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Avec le Livre Recette Les Classiques Revisités du Journal du Pâtissier, devenez incollable en pâtisserie et desserts! Le Journal du Pâtissier nous propose ce livre de recette de pâtisseries classiques revisitées par Sébastien Serveau. 30 recettes professionnelles y sont illustrées en pas à pas, insistant sur certains points techniques, idéals pour apprendre ou progresser en pâtisserie. Vous y trouverez les recettes suivantes: baba au rhum et à l'orange, charlotte fraise fromage blanc, macarons fraise basilic, forêt noire, opéra, profiteroles vanille caramel à la fleur de sel... Texte en français et anglais. Composition
Fiche technique
Langue
Français et Anglais
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Le Journal Du Pâtissier Recettes Saint
PARIS-BREST - Le journal du pâtissier | Dessert, Alimentation, Pâtissière
Le Journal Du Pâtissier Recettes La
Magazine de référence pour la pâtisserie, il propose chaque mois des articles sur l'actualité du secteur ainsi que des recettes. Au sommaire du dernier numéro 484: Reportages:Finale M. A. F. Pâtissier 2022, Brandon Balsan le Petit Nice***, Emilie Couturier le Taillevent ** et Valrhona a 100 ans; Dossier: Actualité fruits et dérivés; Recettes centrales: Autour de la Fraise. A noter, il reste les numéros: 441 - 446 - 447 - 448 - 449 - 450 - 451 - 452 - 454 - 455 - 456 - 457 - 458 - 459 - 460 - 461 - 462 - 469 - 470 - 471 - 472 -473 - 474 - 475 - 477 - 478 - 479 - 480 - 481 - 482 - 483 Précisez dans votre commande le numéro désiré. A défaut de précisions, le dernier numéro vous sera expédié.
Le Journal Du Pâtissier Recettes De La
A. F. ) 2022
FRAISIER VERVEINE CITRON
GÉNOISE CITRON VERT Jus de citron vert 60 g OEufs 120 g Sucre semoule 60 g Farine T65 60 g Zestes de citron vert 1/2 pièce
Réduire le jus de citron vert à 30 g. Pocher au bain-marie les oeufs et le sucre à 45 °C. Monter au ruban et incorporer la farine tamisée, puis le jus de citron vert réduit et les zestes. Répartir dans un cercle de Ø 16 cm. Cuire à 160 °C pendant environ 25 min. GELÉE DE FRAISE Jus de fraise 125 g Gélatine poudre (200 Bloom) 4 g Eau 48 g
Chauffer le jus de fraise à 50 °C et ajouter la gélatine réhydratée. Couler dans un cadre de 10 x 10 cm sur 1 cm d'épaisseur. Laisser prendre au réfrigérateur. SIROP VERVEINE-FRAISE Eau 40 g Sucre semoule 54 g Verveine fraîche 1, 5 g Alcool de fraise 9 g
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter la verveine, puis infuser à chaud pendant 20 min, chinoiser. Laisser refroidir puis ajouter l'alcool. CHANTILLY VERVEINEMASCARPONE VANILLE Crème 35% MG 150 g Verveine fraîche 2 g Poudre de vanille 0, 5 g Sucre semoule 63 g Gélatine en poudre (200 Bloom) 4 g Eau (pour la gélatine) 24 g Crème 35% MG 225 g Mascarpone 190 g
Infuser à froid la verveine dans les 150 g de crème pendant 24 h. Chinoiser puis chauffer l'infusion avec la vanille et le sucre.
Le Journal Du Pâtissier Recettes
Verser l'infusion sur les jaunes mélangés avec le sucre et la poudre à crème. Verser dans la casserole et faire une ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et refroidir rapidement. Lisser la crème pâtissière au fouet afin de la tempérer et incorporer la crème montée en 2 fois. MONTAGE ET FINITION Inspiration Fraise (Valrhona) QS Fraises QS Feuilles de verveine QS
Détailler la génoise en 2 disques de 14 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Chemiser l'intérieur d'un cercle de 16 cm de crème diplomate, puis disposer un disque de génoise dans le fond du cercle et l'imbiber. À l'aide d'une douille, pocher une spirale de crème sur la génoise, ajouter le palet de compotée de fraise, et recouvrir de diplomate. Ajouter le second disque de génoise imbibée et lisser avec la crème à hauteur du cercle. Laisser prendre au réfrigérateur. Étaler sur un Rhodoïd® de la taille du cercle la compotée de fraise, puis la disposer sur l'extérieur du fraisier. Laisser prendre au surgélateur. Réaliser un cerclage en couverture Inspiration Fraise de 3, 5 cm de hauteur, et le disposer autour de la compotée.
Une source d'inspiration pour vos recettes
Le cahier thématique de recettes centrales des Chefs Pâtissiers de boutique et de restauration autour du chocolat, des fruits, des bûches, des gâteaux de voyage, mais aussi des grands classiques revisités ou non (forêt noire, baba au rhum, mont-blanc, opéra, paris-brest... );
Le Pas à Pas pâtisserie et le Pas à Pas confiserie de chocolat présentés sur une double page: chaque étape est illustrée;
par une photo ainsi que par les conseils et astuces du chef;
Toutes les recettes et les pas à pas sont traduits en anglais (recipes in French and English).
Camping spa Loire Atlantique - Centre bien-être avec spa Saint Brevin
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Camping Le Fief
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Bien-être au camping Sunêlia Le Fief
Tout au long de l'année, le Spa by Le Fief ( labellisé Spa de France) vous accueille pour une séance individuelle, en couple ou avec votre enfant. Laissez-vous envouter par la multitude de soins proposés: massages, gommages, soins du visage et du corps, soins esthétiques... Afin d'être complet, le Spa propose également un agréable espace Aquadétente dédié à la relaxation, un hammam et sauna ainsi qu'une salle de remise en forme. Notre spa
L'espace balnéo et bien-être
Ouvert tous les jours, toute l'année
En basse saison 10h - 12h30 et 13h30-19h,
En juillet août 9h30-12h30 et 13h30-20h
Prélassez-vous dans l' espace Aquadétente et détendez votre corps et votre esprit.
Le Fief Sauvin 49
Avec son parc aquatique extérieur avec toboggans, lagon, jets, chutes d'eau et son espace aqualudique couvert de 1000m² toute la saison avec pataugeoire et toboggans, son Sunny Club (maquillages, mini-olympiades, spectacles…), son BabyClub pour les enfants de 18 mois à 3 ans (gratuit hors saison -payant en juillet/août et les week-ends fériés), son Club ados (en juillet/août pour les 13-17 ans), ses fantastiques animations (tournois sportifs, tir à l'arc, soirées à thème, comédies musicales, aquafun, stepfun…), vous passerez des vacances inoubliables. Ne manquez pas Le Spa by Le Fief au décor raffiné et exotique grâce aux soins proposés par leurs partenaires Cinq Mondes, Biovive et Toofruits pour les enfants. Et enfin, le restaurant Le Punta Cana avec ses plats traditionnels et exotiques. Ce complexe 5 étoiles met un point d'honneur à vous procurer des vacances toniques, aquatiques, exotiques et zen! Services en sus: épicerie, bar, restaurant, snack, kiosque à glace, terrain multisport, location de vélos et laverie, salle de fitness payante.
Le Fief 44 Day
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Les données de la page LE FIEF SAINT MARS Port Saint Père Producteur Local proviennent de SOURCES: datatourisme, office de tourisme, nous les avons vérifiées et mise à jour le lundi 23 mai 2022. Le producteur des données émet les notes suivantes: les données peuvent être partielles
Activités à proximité: golf, équitation, pêche et loisirs nautiques. Montrer plus
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Services et activités
SPA / Espace bien-être
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Supermarché / Épicerie
Espace jeux (intérieur ou extérieur)
Aire de jeux pour enfants
* Attention: Les dates d'ouverture peuvent être différentes des dates d'ouverture du camping. Informations pratiques
Date d'ouverture de l'établissement: Du 09/04/2022 au 25/09/2022
Capacité d'hébergement: 226 locations - 99 emplacements En raison de la situation sanitaire actuelle, les services et activités du camping sont susceptibles d'être modifiés ou fermés. Informations touristiques
La station balnéaire de Saint Brevin les Pins se situe sur la côte Atlantique, dans une région qui promet de belles découvertes: vous n'aurez plus qu'à choisir…
La station balnéaire de Saint Brevin les Pins se situe sur la côte Atlantique, dans une région qui promet de belles découvertes: vous n'aurez plus qu'à choisir entre savourer une glace sur le charmant port de Pornic (20 min), vous époustoufler devant le savoir-faire industriel de Saint-Nazaire (20 min – chantiers navals avec paquebots, Airbus), ou encore flâner dans les marais salants de Guérande (30 min).