale pour poissonnerie est souvent utilisée dans les surfaces commerciales et surtout alimentaires, où une grande quantité de produits doit être exposée aux clients. Chambre froide pour poisson un. Il existe deux types de vitrines réfrigérées horizontale: celle à froid statique, et celle à froid ventilé. Que ce soit une vitrine à froid statique ou ventilé, les caractéristiques sont similaires:
La capacité en litres;
Les dimensions;
Les nombres de bacs GN. Pour un poissonnier, le choix de sa vitrine doit dépendre de l'ampleur de son activité au quotidien.
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