Les calories et les infos nutritionnelles de la lamproie
La lamproie est totalement dépourvue d'arêtes. Assez riche en lipides (15 g pour 100 g), en protéines de qualité et en acides gras, dont la plupart sont insaturés, elle se classe parmi les poissons gras. Sa consommation est donc bénéfique pour le système cardiovasculaire. Attention, la lamproie fait partie des poissons les plus pollués par le mercure, comme le requin, l' espadon ou le marlin. A ce titre, sa consommation est déconseillée pour la femme enceinte, la femme allaitante et l'enfant de moins de 30 mois. Valeur nutritionnelle de la lamproie pour 100 g
Protides
15 g
Glucides
00 g
Lipides
13 g
Calories
177 kcal
La lamproie s'achète vivante, dans les poissonneries et sur les marchés de la région du Sud-Ouest. Si elle est fraîche, sa peau est lisse et légèrement gluante, et son corps tonique. Mais on la trouvera plus fréquemment cuisinée, en conserve. Lamproie à la bordelaise, la recette traditionnelle. Elle peut alors atteindre jusqu'à 100 euros le kilo! La lamproie est relativement fragile.
- Recette conserve de lamproie à la bordelaise di
- Recette conserve de lamproie à la bordelaise news republic choisie
Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise Di
D'autre part, faire un hachis avec le foie, du lard, de l'échalote, un peu d'ail et de l'oignon coupé très fin, ajoutez alors le sang. Dans un grand récipient, mettez 2 ou 3 litres de bon vin rouge, portez à ébullition et mettez y le feu; quand la flamme diminue, éteignez avec un couvercle. Versez alors la lamproie, les poireaux et le hachis, salez, poivrez, ajoutez un bouquet garni. Laissez mijoter environ 2 heures. Ajustez l'assaisonnement, si la sauce est trop acide, rajoutez quelques morceaux de sucre. Eventuellement, le lendemain, vous pouvez réchauffer la sauce jusqu'à ébullition. Au moment de servir, épaissir la sauce, celle-ci s'accompagne avec des croûtons aillés. Recette conserve de lamproie à la bordelaise la. Pour mettre en conserve, stérilisez 1h30 à 100 degrés. Pour accompagner ce plat traditionnel par excellence, nous vous conseillons:
Chateau Monier La Fraisse
En Bordeaux équilibré, aux arômes de fruits rouges, subtilement boisé. L'association plaisir:
Boisé – Sieur Gaillard
Un Bordeaux complexe et raffiné, élevé en barriques.
Recette Conserve De Lamproie À La Bordelaise News Republic Choisie
4 personne(s)
2 heures
1 heure 30
€
Ingrédients
1 lamproie vivante
8 beaux poireaux
2 litres de vin rouge
1 gros oignon
4 cuillères rases de farine
thym, laurier, 4 épices
2 échalotes
2 tranches de jambon de Bayonne
5 cl d'Armagnac
Préparation
La veille, nettoyer les poireaux, ne conserver que les blancs (en tronçonsde 7 à 8 cm). Les faire revenir dans un mélange 50/50 beurre/huile. Saupoudrer avec la farine et laisser brunir. Mouiller avec 1 litre de bon Bordeaux. Ajouter un gros oignon, thym et laurier, sel et poivre, laisser réduire 2 heures minimum. Renouveler la cuisson le lendemain si nécessaire jusqu'à la fonte complète des poireaux. Pendre la lamproie vivante par la tête sur un crochet et inciser la queue, au dessus d'un plat creux contenant un bon verre de vin (afin d'éviter la coagulation du sang). La laisser se vider totalement (environ 1h). Dans un grand faitout, faire bouillir de l'eau et ébouillanter la lamproie quelques secondes. Lamproie à la bordelaise - L'Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine. Racler le limon au couteau. Fendre la lamproie dans sa longueur et ôter tête, branchies, oeufs.
La recette
Pour commencer, il faut d'abord suspendre la lamproie vivante à un clou avant de lui couper la queue. Recueillir son sang dans un récipient contenant 20 cl de vin pour éviter la coagulation. Laissez la lamproie se vider pendant 2 heures, puis fouettez le sang. Après saignement de la lamproie, raclez-la pour en ôter le mucus avant de l'échauder 2 à 3 minutes. Égouttez-la, rafraîchissez-la, fendez-la de la tête à l'anus, ôtez les branchies, nettoyez-la et coupez-la en tronçons de 5 cm. Recette de Lamproie à la bordelaise. Versez 30 cl de vin dans le sang, mélangez et faites-y mariner la lamproie au frais pendant 2 heures. Vous pouvez pendant ce temps, éplucher et laver les poireaux en ne conservant que les blancs. Ensuite, coupez-les en tronçons de 7 cm. Pelez et émincez l'oignon avant de faire blondir le tout dans une cocotte avec de l'huile. Singez avec la farine, faites roussir puis mouillez avec 1 litre de vin. Ajoutez le bouquet garni, les gousses d'ail pelées et écrasées, le sucre et les clous de girofle. Couvrez et laissez mijoter 1 heure 30 sur feu doux.