C'est une préparation que j'adore, j'aime travailler les terrines et particulièrement le pâté en croûte de lapin, j'aime la saveur de la viande qui a mariné avec un Puligny-Montrachet, le Bourgogne se marie à merveille avec ce genre de terrine. La pâte brisée maison ici est parfumée avec des épices, lui donnant beaucoup plus de saveur. Pâté de lapin en croûte. J'aime aussi retrouver des morceaux de lapin et faire une farce assez fine, la prochaine fois je vous ferai un pâté en croûte sans hachoir, ce qui lui donne d'autres saveurs et surtout un autre look. L'idéal sera d'avoir un beau et gros lapin de ferme pour réaliser cette recette. Bien sûr vous pouvez réaliser ce pâté en croûte de lapin avec le vin qui vous plaît, moi j'aime servir mes plats avec le vin que j'ai utilisé pour la marinade, cela renforce les saveurs. Recette de Pâté en croûte de lapin pour 12 personnes
Ingrédients:
450 g de lapin désossé
200 g côte d'échine sans os
100 g de gorge, 1 échalote poulet
1 carotte
50 g de persil
5 cl d'armagnac
18 g/kg de sel cuisine maison pour terrine
Pâte brisée
400 g de farine de blé
200 g de beurre mou
8 g de sel fin
0.
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Paté De Lapin En Croute Recipe
Pour 12 à 15 personnes Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 2h30 Temps de repos: 1 nuit + 2 h Ingrédients: - 2, 7 kg de viande de lapin désossée - 1, 5 kg de gorge de porc (ou poitrine) - 5 œufs - 1/2 verre de vin blanc sec - 1 CS d'herbes de Provence (thym, sarriette, basilic) - 20 olives de Nyons - 4 feuilles de laurier - 2 brins de sauge Pour la pâte brisée: - 250 g de farine - 1 jaune d'œuf - 12 cl de crème fraiche - Sel 1. La veille, mettez le lapin et le porc à mariner avec le vin blanc et les herbes de Provence. Réservez la farce au frais toute la nuit. 2. Le lendemain, hachez le tout à la grosse grille. Dénoyautez les olives et coupez-les en deux. Ajoutez-les à la farce ainsi que les œufs et 1 brin de sauge ciselée. Salez (12 g/kilo), poivrez et mélangez. Les terrines et pâtés: Pâté de lapin en croûte | Recette de cuisine 218413. Réservez. 3. Pendant ce temps, préparez la pâte brisée: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Incorporez-les d'abord avec une spatule, puis façonnez la pâte à la main. Réservez-la au moins 2 h au frais.
Pâté De Lapin En Croûte
1
Armagnac | Echalotes | Huile | Lapin | Laurier | Oeuf | Persil | Poivre | Pâte brisée | Sel | Thym | Vin blanc La recette trouvée est proposée par La Gastronomie au coeur de la Wallonie Supprimez l'affichage de publicités... sur tout le site, pour un confort d'utilisation optimal Ça m'intéresse!
Paté De Lapin En Croute Aux
Commencer la préparation 2 jours avant la dégustation. La veille: Désosser le lapin. Tailler les filets en aiguillettes puis les faire mariner dans le Calavados avec le thym, le laurier, le romarin, du sel et du poivre. Le lendemain: Préparer la pâte: pétrir la farine avec le beurre coupé en dés puis incorporer 2 oeufs et une pincée de sel. Rouler la pâte en boule et laisser reposer au frais au moins 1 h. Hacher le veau, porc, lard et chair de lapin, hormis les aiguillettes de lapin marinés. Mélanger le tout, ajouter les truffes et leur jus. Puis, rajouter 2 oeufs battus en omelette et la marinade (en réserver 1 cuillère). Paté de lapin en croute recipe. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Etaler les deux tiers de la pâte au rouleau. Beurrer un moule à charnière et déposer la pâte étalée dans le moule en l'aplatissant bien contre les parois et en la laissant déborder de 2 cm. Disposer un peu du lard au fond du moule. Ajouter ensuite de la farce, les tranches de lapin, puis encore de la farce et former un dôme.
↑ a et b « Historique des championnats », sur (consulté le 29 mars 2022). ↑ Ulla Majoube, « Le champion du monde 2017 de pâté-croûte est japonais », sur, L'Express, 5 décembre 2017 (consulté le 10 mars 2021). ↑ a et b « Championnat du monde de Pâté Croûte | Edition 2019 », sur (consulté le 2 juillet 2020). Paté de lapin en croute al. Voir aussi [ modifier | modifier le code]
Bibliographie [ modifier | modifier le code]
La Confrérie du Pâté-Croûte, Hachette Pratique, 17 octobre 2018, 256 p., 21, 7 × 28 cm ( ISBN 978-2017042938)
Sonia Ezgulian, Le pâté croûte: Dix façons de le préparer, Éditions de l'Épure, 22 novembre 2011, 24 p., 12 × 21, 5 cm ( ISBN 978-2352551867)
Articles connexes [ modifier | modifier le code]
Conservation de la viande
Pâté
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