Préparation:
Faire revenir les pommes de terre dans l'huile d'olive et le romarin. Cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson des pommes de terre à l'aide d'un couteau. Retirer le romarin puis parsemer les pommes de terre de fleur de sel et poivrer. Pendant ce temps, brosser les girolles puis couper la base terreuse. Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre puis faire revenir les girolles avec le persil. Réserver au chaud. Saler et poivrer juste avant le dressage. Pour la gastrique à l'orange:
Mettre le sucre dans une casserole et caraméliser à sec. Quand il atteint une coloration brune, déglacer avec le vinaigre blanc et mouiller avec le jus d'orange. Recette pomme de terre grenaille poele - Christina Martin. Faire réduire de moitié jusqu'à obtention d'une texture épaisse. Dressage:
Disposer une cuillère à soupe de gastrique à l'orange dans l'assiette. Parsemer de pommes de terre grenaille et de girolles. Couper les tranches de Lobe de Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest au Poivre Noir Mi-Cuit en deux puis disposer deux tranches dans chaque assiette.
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"Quelqu'un re-veut du foie-gras? " Regards atterrés de l'assemblée gavée non-stop depuis 2 jours. "Je vous préviens, si personne n'en prend, je le jette! ". Ah non, ça c'est absolument interdit; on ne jette pas le foie-gras!!! Il suffit d'une seule grosse tranche pour transformer un morceau de beurre en une pure merveille. Assaisonnez-moi tout ça et vous pourrez refaire des toasts dans 3 jours ou y faire cuire un blanc de poulet fondant ou des pommes de terre grenailles juste divines. Pomme de terre grenaille au foie gras pour viande. Alors c'est compris??? On ne jette pas le foie-gras!!! Beurre arrangé au foie gras 40 g de foie gras mi-cuit (une grosse tranche) 40 g de beurre 2 pincées de fleur de sel 2 pincées de mélange 4 épices 2 tours de moulin de poivre Sortez le foie gras et le beurre à température ambiante une heure avant de commencer. Lorsque le foie gras et le beurre sont biens mous, écrasez les ensemble dans un bol. Utilisez une spatule pour les mélanger de façon homogène. Ajoutez un peu de fleur de sel, de poivre et de 4 épices.
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Administrator User
1 février 2013
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Informations générales
Temps de préparation: 60
Recette pour: 6 personnes
Ingrédients
Caille(s)
6
pc(s)
Blanc(s) de poulet
2
Foie de canard
80
g
Estragon
0. 5
botte(s)
Blanc(s) d'oeuf(s)
Crème liquide entière
25
cl
Carotte(s)
1
Oignon(s)
Champignon(s) de saison
kg
Pomme(s) de terre grenaille
600
Echalote(s) cuisse de poulet
Persil plat
Arômate(s) ail, thym, laurier
Beurre doux
40
Sel fin
Pincée(s)
Moulin à poivre
Tour(s)
Gros sel
20
Désosser les cailles en retirant tout le coffre par l'intérieur (c'est-à-dire retirer le bréchet) et décoller la chair avec le bout des doigts. Laisser les cuisses entières. Dans un cutter, hacher les blancs de poulet. Ajouter les herbes et hacher. Ajouter le sel fin et les blancs d'oeuf et mixer le tout. Ajouter enfin la crème liquide et mixer. Tailler le foie gras en petits morceaux. Pomme de terre grenaille au foie gras maison. Mélanger la chair de poulet et le foie gras avec une spatule. Vérifier l'assaisonnement et réserver au réfrigérateur. Farcir les cailles de cette farce et les rouler dans un film alimentaire.
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Informations Générales
EAN
3347260555381
Model ID
000000000001467865
Marque
CARE
Caractéristiques générales
Caractéristiques techniques
Niveau de résistance
24
Poids utilisateurs
120kg
Type de pratique
Fitness
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Référence
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Fiche technique
Fréquence d'utilisation
Occasionnelle - Environ 3h par semaine
Poids maximum utilisateur
100 kg
Taille maxi utilisateur
180 cm
Zone du corps à travailler
Jambes
Dim Montées (L x l x h)
78. 5*51*115
Dim Pliées (L x l x h)
Non Pliable
Poids net (Kg)
17
Poids Brut Colis (Kg)
19
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