Bonjour,
La publication du jour est une recette de mini entremets citron que j'ai sans cesse repoussé et tardé à faire. Non pas qu'elle soit difficile mais parce que j'avais la flemme de me procurer le spray pour la déco (oui c'est juste à cause de ça ah ah ah). Entremet 3 saveurs • Autour du Sucre. mini entremets citron
Donc, voilà les mini entremets citrons, alors les connaisseurs penseront forcément à Cédric Grolet, la forme est la même mais la recette est beaucoup plus simple ah ah ah ah (heureusement). Pour faire ces mignardises et pour (enfin) mon 1er test avec le moule limone de silikomart je suis parti sur une mousse mascarpone aérienne avec un insert lemon curd et un biscuit génoise, après c'est que du montage hein? Les quantités indiquées dans la recette vous permettront de faire 12 pièces (j'ai fait 6 pièces avec ce moule et 6 autres avec un autre. ) En tout cas ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de mini entremets aux fruits, de mémoire les derniers étaient les mini entremets fruits rouges gemma, j'aime bien le format, j'en ferais sûrement plus souvent.
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Recette Entremet Avec Moule Silikomart De La
Cette recette, je vous l'ai présenté dans Plateau Gourmand, ma chronique culinaire EN DIRECT sur LCI, dans La Matinale Week-End LCI. Voici le replay: Mousse Chocolat Blanc Vanille: 400 g de crème liquide entière 130 g de lait entier 140 g de chocolat blanc Ivoire 100 g de jaunes d'oeufs 20 g de sucre 6 g de gélatine 2 gousses de vanilles Insert Cerise: 250 g de purée de cerise non sucrée 50 g de sucre 2 g d'agar-agar Pour cette recette, vous allez avoir besoin d'un moule Cerise de chez Silikomart Préparez l'insert: Dans une casserole, délayez la purée de cerise avec le sucre et l'agar-agar et faites bouillir 2 minutes. Coulez la préparation dans un moule en forme de petites billes et laissez refroidir. Placez l'insert au congélateur 2 h minimum. Recette entremet avec moule silikomart a la. Préparez la mousse chocolat blanc vanille: Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Fouettez les jaunes avec le sucre. Faites bouillir le lait avec les graines des gousses de vanille. Une fois le lait bouillant, versez-le sur les jaunes et remettez sur le feu jusqu'à épaississement comme pour faire une crème anglaise.
Recette Entremet Avec Moule Silikomart Avec
Après on pourra ôter le moule et floquer l'entremet dans la couleur de note choix. Citrons fruits rouges - Moule Limone Silikomart. Comme vous pouvez le voir sur la photo notre entremet est un peu fissuré, c'est pour cela qu'on insiste beaucoup sur le temps de "prise" de l'entremet. Cette bûche est délicieuse mais n'est pas à faire dans la précipitation:-) Il est important de laisser à la préparation le temps de figer complètement pour un démoulage parfait. Nous espérons vous avoir donné envie de vous lancez dans la réalisation d'un entremet pour vos fêtes de fin d'année:-)
Vous avez des questions ou des suggestions? N'hésitez pas à prendre contact avec nous, nous serons ravis de vous répondre ou d'en apprendre encore plus:-)
Émietter les crêpes dentelles sur le chocolat puis mélanger. Répartir le mélange en une fine couche sur le biscuit. 250 gr de crème entière 35% MG (1)
65 gr de purée de framboise
85 gr de crème entière 35% MG (2)
15 gr de sucre
125 gr de chocolat noir de couverture, 65%
10 gr de beurre de cacao
15 gr de beurre
Dans une casserole, chauffer la purée de framboises, la crème n°2 et le sucre à 80 ° C.
Mélanger le chocolat et le beurre de cacao dans un saladier puis verser le mélange de purée dessus et émulsionner avec une spatule. Laisser refroidir à 40°C puis ajouter le beurre et émulsionner. Monter la crème (1) en chantilly pas très ferme puis l'incorporer dans le mélange au chocolat en plusieurs fois à l'aide d'une spatule. Remarque: cette mousse est assez épaisse, alors vous pouvez utiliser une poche à douille pour pocher dans le moule plus facilement. Entremet avec le moule Silikomart Batticuore (Blog Zôdio). MONTAGE
Versez une couche de mousse au chocolat noir dans le moule. Mettre le duo d'insert framboises et vanille sur le dessus puis appuyer légèrement.
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