L'industrie de la pâte de crevettes a été historiquement importante dans la région de Hong Kong. Hae ko ou petis udang [ modifier | modifier le code]
Le rujak cingur, plat de Java oriental fait de museau ( cingur) de bœuf servi avec du petis. Hae ko signifie « pâte de crevettes » en dialecte hokkien (minnan). Le terme correspondant en malais et indonésien est petis udang. Cette version de la pâte de crevettes est utilisée en Malaisie, à Singapour et en Indonésie, particulièrement dans la province de Java oriental. Pâtes crémeuses aux crevettes et aux fines herbes : Parfumées et uniques ! - Recette Facile. Épaisse et noire, elle a une consistance de mélasse, au lieu de l'aspect de brique du belacan. Elle est aussi plus douce, car elle contient du sucre. Elle parfume les plats vendus dans la rue comme les rouleaux de printemps popiah, le curry laksa, les rouleaux de riz chee cheong fan et les salades rojak telles que le rujak cingur et le rujak petis. Économie [ modifier | modifier le code]
La pâte de crevettes continue à être fabriquée par des familles de pêcheurs dans les villages côtiers.
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Si les crevettes sont petites, la pâte est prête à consommer dès qu'elles ne sont plus reconnaissables. Si elles sont grosses, la fermentation prend plus de temps et la pulpe doit être hachée pour homogénéiser la consistance. Le processus de fermentation/hachage est répété plusieurs fois jusqu'à pleine maturation. La pâte est ensuite séchée et coupée en briques pour être vendue. Elle n'a pas besoin d'être conservée au frais [ 2]. Pate de crevette fermentée recette sur le blog du cuisinier. Les fabrications industrielles recourent à des durées de fermentation plus longues (jusqu'à six mois), avec seulement un séchage final [ 3]. Commerce [ modifier | modifier le code]
Trassi udang en vente dans un supermarché des Pays-Bas. Hors d'Asie du Sud-Est, il est possible de trouver de la pâte de crevettes dans les supermarchés asiatiques, comme le trassie oedang (indonésien) aux Pays-Bas ou, aux États-Unis, des pâtes de crevettes thaïlandaises. On en trouve aussi facilement au Suriname, qui possède une importante population d'origine javanaise. Notes et références [ modifier | modifier le code]
(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article de Wikipédia en anglais intitulé « Shrimp paste » ( voir la liste des auteurs).
Soit elle est importée d'Asie, soit elle est fabriquée par de petits producteurs locaux. Par conséquent, vous ne pouvez acheter de la pâte de crevette pas chère dans les rayons des supermarchés français. La boutique asiatique en ligne Asia marché vous propose un produit qualitativement irréprochable à des prix défiants toute concurrence. Voici les principales raisons de commander notre pâte de crevette kapi:
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Recette publiée le Lundi 31 Décembre 2012 à 8h00 La recette trouvée est proposée par Une débutante en cuisine Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
En outre, il n'est pas aussi savoureux que la pâte de crevettes thaïlandaise traditionnelle et il est plus facile de se fondre dans votre cuisine parce que c'est saucier, pas sec. Si vous achetez la pâte de crevettes thaïlandaise la plus traditionnelle et constatez qu'elle est très sèche, assurez-vous de bien la mélanger dans votre sauce au curry ou tout ce que vous cuisinez. Pate de crevette fermente recette au. Si vous l'utilisez dans une salade, vous devrez bien mélanger pour le dissoudre complètement (un morceau de pâte de crevettes dans un plat a un goût trop salé et n'est pas une chose agréable! ). Sinon, la pâte de crevettes est simple à utiliser: il suffit de l'ajouter et de mélanger pour bien mélanger, en suivant bien sûr une bonne recette. Voici quelques-uns essayé et essayé:
Recettes avec la pâte de crevettes: Curry rouge thaïlandais facile Curry vert de Thailande Curry jaune thaïlandais à la noix de coco Salade de papaye verte thaïlandaise Salade de concombre thaï facile
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Ajouter ensuite le thym et le romarin, puis remuer. Lorsque le mélange bouillonne, ajouter les crevettes en une couche uniforme. Les faire cuire dans la poêle pendant environ 3 minutes. Ensuite, les retirer de la poêle et les réserver, au chaud si possible. Ne pas nettoyer la poêle. Ajouter la farine dans la poêle et remuer jusqu'à ce que mélange brunisse légèrement. Verser ensuite le lait tiède lentement, à quelques reprises, en remuant entre chaque ajout. Ajouter les oignons verts hachés, le sel, le poivre et la noix de muscade fraîchement râpée. Continuer à cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite le persil frais et les oignons verts hachés. Pates aux crevettes a la Thailandaise - Recette par Mes inspirations culinaires. Utiliser un mélangeur à main pour bien remuer les ingrédients. Cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne, puis éteindre le feu. Ajouter le jus de lime et les crevettes. Ajouter les pâtes et bien remuer tous les ingrédients pour les enrober de sauce. Vos Pâtes crémeuses aux crevettes et aux fines herbes sont prêtes!
Comment acheter et utiliser la pâte de crevettes
Qu'est-ce que la pâte de crevettes? La pâte de crevettes (également connue sous le nom de «sauce aux crevettes», «kapi», «trassi» ou «bagoong aramang») est une pâte rose très salée, très salée, couramment utilisée comme ingrédient culinaire dans de nombreux plats du sud-est asiatique. Traditionnellement, la pâte de crevettes est fabriquée à partir de crevettes moulues qui sont ensuite fermentées sous un soleil brûlant (voir photo). Parfois, il est même formé en blocs séchés avant d'être vendu. ★ Pâte de crevettes Kapi, Trassi, Blachan Ingrédient Asiatique - Recettes asiatiques & Restaurants asiatiques ★ Asie360. La pâte de crevettes peut également être faite en rôtissant et en broyant des crevettes à la maison, mais c'est un processus laborieux et il est beaucoup plus facile d'acheter des produits prêts à l'emploi au magasin. La pâte de crevettes peut être soit très sèche et ferme (style traditionnel thaïlandais) ou humide et saucie. Je préfère ce dernier pour la facilité de préparation. En outre, c'est le type couramment vendu dans les supermarchés nord-américains réguliers (par exemple: Lee Kum Kee sauce aux crevettes.
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