par Michel Bruneau
Nombre de personnes: 4 à 6
Temps de préparation: 30 mn
Temps de cuisson: 6 à 10 mn
Difficulté: Facile
Coût: Cher
Ingrédients:
Foie Gras: 260 grammes de foie gras cru extra et non déveiné, 100 grammes de sucre, 100 grammes de gros sel, 1 petit bouquet de thym effeuillé, poivre gris et rose écrasé, 40 grammes de café grossièrement et fraîchement moulu Cabillaud: 400 grammes de dos de cabillaud sans peau, 1 bouquet garni, 1 bouquet de persil, baies roses, sel et poivre du moulin. Salades de mâche. Dos de cabillaud et foie gras online. 4 cuillérées de vinaigrette mélangée avec 1 cuillère de café expresso très serré. Préparation:
Le foie gras: Mélanger ensemble le sucre, le sel, le thym effeuillé les poivres et le café. Mettre ainsi au milieu de ce mélange 200 grammes de votre foie gras à macérer durant 4 heures, au réfrigérateur, le foie bien recouvert surtout. (Il faut 2 heures de macération par tranche de 100 grammes de foie cru). Une fois le foie gras macéré, ôter le mélange sel sucre, rincer le foie sous un filet d'eau froide et l'éponger dans un linge ou du papier absorbant.
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Quant au cabillaud, bien sûr que vous pouvez le remplacer par un autre poisson. Moi j'adore le cabillaud pour sa chair tendre et moelleuse et son goût subtil. L'important, pour n'importe quel poisson, c'est ne pas le surcuire. Sinon il devient tout sec et n'a plus grand intérêt. Malheureusement, c'est souvent le cas. Le poisson cru ou mal cuit est source d'anxiété: va-t-on s'intoxiquer? Cooool. No problemo. Lorsque la chair se détache facilement, c'est le moment. Pas besoin de prolonger encore la cuisson de 20 minutes, "aucasoù-onnesaitjamais-jeneveuxpasêtremalade". Je vous propose une cuisson au four très simple. Recette Terre Mer d’Olivier Peyronnet (cabillaud, foie gras, dashi) - Assiettes Gourmandes. Vous ne prendrez pas de risque si vous me suivez pas à pas. Alors hop, c'est parti! Pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes
Cuisson: entre 15 et 25 minutes
- 800g environ de dos de cabillaud de qualité
- sel et poivre
- herbes de Provence
- huile d'olive
Pour le beurre blanc:
- 250g de beurre bien froid
- 2 échalotes
- 1 dl de vin blanc sec
- 3 càs de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre blanc
1) Préchauffer le four à 180°C.
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Essorer le riz et le réserver au chaud en le salant. Dans une grand poêle, laisser fondre le beurre. Ajouter l'échalotte en remuant. Laisser cuire pendant 2 minutes. Filet de cabillaud poêlé, crumble de foie gras et purée de patates douces facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. Ajouter les dés de carottes en remuant. Ajouter enfin les morceaux de poisson et les laisser cuire environ 3 minutes de chaque côté en les arrosant de beurre. Déposer la sauce au foie gras dans le bol d'un mixieur plongeant. Mixer quelques minutes jusqu'à ce que la sauce s'émulsionne. Dresser les assiettes. Déposer du riz, le morceau de poisson, le mélange de carotte et d'échalotte autour et verser de la sauce sur le poisson. Bon appétit!
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Tailler une portion d'algue kombu en fine julienne dans la partie charnue. Mettre les 2 juliennes dans un bol (ça représente environ 4 cuil. à s. ) et ajouter les sauces soja, bien mélanger. Cuisson:
Couper les extrémités de la ballotine. Passer la lame du couteau sous l'eau chaude et découper des tranches d'environ 3 – 4 cm d'épaisseur. Déposer chaque tranche sur un papier cuisson sur une grille, filmer le tout et cuire 5 – 6 minutes à 90° C dans un four vapeur, sinon dans une couscoussière ou un cuit-vapeur (rajouter 2 ou 3 minutes en plus). Vérifier la cuisson et laisser reposer 5 minutes. Puis retirer le film transparent et passer une minute au four sec (180°) pour sécher l'humidité présente sur la tranche. Présentation:
Badigeonner ensuite la surface avec une huile d'olive au citron pour parfumer et donner de la brillance. Dos de cabillaud et foie gras maison. Assaisonner avec une fleur de sel au citron et parsemer quelques herbes fraîches et fleur de fenouil sauvage. Déposer une cuillerée de julienne au fond des assiettes pour servir de socle.
Astuces
Accompagnez le pavé avec de la sauce! Mixez le tombé du foie gras avec un peu de crème et faire mijoter à feu doux la sauce pendant quelques minutes. Imprimer la recette
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Déposer une tranche de ballotine et servir aussitôt en versant le bouillon Dashi chaud. Menu à 34€50 - Restaurant La Licorne - Beynes. Ballotine cabillaud/foie gras/anguille fumée et bouillon Dashi
Mille mercis Olivier et Kim pour cette magnifique recette, un terre mer très réussi! Si vous voulez découvrir davantage la magnifique cuisine d'Olivier Peyronnet à Quanjude, c'est ici. Recette Terre Mer cabillaud Foie gras
Restaurant Quanjude
42 – 44 allée de Tourny
33000 Bordeaux
Tél. 05 57 14 91 35
Ouvert du mardi au samedi
pour le déjeuner, de 12h à 14h
pour le diner, de 19h à 21h30
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Il y a quelques milliers d'années une population s'est installé sur Atlantis. Malheureusement cette population s'est divisée en quatre et une seule d'elle sauvera la race humaine! Allez retrouver les dragons afin de tenter de nous sauver! Jouer à dragon of atlantis de. Comment jouer à Dragons of Atlantis
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Il y a bien d'autres choses surtout à simplifier et quand je vois le nmbre de joueur qui font encore les challenge en attendant des solutions de ce genre, je suis sur que ce jeu peut retrouver ses plus belle année. Dragon of Atlantis - jeux de stratégie. En attendant, vu les montants investis dans ce jeu, je tenterai de déposer plainte si ilarrête, surtout que vous n'avez rien fait pour en assurer la pérénité depuis des mois. Plus question de jouer et de mettre de l'argent dans un jeu Rockyou. Je communique avec beaucoup de jouers qui eux-même passeront lemot ddans toutes les langues possibles si le jeu arrête et si rien n'est fait pour le relancer
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