2, 90 €
TTC
Pomme de terre grenaille 28/35mm origine France Cela fait plusieurs années que des consommateurs et les producteurs redécouvrent les saveurs et les qualités de cette petite pomme de terre au goût légèrement sucré. La pomme de terre grenaille n'est pas une variété, elle désigne son calibre qui doit être inférieur à 35mm. Référence:
510330
Quantité
Pomme de terre grenaille...
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Pomme De Terre Grenaille Au Foie Gras Confits
55 min
Facile
Pommes de terre au foie gras
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2 grosses pommes de terre
4 grosses lamelles de foie gras cuit
quelques feuilles de salade verte
fleur de sel
1. Préchauffez le four à 180°C. 2. Lavez et séchez les pommes de terre. Placez-les, sans les éplucher, dans un plat allant au four. 3. Enfournez et faites cuire les pommes de terre pendant 45 minutes, en les remuant régulièrement. 4. Pendant ce temps, nettoyez et essorez les feuilles de salade verte. 5. A la fin de la cuisson des pommes de terre, laissez-les tiédir sur une grille puis coupez-les en deux, dans le sens de la longueur. 6. Disposez les lamelles de foie gras sur les moitiés de pommes de terre puis parsemez de fleur de sel. Gestes techniques
Comment assaisonner et cuire son foie-gras? Comment déveiner son foie-gras? 7. Dressez de suite les feuilles de salade verte dans les assiettes. 8. Placez les demi pommes de terre au foie gras sur le dessus des feuilles de salade. 9. Dégustez bien chaud accompagné d'une vinaigrette (pour la salade).
Pomme De Terre Grenaille Au Foie Gras Et Recettes
My Culinary Curriculum: Pommes de terre grenailles au foie gras (New potat... | Pomme de terre grenaille, Pomme de terre, Alimentation
Administrator User
1 février 2013
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Informations générales
Temps de préparation: 60
Recette pour: 6 personnes
Ingrédients
Caille(s)
6
pc(s)
Blanc(s) de poulet
2
Foie de canard
80
g
Estragon
0. 5
botte(s)
Blanc(s) d'oeuf(s)
Crème liquide entière
25
cl
Carotte(s)
1
Oignon(s)
Champignon(s) de saison
kg
Pomme(s) de terre grenaille
600
Echalote(s) cuisse de poulet
Persil plat
Arômate(s) ail, thym, laurier
Beurre doux
40
Sel fin
Pincée(s)
Moulin à poivre
Tour(s)
Gros sel
20
Désosser les cailles en retirant tout le coffre par l'intérieur (c'est-à-dire retirer le bréchet) et décoller la chair avec le bout des doigts. Laisser les cuisses entières. Dans un cutter, hacher les blancs de poulet. Ajouter les herbes et hacher. Ajouter le sel fin et les blancs d'oeuf et mixer le tout. Ajouter enfin la crème liquide et mixer. Tailler le foie gras en petits morceaux. Mélanger la chair de poulet et le foie gras avec une spatule. Vérifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur. Farcir les cailles de cette farce et les rouler dans un film alimentaire.
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