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Cuisse de canard en marinade au barbecue Weber
par » Lun 1 Sep 2014 10:18
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Le canard, avec un barbecue classique, c'est très difficile à réussir parce que sa viande a tendance à durcir. Il faut donc réaliser une cuisson lente, sur 1 heure, cela n'est possible qu'avec un barbecue Weber. Il suffit de refermer le couvercle afin d'étouffer un peu la braise, et d'ouvrir au minimum les entrées d'air basse et haute. La marinade apportera de l'onctuosité à la chair du canard. Cuisse de canard confite au barbecue pour. La chair du canard est très grasse mais riche en acides gras monoinsaturés, soit en acide gras neutre. La viande de canard n'est donc pas mauvaise pour la santé quand elle est dégustée avec modération.
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Poser les bocaux sur la plaque du four, verser l'huile de manière à juste en recouvrir la viande, confire selon les indications dans la recette (1½ à 3 h). Retirer des bocaux la viande, les herbes, l'ail et les épices, réserver l'huile et la laisser refroidir. Penser à bien serrer les cuisses de canard les unes contre les autres côté chair. Ajouter sel, poivre, des gousses d'ail, du thym, la graisse de canard et placer sur un feu moyen pour atteindre la température de 100°C. Enfourner à 160°C pour au moins 2h. Enfournez environ 15 minutes à 200°C (thermostat 6-7) jusqu'à ce que la chair soit chaude et la peau croustillante. Mode d'emploi Chaud, réchauffage à la poêle ou au four. Cuisse de canard confite au barbecue sur. Réduire le feu, couvrir la poêle et laisser ainsi 10 minutes afin que la chaleur pénètre jusqu'au coeur de la viande sans en altérer le moelleux. Vous pouvez aussi réchauffer au four à 180° pendant 15 minutes, côté peau vers le haut. Quoi de mieux que d' accompagner les cuisses de canard confites avec des pommes de terre et des cèpes cuites dans la graisse de canard.
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Conseil: cette préparation est une technique de base. Les cuisses de canard confites peuvent être effilochées après préparation, pour être utilisées par exemple comme canard effiloché sur une salade tiède, ou grillées sur la peau pour obtenir un effet croquant.
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Ingrédients
6 Cuisses de canard 0, 5 kg Gros sel 2 Feuilles de laurier 1 cuil. à café Thym émietté 2 gousses Ail 800 g Graisse de canard (ou saindoux)
Calories = Elevé
Étapes de préparation
Cassez les feuilles de laurier en petits morceaux. Dans un saladier mélangez le gros sel, le thym et le laurier. Frottez les cuisses de canard avec le sel aromatisé. Cuisse de canard confite au barbecue co com. Mettez une couche de gros sel au fond d'une terrine, posez les cuisses de canard dessus et recouvrez-les avec le gros sel restant; laissez macérer 24 heures au frais. Quand les cuisses de canard ont macéré, ôtez-les du sel et essuyez-les soigneusement. Dans une cocotte faites fondre à feu doux la graisse de canard, puis mettez-y la viande; il faut impérativement que les cuisses baignent entièrement dans la graisse, ajoutez l'ail non épluché. Laissez cuire doucement, jusqu'à ce que vous puissiez enfoncer très facilement une pointe de couteau dans les chairs. Retirez du feu et laissez tiédir. Filtrez la graisse de cuisson avec un chinois fin (petite passoire), puis versez une couche de graisse au fond d'un pot en grès et laissez figer; disposez dessus les morceaux de canard et recouvrez avec la graisse restante.
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Mélanger le tout pour obtenir une sauce bien homogène. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger encore. Côté peau, entailler les cuisses de canard dans les deux sens. Déposer les cuisses dans une assiette assez grande. Avec une cuillère à café, verser la moitié de la marinade sur les cuisses en veillant à bien la faire pénétrer dans les entailles. Laisser mariner à température ambiante pendant 4 heures. 4 heures plus tard, allumer votre barbecue Weber et laisser la braise se consumer seule un bon 1/4 d'heure. Étaler un papier aluminium sur la grille (côté brillant vers le bas), déposer les cuisses sur l'aluminium en commençant par le côté peau. Récupérer la marinade au fond de l'assiette, la verser dans le bol. Laisser griller 2 à 3 minutes pour donner une jolie couleur aux cuisses, attention ça va vite. Cuisse de canard au barbecue : nos délicieuses recettes de cuisse de canard au barbecue. Saisir les cuisses de l'autre côté. Retourner à nouveau les cuisses de canard, côté peau sur l'aluminium, puis fermer le dôme du barbecue Weber. Il faut 30 minutes de cuisson par côté.
Parsemez de gros sel et de poivre. Arrosez d'un cube de bouillon de volaille dilué dans un grand verre d'eau. Enfournez le plat avec les cuisses de canard pendant 1 heure et 30 minutes dans un four préchauffé à 190°C. Arrosez régulièrement et retournez la viande en cours de cuisson pour garder une chair tendre et moelleuse. Régalez-vous! Cuisson des cuisses de canard en cocotte
Cuisinez le canard en cocotte en sucré et salé. Les cuisses vont alors devenir confites après cuisson. Recette cuisses de canard au barbecue: Facile et rapide. Pelez et émincez finement des échalotes. Faites-les revenir avec une noisette de beurre dans la cocotte. Lorsqu'elles sont colorées, faites-y dorer également les cuisses de canard sur chaque face. Pendant ce temps, lavez, pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Saupoudrez la volaille d'une cuillère de farine pour lier la sauce. Déglacez la cocotte avec une cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez du miel et laissez caraméliser légèrement en remuant. Mouillez avec un verre de bouillon de volaille.
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