Cette semaine, nous vous faisons partager 5 recettes d'automne à base de produits typiques du Nord Pas-de-Calais. Après la boulette d'Avesnes en aumônière de pommes Chanteclerc, la Tarte au Papin, voici le waterzoï. C'est la plus flamande des recettes du Nord: le waterzoï. Waterzoï recette traditionnelle. Waterzoï veut dire "cuit dans l'eau". Aujourd'hui souvent à base de poisson, le waterzoï, dans la tradition, à Gand, sa ville d'origine, est cuisiné avec de la volaille. Un restaurateur lillois nous fait partager ses petits secrets de cuisine dans ce reportage de Frédérique Hénaut et Antoine Morvan. Waterzoï: la recette Pour faire du waterzoï pour 4 personnes, il faut:
- 1 poulet
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 4 navets
- 1/2 botte de céleri
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- un bouillon cube de poule
- un bouquet garni (thym, laurier)
- 1/2 jus de citron
- 70 grammes de farine
- 70 grammes de beurre + une cuillère pour la cuisson de la julienne
- 13 cl de crème fraîche liquide
- sel, poivre
- 8 petites pommes de terre
Faire chauffer une grande quantité d'eau
Eplucher les carottes.
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Recette Waterzooi Du Nord Au
Terre au relief marqué par son passé minier et les dunes de la Côte d'Opale, le nord de la France est une région accueillante et chaleureuse, qui profite avant tout des plaisirs simples de la vie comme la baraque à frites. Recette waterzooi du nord paris. Cette chaleur se retrouve en cuisine, avec des spécialités d'influences flamande, belge, polonaise ou encore galloise. Profitez de la braderie de Lille pour déguster les gaufres fourrées de la maison Meert ou le dessert nommé Merveilleux. Les recettes de cuisine du Nord sont généreuses et consistantes: tarte au maroilles, carbonade flamande, waterzooï de poissons, potjevleesch, lapin aux pruneaux, coq à la bière, endives au jambon, fricadelle ou encore moules-frites. Les adeptes de fromage se laisseront tenter par un welsh: un plat très copieux composé d'une tranche de pain recouverte de cheddar fondu.
Recette Waterzooi Du Nord Le
Les couper en batonnets (à la mandoline, c'est plus facile)
Eplucher les navets. Les couper en bâtonnets (au couteau. Ils ont tendance à s'écraser si on utilise la mandoline)
Faire deux entailles perpendiculaires sur les poireaux, sur toute la longueur de la partie verte. Cela permet de bien les laver. Couper la partie verte. Mettre de côté. Débiter les blanc de poireaux en bâtonnets. Laver le céleri-branche. Mettre de côté la partie feuillue. Débiter les branches en tronçons. Recette incontournables Nord - Potjevleesch - Carbonnade flamande - Waterzoï du Nord - Le Ch'ti Marché. Ficeler ensemble les feuilles de céleri et les verts de poireaux. Quand l'eau bout, y plonger le poulet entier. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni et le "fagot" de verts de poireaux et de feuilles de céleri. Saler, ajouter le bouillon cube. Laisser cuire une heure à feu doux et à couvert. Mettre quelques cuillères d'eau dans une casserole et un peu de beurre. Faire suer une dizaine de minutes la julienne de légumes: les bâtonnets de carottes, navets, poireaux et tronçons de céleri. Saler, poivrer.
Ingrédients
4 poireaux
4 navets
6 carottes
6 pommes de terre
1/2 boule de céleri-rave
3 pavés de saumon
3 pavés de perche du Nil
3 pavés de dos de cabillaud
2 oignons
1 citron
500 ml de vin blanc sec
Quelques feuilles de céleri
Quelques feuilles de persil
Sel
Pour la sauce
4 jaunes d'oeufs
Le jus de 2 citrons
200 ml de crème fraîche légère
Préparation
Lavez les légumes et coupez-les en gros dès. Dans une marmite, faites bouillir de l'eau salée. Ajoutez les carottes et les herbes hachées. Laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les autres légumes et le citron coupé en rondelles. Ajoutez le vin et laissez cuire 20 minutes. Déposez délicatement les morceaux de poisson dans l'eau frémissante. Couvrez et au bout de 8 minutes arrêtez la cuisson sans ouvrir la cocotte. Le poisson finira ainsi de cuire et sera moelleux. Recette waterzooi du nord au. Préparez la sauce: dans un bol, mettez les jaunes d'œufs, le jus de citron et la crème fraîche. Ajoutez du bouillon prélevé dans la cocotte, mélangez et reversez le tout dans la cocotte.
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