Pâté en pot martiniquais
Babette de Rozières fait son marché et choisit les meilleurs ingrédients pour son plat du jour: un pâté en pot martiniquais. Et le choix des produits est capital pour ce plat à base d'abats, délicieux mais très long à préparer. Invité: Waly Dia, humoriste. Présentation: Babette de Rozières; avec la participation de Dany Mauro.
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Recette Du Paté En Pot Martiniquais Recipes
J'aime le pâté en pot. C'est peut-être parce qu'il est synonyme de fêtes et de réunions de famille. Pâté en pot martiniquais | AZ Martinique. Ou peut-être parce que cette soupe un peu épaisse est d'un réconfort inouï lorsque qu'il fait froid et que servie bien chaude elle vous enveloppe de ses effluves de légumes longuement mijotés. C'est peut-être aussi parce que sous ses aspects rustiques, on devine tout le savoir-faire des aînés qui ont su sublimer les morceaux pauvres du cabri tué pour les grandes occasions afin d'offrir un plat de fêtes généreux et savoureux à leurs convives. J'aime le pâté en pot, tout simplement et je crois que vous aussi serez conquis. Cependant, un bon pâté en pot se mérite car cette soupe est plutôt longue à réaliser, voire carrément fastidieuse si vous décidez de tout faire par vous-même. Elle se prépare traditionnellement avec la fressure du cabri (abats de chèvre locale): panse, foie, cœur, tripes ainsi que la tête, les pieds…
Je suis une passionnées de cuisine c'est vrai, mais de là à m'atteler au nettoyage de ces petites choses-là, disons que je m'en passe volontiers et remercie au passage mon boucher pour ces bons et loyaux services.
Recette Du Paté En Pot Martiniquaise
1 fressure d'un ou
deux cabris (foie, coeur, panse, tripes),
les pattes et la tte
d'un cabri,
4 citrons,
sel, poivre,
6 clous de girofle,
3 feuilles de laurier,
500 g de giraumon,
750 g de carottes,
400 g de chou,
300 g de pommes de
terre,
150 g de navets,
4 oignons,
4 gousses d'ail,
3 branches de cleri,
1 gros bouquet de
persil,
1 poireau,
4 cuillres soupe
d'huile ou 150 g de margarine,
150 200 g de
cpres,
1 verre de vin blanc. Nettoyez la fressure
de cabri avec des morceaux de citron sous l'eau
courante. Faites bouillir les
morceaux de viande dans un grand faitout d'eau
sale avec les feuilles de laurier et les clous
de girofle pendant deux heures (ou une heure l'autocuiseur). Entre-temps, nettoyez
et pluchez tous les lgumes. Les hacher en
trs petits ds (y compris le blanc du poireau,
l'ail et l'oignon). Faites de mme avec
la viande lorsqu'elle est cuite. N'oubliez pas de
rservez l'eau de cuisson aprs l'avoir
cume. Recette du paté en pot martiniquais cheese. Faites revenir les
lgumes dans un grand faitout avec l'huile ou la
margarine.
Recette Du Paté En Pot Martiniquais Et
Evitez que la prparation n'attache
en remuant rgulirement avec une cuillre en
bois et en arrosant de temps en temps avec le
bouillon de cuisson de la viande. Lorsque les lgumes
sont bien revenus et pratiquement cuits, ajoutez
la viande, le reste de l'eau de cuisson et le
bouquet de persil bien attach avec les branches
de cleri et le vert du poireau. Rajoutez de l'eau
chaude si la quantit de liquide semble
insuffisante. Recette du paté en pot martiniquais recipes. Salez et poivrez. Laissez mijoter feu
doux pendant une heure. En fin de cuisson,
ajoutez les cpres gouttes et le vin blanc. Laissez mijotez encore un bon quart d'heure et
servez bien chaud.
Recette Du Paté En Pot Martiniquais Cheese
Pour plus de simplicité, demandez à votre boucher de nettoyer les abats et de les hacher. Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter
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Recette Du Paté En Pot Martiniquais Sa
Le pâté en pot est une soupe martiniquaise à base de viande de cabri, de bœuf, ou agneau et de légumes qui était préparée pour les grandes fêtes familiales comme les mariages ou les baptêmes. Pâté en pot (simplifié) au boeuf | Cuisine antillaise, Repas antillais, Cuisine. C'est un mets de choix dont la préparation dure plusieurs heures c'est probablement ce qui lui a empêché de devenir une soupe plus fréquente dans l'alimentation locale. Elle est donc toujours à l'honneur lors d'un événement. Il est toujours profitable de s'entraîner à la cuisiner pour ne pas rater la grande occasion. Ingrédients
Pour 6 personnes:
700 gr d'abats de cabri, de bœuf, ou agneau
2 paquets de légumes à soupe (4 carottes, 1 poireau, ¼ de chou vert, 600g de giraumon (potiron), 1 pomme de terre, 2 navets, 1 branche de céleri)
1 bouillon cube
1 bouquet garni (cive, persil, thym)
2 citrons verts
½ verre de vin blanc
1 piment rouge
2 oignons
6 clous de girofle
4 feuilles de bois d'inde
3 gousses d'ail
Sel
Poivre
Huile
Câpres
Préparation
Rincez les abats à l'eau puis les égoutter et les citronner.
Gestes techniques
Tailler un oignon
Comment dégermer l'ail? 3. Lorsque l'eau commence à bouillir, plongez les abats dedans. Faites cuire pendant 30 min. Après ce temps de cuisson, égouttez les abats et réservez-les dans un récipient. Conservez le bouillon de cuisson. 4. Lavez les légumes et épluchez-les. Coupez-les finement. Prélevez les oignons et l'ail dans le bouillon. Coupez-les. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, 2 louches de bouillon. Le pâté en pot n'aura plus aucun secret pour vous !. Laissez réduire 15 min. 5. Ajoutez la viande et les abats. Couvrez avec le bouillon, ajoutez le cube émietté et le piment. Salez et poivrez généreusement. Laissez mijoter à feu moyen pendant une heure en surveillant régulièrement la cuisson. 6. Lorsque la cuisson est terminée, retirez le piment. Ajoutez le vin blanc, les câpres et le jus de citron. Laissez mijoter pendant 15 min à feu moyen. Dégustez bien chaud. Astuces
Nous vous conseillons de servir ce pâté en pot avec des tranches de pain grillées.
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