Pour un boulanger-pâtissier, l'utilisation d'un four professionnel adapté à chaque type de cuisson semble être un choix judicieux. Pourquoi? Parce qu'il permet de garantir un résultat satisfaisant, notamment une cuisson précise et homogène. Pour les fours viennoiseries par exemple, ils se déclinent en plusieurs types et chacun comporte ses avantages et ses inconvénients. Chez votre revendeur en Hautes-Alpes, vous en trouverez dans tous les goûts, en fonction de vos besoins et budgets. Le four ventilé
Vous projetez de vous lancer dans la cuisson de viennoiserie, sauf que pour obtenir un résultat promettant, vous êtes à la recherche d'un four professionnel capable d'apporter le résultat dont vous attendez. Le four ventilé est un appareil idéal pour la viennoiserie, mais aussi pour certains produits boulangers comme les baguettes. Cuisson viennoiserie four ventilé d. Il dispose d'une capacité de cuisson variable capable de s'adapter à vos besoins et est parfait pour une utilisation multiple. Le principe du four ventilé est qu'il combine la chaleur de la résistance à la chaleur de l'air projeté par la turbine afin d'assurer une cuisson homogène et régulière.
Cuisson Viennoiserie Four Ventilé 4
Chaque chambre est dotée de ce chariot sur lequel vous pourrez cuire différentes recettes sans vous soucier des odeurs de vos préparations. Four ventilé
Le four ventilé est doté d'un ventilateur qui diffuse de l'air chaud pour cuire les aliments. Ce four est particulièrement recommandé pour la cuisson des viennoiseries et des pâtisseries, mais il est possible de l'utiliser pour la cuisson du pain. Fours ventilés d'occasion pour boulangerie - Terminal de cuisson. Comme le four rotatif, ce type d' équipement de cuisine permet également de réaliser une cuisson à chaleur tournante. Mais contrairement au modèle qui effectue une rotation sur lui-même, cette option est équipée d'une ou de plusieurs turbines qui garantissent la diffusion d'air chaud entre les plaques. Elle vous offre l'opportunité de préparer une recette riche en originalité et en saveurs. En pôle position des indispensables de la cuisson des pâtisseries et des viennoiseries, le four ventilé est très privilégié dans le monde professionnel, chez les grands boulangers et les pâtissiers. La diffusion de la chaleur se fait d'une façon homogène et régulière afin que vous puissiez profiter d'une cuisson uniforme et plus rapide.
Cuisson Viennoiserie Four Ventilé Et
Avant d'acheter un four à chariot, sachez avant tout qu'il se décline en deux types. Il y a le four à chariot rotatif dont le chariot tourne sur lui-même pour cuire les aliments de façon homogène. Il y a également le four à chariot fixe qui dispose des mêmes caractéristiques qu'un four ventilé. Ce qui fait la différence est sa forme plutôt imposante.
Cuisson Viennoiserie Four Ventilé A La
Bien choisir son matériel de cuisson, c'est s'assurer de travailler avec du matériel qui nous correspond et qui nous permettra d'être productifs. Les fours ventilés professionnels de la marque Eurofours sont conçus d'après les exigences des métiers de bouche. Chaque élément, chaque matériau, chaque fonctionnalité sont pensés pour répondre aux besoins des boulangers-pâtissiers. Parce que vos clients attendent le meilleur de vos produits, nous vous proposons le meilleur en termes de matériel de cuisson. Que ce soit pour un four ventilé, un four à chariot ou un four à sole, notre équipe vous accompagne dans votre choix. Four ventilé Eurofours:
pourquoi choisir ce matériel de boulangerie
Entre précision et qualité de cuisson, le four ventilé est un basique de la boulangerie. Fiche technique cuisson viennoiseries PGO | Pâtisseries et Gourmandises d'Olivier. Sa cuisson tout en douceur permet aux produits comme les pâtisseries ou viennoiseries de se développer tranquillement. Sa capacité en termes de volume d'enfournement est très intéressante car il peut recevoir jusqu'à 10 plaques de cuisson.
Cuisson Viennoiserie Four Ventiler
En fouillant mes cahiers de recettes, j'ai trouvé des petits bijoux pour vous. J'ai un esprit très synthétique et j'ai besoin de tableau pour me montrer clairement tout un ensemble d'informations. J'ai donc plein de tableaux à vous proposer que je vais vous poster toute cette semaine. Cuisson viennoiserie four ventilé 4. Aujourd'hui, le tableau concerne les temps et température de cuissons des pâtisseries du CAP. Attention, ce tableau est indicatif et il est valable pour beaucoup de fours à sol pro que vous trouverez en laboratoire de pâtisserie. Cependant, chaque four est unique et ils chauffent plus ou moins. Vous devez apprivoiser votre four et rectifier ces données en fonction des capacités de votre four.
Cuisson Viennoiserie Four Ventilé 2020
880 mm
Chariot support de four à 7 étages réglables en largeur Haut. 880 mm
Support bas de four Haut. 310 mm
Ferrage à gauche
Détails techniques:
Alimentation: 400V Tri + N
Température: 100 à 250°C
Hauteur de la hotte électrique: 220 mm
Matériau: inox
Dimensions:
F9 40 60: Larg. 780 x Prof. 1160 x Haut. 1060 mm
F9 40 80: Larg. 1360 x Haut. 1060 mm
F9 40 60: Pour plaques 400 x 600 - Sans Buée
F9 40 60B: Pour plaques 400 x 600 - Avec Buée
F9 40 80B: Pour filets 400 x 800 - Sans Buée
Questions
jean mancini
2022-04-08
Bonjour combien de KW SVP? Alex
Bonjour,
Merci pour votre question,
La puissance pour ce type d'appareil est de 18 Kw. Cuisson viennoiserie four ventilé et. Bien à vous,
Votre question a été envoyée avec succès notre équipe. Merci pour la question! Caractéristiques
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Pour résumer: On retiendra que la température du four soit supérieure à 100°C pour
pouvoir produire de la vapeur avec un four à injection directe.
Passionné de pierre et d'architecture, Igor Solart crée la société Orsol en 1995, une entreprise française spécialisée dans la fabrication d'éléments architecturaux (parements muraux, piliers, dalles, murets, …. ) haut de gamme en pierre reconstituée pour la mise en valeur de l'habitat et du jardin. La marque souhaite offrir à tous la possibilité d'avoir produits faciles à poser, ultra résistants et fidèles à la matière originale. Depuis plus de 23 ans, les produits de la marque Orsol sont distribués dans les principales enseignes de négoce, magasins de décoration, magasins de carrelage en France et à l'étranger, notamment en Europe. Tous les produits sont imaginés et créés par le service de recherche et développement de la société Orsol et sont produits dans l'unité de fabrication située en Lot et Garonne. Si des produits non disponibles sur notre site vous intéressent, nous pouvons vous les livrer. ORSOL | Liste produits | BigMat. Nous avons accès au catalogue complet. N'hésitez pas à nous contacter! Nous vous offrons un service client personnalisé.
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