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N Par Nadège du blog La Petite Cuisine de Nadège
Sauce au chocolat salée, au poivre de Madagascar pour en relever toutes les saveurs! Ingrédients
(6 personnes) Préparation
1 Faire "fondre" doucement dans 20g de beurre l'échalote ciselée et la carotte coupée très finement en brunoise. 2 Ajouter le Noilly Prat et le fumet. Faire mijoter quelques minutes. 3 Ajouter le cacao en poudre, le vinaigre et laisser mijoter. 4 Pendant ce temps, saisir à la poêle dans une huile très chaude des dos de cabillaud, (il faut obtenir une belle croûte croustillante). Quelques minutes suffisent (avec l'épaisseur que j'avais, 5/6 minutes). Réserver
5 Reprendre la sauce, en la filtrant au tamis. Dos de cabillaud au pain d'épices, émulsion de chou-fleur : Recette de Dos de cabillaud au pain d'épices, émulsion de chou-fleur - Doctissimo. Monter la sauce, en y ajoutant le chocolat, puis la quantité suffisante (QS) de beurre pour obtenir la consistance désirée (pour moi 40 g ont suffi). Ne surtout pas faire bouillir. 6 Saler et poivrer (de manière indécente! ) la sauce. Et servez sans attendre. Commentaires Idées de recettes
Recettes à base de cabillaud
Recettes de dos de cabillaud en sauce
Dos De Cabillaud En Croute De Pain D Épices Fortwenger
Ingrédients pour 4 + - personnes
pour la recette Dos de cabillaud au pain d'épices, émulsion de chou-fleur:
4 dos de cabillaud (de 150 g chacun)
30 g de beurre
Sel
Poivre du moulin
Croûte de pain d'épices: 60 g de beurre doux
2 tranches de pain d'épices (environ 60g)
20 g de parmesan
Emulsion de chou-fleur: 8 bouquets de chou-fleur
10 cl de lait
10 cl de crème liquide
20 g de beurre
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Préparation
1. Pour la croûte au pain d'épices:
2. Sortir le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse. 3. Préchauffer le four à 160°C (th. 4-5). 4. Déposer le pain d'épices sur une plaque du four, le faire dessécher. Retirer du four et mixer jusqu'à l'obtention d'une chapelure. 5. Déposer le beurre dans un saladier, le travailler à l'aide d'une fouchette jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajouter la chapelure, le parmesan râpé. Bien mélanger. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé. 6. Réserver au frais. 7. Dos de cabillaud en croute de pain d épices fortwenger. Pour l'émulsion de chou-fleur:
8.
Dos De Cabillaud En Croute De Pain D Épices Thermomix
Mixer et filtrer. Au moment de servir, réchauffer à feu doux. Ajouter le beurre et émulsionner à l'aide d'un mixeur. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y déposer les dos de cabillaud assaisonnés. Cuire 2 à 3 minutes. Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir. Dos de cabillaud en croute de pain d épices recette. Mettre le four en position grill. Découper des rectangles de croûte de pain d'épices de la taille des dos de cabillaud et les disposer dessus. Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface. Placer les dos de cabillaud sur 4 assiettes, déposer autour l'émulsion de choufleur.
Dos De Cabillaud En Croute De Pain D Épices Recette
Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface.
Enfourner de manière à terminer la cuisson du poisson sous le grill du four 3 à 5 minutes et en faire gratiner la surface. Recette élaborée par la Collective des Produits Laitiers
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