La feuille de Dreux - Guide Gastronomie & Vacances Guide gastronomie, vacances & week-end dans l'Eure-et-Loir Visite virtuelle Ajouter aux favoris Supprimer des favoris Également appelée Dreux à la feuille, la feuille de Dreux est un fromage dont l'aspect rappelle le camembert, mais en moins épais, et plaqué d'une feuille de châtaignier. Il était autrefois très apprécié par les ouvriers agricoles qui le dégustaient à la fin du repas ou en guise de casse-croûte dans les champs. Feuille de Dreux : définition de Feuille de Dreux et synonymes de Feuille de Dreux (français). La feuille de Dreux possède une croûte fleurie, ainsi qu'une pâte souple et crémeuse qui fleure bon le parfum forestier. Ce fromage au goût fruité est fabriqué de manière artisanale avec un lait demi-écrémé. Il ne se compose que de 30% de matière grasse seulement, et se marie parfaitement avec un vin rouge doux. Lorsqu'il est trop vieux, ce fromage peut être mariné dans un cidre, afin de fabriquer une pâte à tartiner sur du pain. Sa feuille de châtaignier était à l'origine une façon d'éviter que les fromages collent entre eux.
Feuille De Dreux Paris
2 techniques d'affinage sont utilisées dans la fromagerie: avec de la cendre pour un affinage rapide (le potassium provoque une désacidification chimique rapide) et avec du foin pour un affinage plus lent ce qui donnera un fromage plus fait et un goût plus fort. Le saviez-vous? Les feuilles de châtaignier déposées sur la croûte servent à les empêcher de se coller les uns aux autres lors de l'affinage. FROMAGES DE TERROIRS La Feuille de Dreux. Fiche technique
Description
Nom commercial:
Feuille de Dreux
Dénomination:
Fromage au lait cru de vache
Famille:
Pâte molle à croûte fleurie
Conservation:
Autour de 8°C
Constitution
Taux de matière grasse:
30 à 40%
Ingrédients:
Lait de vache, ferments lactiques, présure, sel, feuille de châtaignier
Allergène:
Lait
Producteur / Affineur
Nom:
Fromagerie Savall
Adresse:
Route de Meusnes
36600 LA VERNELLE
Feuille De Dreux 28
Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre. source: Wikipédia
Continuer sur 750 mètres D29 Le Coudray Voves Hôpital Louis Pasteur Zone Artisanale du Coudray Rue de Voves 45, 8 km Tourner à gauche sur la voie et continuer sur 5 mètres 46, 6 km Continuer D339. 7 sur 1, 4 kilomètre 46, 6 km Passer par Gellainville et continuer D339.
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