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Le Comté AOC fête ses soixante ans! 18/07/2018
Pascal Xicluna /
À l'occasion des soixante ans du comté AOC, une web-série raconte les spécificités de ce fromage ancestral à travers 50 épisodes. La date exacte de cette anniversaire est le 17 Juillet, date d'obtention de l'Appellation d'Origine Contrôlée. Pour cet événement, les fromages produits le 17 Juillet 2018 sont décorés d'une plaque verte! Poids meule comté sur. Le Comté bénéficie de l' Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1958 et de l'Appellation d'Origine Protégée depuis 1996 (l'AOP est une reconnaissance européenne, l'AOC est uniquement nationale). C'est le premier fromage français en tonnage par an. Située entre 200 et 1 500 m d'altitude, la zone AOP Comté s'étend sur 3 départements du Massif du Jura: le Doubs, le Jura et une portion de l'Ain. La production de Comté dans le Jura s'inscrit parfaitement dans les spécificités de son terroir. La mise en pâturage des vaches favorise le maintien de la biodiversité alpine. L'AOP Comté, en chiffres
8 mois: durée moyenne d'affinage de ce fromage, qui va de 4 mois minimum à 24 mois
40 kilos: poids moyen d'une meule de Comté (diamètre: 60 cm, épaisseur: 10 cm)
400 litres: quantité nécessaire pour fabriquer une meule de 40 kg
1 hectare: espace de prairie minimum par vache
580 millions: quantité annuelle moyenne de production de lait dans la filière Comté
+ de 7 000: nombre d'emplois en France générés par la filière Comté
En savoir plus sur l' AOP Comté
La web-série est disponible sur la page Facebook et sur le site Internet.
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Le Comté est le premier des fromages AOC en volume produit. Il a obtenu l'Appellation d`origine contrôlée en 1952 puis l'Appellation d'Origine Protégée en 1996. Ce fromage à pâte pressée cuite est produit à partir de lait cru de vache de races Montbéliarde et Simmental qui sont nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d'appellation. Il est produit dans le massif du Jura entre 500 et 1500 m d'altitude. Depuis le XIème siècle, les cultivateurs de cette région se sont associés pour réunir quotidiennement le lait cru produit par leurs différents troupeaux en vue de la fabrication des meules de Comté » à la fruitière «, système de coopérative traditionnelle. Une seule meule de ce fromage est un concentré de 500 litres de lait! L'affinage du Comté dure au minimum 4 mois, mais peut se prolonger durant plus de 24 mois! Poids meule comté pour. Le Comté présente une croûte fine sèche et lisse de couleur brune. La pâte varie du jaune crème en hiver au jaune plus soutenu en période de pâturage, d'aspect lisse et dense avec peu ou pas de trous.
Premier fromage français à bénéficier d'une AOC, le comté est le fleuron du terroir jurassien. Réalisé à partir de lait cru de vache, il fait partie des plus gros fromages au monde. Alors, pour mieux connaitre ce produit emblématique du Jura, suivez le guide. Qu'est-ce que le comté? Le comté est un fromage de vache à pâte pressée cuite qui se présente sous forme de meule. Fabriqué dans le Massif du Jura, il se distingue par sa grande taille:
Diamètre: 55 à 75 cm
Poids moyen: 40 kg
Il faut savoir que la fabrication d'une meule de comté nécessite une très grande quantité de lait. 37 kilos, c’est le poids de la meule de comté qui part ce matin à Kostelec. Environ 450 litres de lait cru sont en effet nécessaires pour la production d'une meule. Voilà pourquoi les éleveurs du Jura se sont regroupés en petites fromageries villageoises. Désignées sous le nom de « fruitières », ces coopératives ont été organisées dès le Moyen âge et ont perduré jusqu'à maintenant. Le premier fromage classé AOC
Eh oui, le comté est le premier fromage en France à avoir bénéficié d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).