Allez les RaFans, nous sommes dans la pleine saison du fumage à froid! Aujourd'hui je vous propose une recette de Coppa maison après vous avoir fait voir comment faire un magret de canard séché et fumé ainsi qu'un filet mignon séché et fumé! A ce rythme, on va ouvrir une charcuterie! lol
Voici la liste des ingrédients pour faire de la Coppa maison en SSV (salage sous vide. Commencez par peser votre échine de porc (oui parce que la coppa c'est de l'échine de porc! lol). La mienne dans la vidéo ci-dessous fait 1812gr. Il va falloir mettre 4% de sel fin. La formule est donc 1812×0. 04=72. 5gr. Il vous faudra une balance de précision pour être sur de mettre la bonne quantité au dixième de gramme près! Mettez ensuite la moitié du poids en cassonade (38. 4gr) et 0. 5% de thym (=9. 56gr) et la même chose avec du basilic (ou n'importe quel autre herbe). Mélangez toutes les épices et massez bien partout la viande. Je vous recommande de le faire plutôt sur un plat pour ne pas en mettre partout et pouvoir récupérer ce qui est tombé (hyper important vu que l'on est au gramme près!
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Coppa maison
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Tototte77
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Bonjour, J'ai vu sur un autre site, que l'on pouvait faire de la COPPA, en mettant un morceau de porc dans du sel, et après en le laissant au frigo un certain temps pour qu'il sèche. Je voudrais savoir si quelqu'un a déjà tenté l'expérience et si il n'y a aucun risque au point de vue santé. J'ai vu aussi que l'on pouvait faire pareil avec des magrets de canard et du saumon. Pour ne plus être dans le doute, j'aimerais avoir des avis. Merci. Il faut tendre la main à ses amis sans fermer les doigts. DIOGENE
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Re: coppa maison
Message par Tototte77 » 22 août 2007 [18:42]
Bonsoir, Merci de m'avoir répondu. Le sel nitrité on le trouve où? Dis le faux-filet de porc tu es sûr que ça existe? C'est à quel endroit, car mon mari étant ancien boucher m'a dit que ce n'était pas dans le porc, ou alors il ne se rappelle plus.
Effilocher la coppa au dessus. Répartir les tomates cerises coupées en deux. Arroser d'huile d'olive origan et poivrer. Réserver au réfrigérateur si la pizza est préparée à l'avance et la sortir pendant le préchauffage du four. Préchauffer le four à 220°c, chaleur tournante. Puis enfourner 14 minutes. Servir aussitôt.
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Avec 1371€ j'aurai pu m'acheter un grand nombre de stères de bois! 0
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Des informations concernant les récupérateurs de chaleur sur conduit sont disponibles sur le site de Poujoulat. Comment récupérer et répartir la chaleur d'un poêle à bois? Dans une maison, pour optimiser le chauffage avec un poêle à bois, le propriétaire envisage de bâtir, derrière ce poêle et contre le Placo®, une petite paroi en briques réfractaires. Est-ce judicieux et faisable? Les récupérateurs de chaleur en 5 questions. L'objectif de cette "petite paroi en briques réfractaires" n'est pas précisé. Si c'est pour protéger le mur de la chaleur, il suffit de respecter la distance préconisée par le fabricant du poêle entre l'arrière de celui-ci et le mur. Une dizaine de centimètres est généralement recommandée. S'il s'agit de récupérer la chaleur, le plus simple serait de choisir un poêle de haute qualité en fonte qui associerait rayonnement et convection et d'installer un système de distribution de chaleur branché sur le conduit qui répartira la chaleur de façon homogène dans la maison. Dans ce cas, il convient de faire appel à un professionnel qui vérifiera la compatibilité du conduit et le bon respect de la Norme NF DTU 24.
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Une fois décrassée.. elle ne tournait plus.. HEIN? merde.. Le lendemain, j'ai aspergé de WD40 les axes.. et miracle: ça redémarre. Et en plus, ça le fait avec un bruit bien plus appréciable. On ne peut pas dormir dans la pièce avec la turbine à fond. Récupérateur De Chaleur Tifon - AgenceCormierDelauniere.com. Cette turbine a une vitesse minimal imposée par une sonde interne. Quand c'est froid, ça souffle doucement. Quand ça monte en température... on commence à l'entendre. Un potar permet de mettre à fond. Le bois mis dans la cheminée, et de la récup. (Des amis qui se débarrassent de coupes d'arbres.. à des morceaux qui traînent aux déchets verts)
Les 180€ misé dans l'installation ont été rentabilisés en 6 mois. Si j'avais payé le bois, le retour sur investissement: environ 2 ans. Si on avait été proprio.. une masse, et on dégomme la cheminée pour mettre un poele à bois à la place.
C'est dur à trouver, car la boite qui a fabriqué cet appareil, a fermée. Parfois on en trouve au prix d'un insert NEUF. ça ne vaut pas le coup. Il en existe des spéciaux qui s'adaptent aux cheminée d'angle. Manque de bol: pas trouvé;
J'ai donc mis des briques refractaires dans le foyer pour combler le trou. Premier démarrage: ouu berdel, faut être sourd pour utiliser ce machin pas discret. ça ronfle, ça ronronne.. on l'entend dans toute la maison. Mais... ça sort la chaleur du foyer.. pour la déplacer devant la cheminée. En 4h, on fait +6° dans le salon, avec porte ouverte... en inter-saison. En saison froide, avec le chauffage en réduit (régulation autour de 17°).. Récupérateur de chaleur tifon occasion. on peut monter le salon à 21 voir 22.. pour assurer les 19 dans les pièces du haut. Après 6 mois d'utilisation.. j'ai décidé de décrasser tout ça. L'échangeur est constitué d'une turbine qui souffle de l'air dans des tubes en ferraille qui traversent le foyer.. avant de revenir vers l'avant. Cette turbine était.. PLEINE de merde.