A la fin de cuisson, sortir la grille du four et laisser refroidir totalement sur une grille. Montage avec la ganache montée au café Placer le bol et le fouet du robot au congélateur pour 15 minutes. Pendant ce temps, couper le chapeau des choux. Verser la ganache au chocolat au lait froide dans le bol froid et fouetter en vitesse moyenne (vitesse 5) jusqu'à ce qu'elle monte et soit bien ferme (compter entre 5 et 6 minutes, il faut être patient, n'accélérez pas la vitesse). Mettre la ganache montée dans une poche à douille munie d'une douille cannelée. Garnir les choux et déposer le chapeau. Placer au frais jusqu'à dégustation. La ganache montée tient très bien, jusqu'au lendemain! Choux à la ganache montée au café
- Ganache montée au café pédagogique
- Recette ganache montée au café
- Ganache montée au café restaurant
Ganache Montée Au Café Pédagogique
Recettes
Recettes faciles
Recette de macarons
Ganache montée pour macarons au café
Le chocolat ivoire n'est pas écœurant, c'est parfait pour des macarons. Ingrédients
6
105 gr de couverture ivoire
50 gr de crème fleurette à 35%
8gr de miel neutre
café soluble
100 à 120 gr de crème fleurette à 35%
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, dans laquelle vous aurez dilué le café soluble en 3 fois sur le chocolat pour obtenir un mélange lisse, brillant et élastique. Ajouter le miel, la crème froide, mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur. Le lendemain, monter le mélange en Chantilly ferme et en garnir aussitôt les macarons. Vous allez aimer
A lire également
Recette Ganache Montée Au Café
Elle peut être granuleuse, trop liquide ou tout simplement impossible à mélanger. Une ganache réussie est une ganache lisse, brillante et onctueuse. Si ce n'est pas le cas, voici comment la corriger: Comment rattraper une ganache qui ne prend pas? Dans le cas d'une ganache classique au chocolat noir, cela arrive parfois si votre chocolat a trop chauffé. En effet, s'il dépasse les 55 degrés, il aura du mal à se mélanger à la crème. C'est souvent le cas si vous mettez votre chocolat à fondre au micro-ondes avant d'intégrer la crème. Si cela vous arrive, pas de panique! Rajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède et passez le mélange au blender. Votre ganache retrouvera une consistance brillante et onctueuse! D'ailleurs Richard Sève, le célèbre pâtissier lyonnais, réalise sa ganache directement dans le blender. Vous pouvez retrouver sa recette dans mon article sur les macarons au chocolat. Comment rattraper une ganache au chocolat trop liquide? Une ganache est généralement composée à moitié de chocolat et à moitié de crème, mais cela dépend de l'usage.
Ganache Montée Au Café Restaurant
Répartissez des caissettes en papier dans la plaque à muffins. Placez les ingrédients secs (sucre, farine cacao, levure, sel) dans le bol du robot pâtissier et mélangez. Ajoutez le beurre froid coupé en petit morceaux et battez à vitesse basse, jusqu'à ce que le mélange soit sablé ( de grosses miettes se forment). Incorporez les œufs un par un puis le yaourt grec et la vanille en raclant le fond et les côtés de la cuve entre chaque ajout pour être sûr que tout soit bien incorporé. Remplissez les caissettes de pâte jusqu'aux ⅔ ( environ 2 cuillères à soupe de pâte). Enfournez pour 15mn à 180° ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake ressorte propre. Laissez les cupcakes reposer sur une grille. Attendez qu'ils soient complètement froids avant de les glacer. Ganache montée au café 100g de chocolat ivoire ( chocolat blanc 35%) 70g + 170g de crème liquide entière ( 35% MG) 2 cuillères à soupe de café lyophilisé ( type Nescafé) Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.
Publié le 12 mars 2015
49
Les ganaches montées sont à mi-chemin entre la chantilly et la ganache. Elles sont à la fois très légères en bouche mais avec une bonne tenue pour pouvoir garnir des choux, des macarons, des cupcakes ou pour décorer des gâteaux. J'ai déjà proposé la ganache montée au chocolat, c'est au tour du café aujourd'hui. En fait, j'ai déjà mis cette recette sur le blog lorsque j'avais fait les éclairs au café. Mais en la proposant aujourd'hui comme recette à part entière, vous la retrouverez facilement sur mon blog. La méthode est la même sauf que cette fois-ci, on utilise du chocolat blanc à la place du noir et on parfume la crème de café soluble. De cette base, vous pouvez réaliser d'autres parfums en y ajoutant des épices telles que la vanille ou la cannelle, mais aussi des zestes d'agrume ou des arômes. Je vous proposerai prochainement la recette de la ganache montée à la vanille. Pour 1 grand bol de ganache:
1 cs légèrement bombée de café soluble
200 g de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc à pâtisser
1- Concassez finement le chocolat blanc au couteau et versez dans un cul-de-poule.