La fermentation casse les fibres qui seraient pénibles à ton intestin, elle enrichit les nutriments, notamment en augmentant la quantité de vitamines B et C. Ainsi, le Capitaine Cook avait emporté de la choucroute pour un périple de 27 mois pendant lequel aucun cas de scorbut ne fut déclaré! 200 g de choucroute comblent en effet 50% de tes besoins journaliers en vitamine C. Salade choucroute feta
Choucroute crue = plein de probiotiques dans ton assiette
De plus, la choucroute est un bio-aliment aux propriétés antiseptiques. L'acidité créée par la fermentation lactique empêche les pathogènes de proliférer. Des substances antibiotiques sont produites par les bonnes bactéries responsables de la fermentation. La choucroute prend soin de ton colon où se trouve la majeure partie de la flore: 100 g de choucroute sont bien plus riches en bonnes souches bactériennes que les probiotiques que l'on peut acheter en pharmacie. Probiotique: cela signifie « qui encourage la vie » (à ne pas confondre avec pré-biotique qui signifie « substances qui préparent la vie » mais ne l'enrichit pas).
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Ou cuisiner la choucroute de manière traditionnelle, ou pas, d'ailleurs… Le rendu sera plus doux et prendra les saveurs des assaisonnements que tu y ajouteras. Des idées recettes pour servir ta choucroute? Voici les recettes de choucroute cuite que je sers à table, au quotidien:
Salade de choucroute crue à la truite fumée
Une salade santé en guise de plat complet avec tous les bienfaits de la fermentation dans l'assiette. Tartelettes de foie gras à la choucroute crue rose
Délicieuse recette d'amuse-bouche aigre-doux: de petites tartelettes garnies de choucroute et de foie gras
Salade de choucroute crue à la feta et à la grenade
Une salade de choucroute crue à la feta simple, saine et bonne…. Mais j'aime aussi la choucroute cuite, voici quelques recettes pour te donner des idées:
Choucroute au rouge
De la choucroute cuite avec du chou rouge pour une saveur originale et toute douce
Choucroute au rouget
Une délicieuse recette de choucroute de la mer avec un poisson racé, le rouget de roche
Choucroute garnie de chou rouge
Une choucroute garnie presque traditionnelle, si ce n'est que je l'ai réalisée avec du chou rouge.
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Avec le Cookeo, lancez votre appareil sur le programme "cuisson rapide" ou "cuisson sous pression". Avec un Thermomix, réglez sur 60 min/Varoma/Vitesse 1. La méthode traditionnelle pour faire cuire la choucroute crue Traditionnellement, dans la cuisine alsacienne, la choucroute crue était cuite avec de la graisse! Réservons cette recette pour les journées hivernales durant lesquelles on brûle plus de calories. La choucroute est tout aussi facile à préparer. Il faut: Rincez la choucroute sous de l'eau fraîche. Pressez-la ensuite avec vos mains pour éliminer l'eau. Dans une belle cocotte, disposez du saindoux ainsi que des dés de lardons fumés. Faites revenir pour que les lardons se colorent un peu. Ajoutez ensuite la choucroute que vous mouillerez d'un vin d'Alsace. Si vous le pouvez, optez pour un verre de gewurztraminer ou du riesling que vous associerez à de l'eau pour arriver à mi-hauteur. Les amoureux de la bière remplaceront le vin blanc par un verre de bière blonde. Placez la cocotte sur le feu vraiment à faible intensité.
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Faire De La Choucroute De Rave Medidata
Prévoyez une jarre d'environ 25L pour la consommation d'une famille. Attention! Les jarres en grès sont très fragiles et se fendent au moindre choc...
Jarre en grès, destinée à recevoir la choucroute maison. Disposez quelques grandes feuilles de chou au fond de la jarre pour en tapisser le fond, puis jettez dessus quelques brassées de lamelles de choux (7/8 cm environ, non tassé). Répartissez 3 poignées de gros sel en surface, ajoutez éventuellement quelques grains de poivre noir et de genièvre, puis tassez avec le poing. Attention! Comme précisé plus haut, un pot en grès est fragile. Ne tassez pas comme des brutes. (On a déjà perdu un pot comme ça -> fendu en 2)
Recommencez: 7/8 cm de chou, 3 poignées de gros sel, assaisonnement, puis retassez. Petit à petit, le sel va faire dégorger les lamelles de chou, et la jarre va se remplir de "jus" de chou (ça sent un peu, c'est normal). Les lamelles de choux commencent à dégorger. La choucroute prend forme. Une fois toute la choucroute placée dans la jarre, placez un objet large et plat qui va appuyer sur toute la surface de la choucroute (un bout de bois non traité ou une plaque de plastique alimentaire, par exemple).
La recette