Epluchez ensuite les pommes de terre. Coupez-les en rondelles épaisses. Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que les olives noires. Refermez la cocotte et remettez à cuire une troisième fois 10 minutes. Sauce aromatique: Pilez 4 anchois. Mélangez avec 1/4 de verre d'huile d'olive et un peu de cognac. Ajoutez au plat juste avant de servir.
Ragout De Morue À La Niçoise France
Mais ça c'est personnel. Puriste Nissart ne cries pas!!! Si la morue se détache c'est normal et c'est encore meilleur, préparé la veille et rechauffé le lendemain. Bon appétit et joli mardi. Mireille
Ragout De Morue À La Niçoise Receta
Ingrédients pour 4 personnes
Le site du fournisseur de stockfish du Vieux-Nice
500 g de morue
2 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
4 pommes de terre
2 c à soupe de petites olives noires de Nice
6 c à soupe d'huile d'olive
Thym laurier, sel poivre, persil
Préparation
Faire dessaler la morue plus de 24 heures. Couper en carrés, égoutter. Monder et épépiner les tomates, hacher l'oignon. Peler les pommes de terres, détailler en gros morceaux. Faire revenir l'oignon à feu doux avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates, l'ail le thym, le laurier, sel poivre, laisser réduire. Ajouter les quartiers de pommes de terre, couvrir d'eau et laisser cuire doucement. Dans une sauteuse chauffer un peu d'huile d'olive, faire rissoler les morceaux de morue, réserver. En fin de cuisson des pommes de terre ajouter la morue, et les olives noires, laisser cuire ensemble quelques minutes. Ragout de morue à la niçoise. Parsemer de persil haché pour servir. Autres publications qui pourraient vous intéresser
Ragout De Morue À La Niçoise
Nombre de personnes: 6
Temps de préparation: 45 min Temps de cuisson: 45 min Temps de repos: 8 h
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Préparation de la recette
Faites tremper 1 kg de filets de morue dans de l'eau froide. Laissez tremper 6 à 8 heures en renouvelant régulièrement l'eau. Portez à ébullition une casserole d'eau. Plongez-y 30 secondes les tomates puis les rafraîchir afin d'enlever plus facilement la peau. Hachez grossièrement les tomates. Émincez finement les poivrons rouges. Pelez et émincez 3 oignons et 4 gousses d'ail. Dans une cocotte, faites chauffer 10 cl d'huile d'olive et faites-y revenir doucement les oignons, les poivrons et l'ail. Laissez blanchir quelques minutes. Ajoutez la pulpe de tomate, 1 c. à café de thym, 1 pincée de feuilles de laurier, du sel, du poivre. Laissez mijoter doucement pendant 10 min. Pendant ce temps, pelez 1, 250 kg de pommes de terre et 2 branches de cèleri et coupez-les. Ragout de morue à la niçoise france. Mettez dans la cocotte en versant dessus 75 cl d'eau bouillante. Ajoutez 1 c. à soupe de fines herbes, 1 c. à soupe de basilic, du sel, du poivre.
Recette Daube Niçoise (Préparation: 15min + Cuisson: 250min)
Recette Daube Niçoise
Préambule:
Composée de viande de boeuf, vin rouge et marc, la daube à la mode niçoise est aussi enrichie en champignons et tomates pour un résultat hautement savoureux. Un ragoût comme on les aime, à savourer dans une atmosphère bon-enfant! Morue à la niçoise, cuisiner la morue autrement. Préparation: 15 min
Cuisson: 250 min
Total: 265 min
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
60 g de cèpes séchés
10 g + 10 g de saindoux
1 branche de céleri
1 verre de liqueur de marc
4 gousses d'ail
1, 2 kg de boeuf à braiser
Laurier séché
1 verre de vin rouge
4 carottes
1 bouquet de persil frais
6 tomates
Thym frais
2 oignons
Sel
Poivre
Préparation de la recette Daube Niçoise étape par étape:
1. Effilochez le céleri à la main, pelez les carottes à l'économe et passez le tout sous l'eau fraîche, de même que les herbes fraîches. 2. Ficelez ces dernières avec le laurier, émincez les carottes au couteau légumes et coupez le céleri en deux dans la longueur.
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