MISE A JOUR: 17 FEVRIER 2021
Préambule: les informations, valeurs, tableaux, graphes et questions présentées ci-dessous ne sont qu'une partie du sujet étudiée. Certaines questions ne figurent pas dans le document support de l'activité mais ont été posées au cours des séances. 70% du vieillissement s'explique par l'environnement, seulement 30% par les gènes. C'est dire le rôle de la nutrition et de l'hygiène de vie dans le bien vieillir. Il est fondamental de surveiller et préserver la masse musculaire. Après 70 ans, une personne âgée a besoin d'apports énergétiques supérieurs de 20% à ceux de ses trente ans du fait d'un moins bon rendement métabolique des aliments. La part des protéines dans ce total doit ainsi être augmentée. Plusieurs fabricants proposent des boissons protéinées adaptées aux personnes âgées. L'étiquette d'un produit " X" une concentration théorique de 80 g de protéines par litre. L'objectif est de vérifier la teneur en protéines présentes dans la boisson protéinée "X" par la méthode de dosage dite du biuret.
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Dosage Des Proteines Par La Methode Du Biuret Solution
Intérêts
Cette méthode permet d'obtenir un dosage rapide des protéines. Contrairement à la méthode de Kjeldahl (qui reste une méthode de référence légale), les protéines sont dosées sans minéralisation. La technique est donc plus facile à mettre en place et aussi moins onéreuse. Le dosage des protéines est envisagé dans le lait, la quantité de protéines est une des qualités permettant de fixer le prix d'achat au producteur. Catégorie: Réaction chimique
Wikimedia Foundation. 2010. Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source: Article Methode de biuret de Wikipédia en français ( auteurs)
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Méthode de Biuret — La méthode de Biuret est une méthode chimique de dosage des protéines. Principe En milieu alcalin, les protéines qui possèdent au moins 4 liaisons peptidiques forment avec les ions cuivre (Cu2+) un complexe bleu violet. Un dosage colorimétrique… … Wikipédia en Français
Méthode du biuret — La méthode du biuret est une méthode de dosage colorimétrique des protéines.
Layne equation
Unknowns with possible nucleic acid contamination. Use the following formula to estimate protein concentration:
Concentration (mg/ml) = (1. 55 x A280) - 0. 76 x A260)
Protein estimation by UV absorption. Protein concentration (mg/mL) = A280*F (E. Layne, Methods in Enzymology, 1957, III, 447)
A280/A260
1. 75
1. 52
1. 30
1. 09
0. 94
0. 82
0. 77
0. 71
0. 67
0. 64
0. 6%Nucleic Acid
0. 5
1. 25
2. 5
6
7. 5
10
12
14
20
F
1. 12
1, 05
0. 97
0. 85
0. 74
0. 63
0. 57
0. 48
0. 42
0. 38
0. 28
Document n°2. Dosage des protéines par la méthode dite du biuret
a) Principe
Pour toute chaîne polypeptidiques contenant au moins 2
liaisons peptidiques, les liaisons peptidiques forment, en milieu
très alcalin, un complexe coloré avec les ions Cu 2+. Si on met
en œuvre un réactif standardisé, en excès, on peut ainsi doser
les protéines par colorimétrie à 540 nm. Le réactif standardisé utilisé est appelé réactif de Gornall (la
concentration en Cu2+, en OH- est standardisée, il contient du
KI: 1, 5 g de CuSO4, 5 H2O pour 6 g de tartrate double de
(La molécule de biuret donne la même réaction que les
sodium et de potassium et 30 g de NaOH et 1 g de KI).
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