Pour avoir une vue d'ensemble sur l'élaboration du rosé, vous pouvez retrouver un joli schéma synthétique de la vinification sur le site de l'interprofession des vins de Provence, ici. En résumé, le vin blanc est obtenu sans macération, le rosé avec une légère macération de raisins noirs, le vin rouge, suite à macération plus soutenue.
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Plus précisément, ce sont les anthocyanes, molécules solubles dans l'eau qui migrent et qui donneront leur teinte au vin. Et accessoirement, cette macération permet aussi au vin rouge de récupérer ses tannins et la plupart de ses arômes caractéristiques. Les vins rouges en vidéo:
Le vin rosé: du raisin noir et une légère macération
En France, sauf exception, le rosé n'est pas obtenu par mélange de vin rouge et de vin blanc. Le Champagne rosé - Eccevino : Vin, cours d'oenologie et accords met / vin. Seule la Champagne est autorisée à faire une de ses méthodes de rosé de cette manière. Le vin rosé est réalisé par une macération très légère de raisin noir. On distingue en réalité deux familles:
les rosés de saignée ou de macération: les peaux macèrent de quelques heures à une journée dans le jus; les vins rosés obtenus sont en général structurés et de couleur soutenue,
les rosés de pressurage: les baies de raisin sont pressurées lentement, ce qui permet au jus de rester en contact avec la peau quelques instants avant de rejoindre la cuve; les vins rosés obtenus sont alors très clairs et peu structurés.
L'effervescence est vive et délicate. Le nez mêle des fragrances de fruits rouges (groseille, framboise, grenade), …
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