Aujourd'hui, on retourne chez moi en Haute-Savoie du côté du Lac Léman. Espèce commune des trois plus grands lacs alpins, les petites perches (6 cm environ) sont proposées en friture dans les restaurants savoyards et hauts-savoyards (Yvoire, Sciez, Excenevex... ) qui bordent ces lacs (qui d'ailleurs ne proposent pas tous des filets de perches de lacs savoyards). Les filets de perches du Lac Léman sont livrés quasiment en exclusivité aux restaurateurs. Il arrive (très rarement) d'en trouver chez les bons poissonniers savoyards, comme par exemple, à la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses (). On peut aussi chercher à acheter directement auprès d'un pêcheur professionnel mais là il faut entrer dans la confidence d'un milieu très discret. Filets de perche: les bonnes adresses de la rédac' | Femina. Côté budget, mon poissonnier vendait les filets de perches à 55 Euros le kilo. J'en ai acheté 450 grammes que j'ai payées 23 Euros. Certaines grandes surfaces proposent également des filets de petites perches congelés venant de Russie ou de Chine: ne les achetez pas.
Recette Filet De Perche Du Lac Leman.Ch
Rajouter 40cl de crème entière liquide. Remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Saler et poivrer un peu. Mettre dans une saucière. 4. Filets de perches fraiches du Lac Léman de "ᙏᥱ⳽ ᖇᥱᥴᥱttᥱ⳽ ᘜoᥙɾຕᥲᥒᑯᥱ⳽" et ses recettes de cuisine similaires - RecettesMania. Préparation des filets de Perche:
Fariner sur les 2 faces du poisson. Mettre de l'huile dans une poêle et faire dorer des deux côtés les filets de Perche à feu moyen. Saler et poivrer les filets. Les déposer dans une assiette sur un sopalin. Nettoyer la poêle et mettre du beurre et du persil qu'on fera fondre à feu doux. Faire cuire et légèrement dorer tous les filets
Accompagnement vin: Domaine de Montvac (Cécile Dusserre) Cuvée « Mélodine » ou « Complicité »
5. Dresser l'assiette.
Recette Filet De Perche Du Lac Leman A Velo
Faire fondre le reste de votre beurre dans la poêle à feu moyen et laisser colorer légèrement jusqu' à la couleur noisette. Mouiller avec le vin blanc et parsemer de persil. Saler légèrement. Dresser vos filets sur des assiettes chaudes et servir avec la sauce beurre/persil et une tranche de citron. Photos
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Recettes
Recette Filet De Perche Du Lac Leman Octobre
La qualité est très médiocre (à mon avis). On accompagne ces filets de frites fraîches et d'une bonne salade verte. Il faut goûter aux filets de perches du Lac Léman à la chair délicate et très appréciée par les gourmets. Poisson: Filets de perches du Lac Léman poêles
Préparation: 10 minutes. Cuisson: 8 minutes environ
Ingrédients pour 3 personnes:
- 450 g de filets de perches
- Farine
- Huile et 40 g de beurre
- Persil plat lavé et haché finement, ail lavé et haché finement (éventuellement)
- Sel, poivre
1. Rincer très rapidement les filets et les éponger avec un torchon propre. 2. Mettre un peu de farine dans un sac de congélation, y mettre les petits filets. Recette filet de perche du lac leman octobre. Bien mélanger pour enrober les filets. 3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'lhuile. Cuire les filets de perches (coté peau vers le bas) à feu moyen en les retournant en fin de cuisson ils sont cuits quand ils ont perdu leur aspect translucide (on compte 5 à 8 minutes au total). En fin de cuisson, ajouter l'ail haché et le persil haché.
Ouvert tous les jours et toute l'année! Filets de perche meunière, beurre citronné, salade verte et frites, 37 fr. Restaurant du Tennis, promenade du Petit-Bois 11, 1110 Morges, tél. 021 801 60 35. Restaurant le Maître Jaques, Nyon
Sur les bords du Lac Léman, dans une ruelle à l'ambiance fort sympathique. Vous pouvez y manger en toute tranquillité sur une charmante et grande terrasse, à l'agréable ruissellement de la fontaine, dominée par la superbe statue du maître Jaques. Filets de perche, 45 fr. Restaurant le Maître Jaques, ruelle des Moulins 2, 1260 Nyon, tél. 022 361 28 34. Restaurant La Cambuse, Cully
Jouissant d'un cadre naturel magnifique, c'est un endroit chaleureux et agréable. Recette filet de perche du lac leman a velo. Fermeture tous les lundis et mardis. Filets de perches frits, sauce tartare, 29 fr. les 120 g et 37 fr. les 200 g.
Filets de perche meunière, de 31 fr. les 120 g et à 39 fr. les 200 g.
Restaurant La Cambuse, rte de Moratel 8, 1096 Cully, tél. 021 799 22 79. Restaurant de la Plage, Préverenges
Dès les beaux jours, c'est sur l'une de nos terrasses ombragées et face au lac que vous dégusterez les filets de perches.
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