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Coquelet Au Marron Après
Lorsqu'ils ont pris une belle couleur, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux en les retournant une ou deux fois. • Pendant ce temps, pressez le jus de la seconde grappe de raisin. A la fin de la cuisson arrosez les coquelets avec le cognac de la marinade et faites flamber. Éteignez les flammes avec le jus de raisin. • Réservez les coquelets en les tenant sur un plat chaud et laissez réduire le jus de cuisson dans la cocotte. Coupez les ficelles et ôtez les bardes ou la crépine sans toucher aux feuilles de vigne. • Coupez les coquelets en deux, réservez la farce à part et nappez les volailles avec le jus de cuisson préalablement filtré. Coquelet à la bisquaise et son écrasé de marrons - Conserverie la belle-iloise. • Des crêpes de pommes de terre, des beignets de polenta ou une simple purée de marrons accompagneront parfaitement ce plat. Vidéo - Recettes aux fraises:
Coquelet Au Marron Au
Installez le couvercle et laissez mijoter 10 minutes sur 95°C. 6
Retirez le couvercle, prélevez les châtaignes et faites réduire le liquide à 101°C. pour obtenir 10 cl. Préchauffez le four à 240 °C. 7
Hachez les châtaignes et versez les dans le bol avec le sirop obtenu, les dés de pommes, la purée de marron, la crème, les zestes d'orange, 1 càs de beurre fondu, sel et poivre. Mélangez bien le tout durant 2 minutes. 8
Répartissez la farce dans les coquelets. Ficelez les. Faites revenir de tous les côtés dans un mélange de beurre (1 càs de beurre fondu) et d'huile d'arachide. 9
Placez dans un plat allant au four. Disposez tout autour les pommes de terre. Arrosez les pommes de terre d'un peu d'huile, de fleur de sel et de thym. Laissez cuire 15 minutes à 240°C. 10
Puis arrosez les coquelets avec le glaçage réservé. Coquelet au marron blanc. Continuez la cuisson pendant 30 minutes à 180°C. 11
Enduisez-les régulièrement de glaçage. Retournez aussi régulièrement les pommes de terre. 12
Servez avec le reste du mélange pour farce réchauffé dans un poêlon.
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