18 décembre 2013
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Filet de chevreuil à la crème de myrtilles et sa
galette de céleri-rave et pommes amandines. Pour 4 personnes
720 gr de filet de chevreuil
50gr de beurre
3dl de fond de gibier
1dl de vin rouge
2dl de crème fraîche
160gr de myrtilles
30gr de suce
600gr de céleri-rave coupé sur 1/2cm d'épaisseur. 700 gr de pommes amandines
30gr de fécule de maïs
Poivre et sel
Panure:
100gr de farine
4oeufss battus
150gr de chapelure
Faites colorer le filet de chevreuil assaisonné dans le beurre et réservez-le. Déglacez la poêle avec le vin rouge et ajoutez le fond de gibier. Ajoutez la crème fraîche, le sucre, les
myrtilles et amenez le tout à ébullition. Recette Filet de chevreuil aux cèpes. Cuisez durant 10 minutes, liez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Réchauffez le filet (rosé) au four environ 10 min à 180°, suivant l'épaisseur. Coupez les céleris, assaisonnez –les et passez à la farine, puis dans les œufs et ensuite dans la
chapelure. Faites-les colorer dans le beurre et terminez la cuisson au four (env 15 min à 200°)
Dressez les céleri posez dessus le chevreuil et saucez le tout autour.
Filet De Chevreuil À La Crème De Change
Plonger les feuilles dans de l'eau salée frémissante pendant 10 secondes pour les ramollir. Les passer dans de l'eau glacée, puis enlever la branche centrale de chaque feuille. Faire sécher les feuilles dans une poêle chaude, ajouter une noix de beurre, des zestes d'orange, citron et citron vert, ainsi que trois-quatre châtaignes. Ecraser des baies roses dans la main et saupoudrer au-dessus de la poêle. Ajouter une noix de beurre puis, au dernier moment, les pousses de radicchio de Trévise. Etape 6: la finition et le dressage Réchauffer trente secondes les parts de chevreuil à la poêle avec du beurre. Trancher les parts en deux, dans le sens de la longueur. Saupoudrer de poivre concassé. Dans une assiette, dresser une cuillère de sauce au beurre rouge au centre, placer le chevreuil coupé en deux puis les feuilles de chou, une nouvelle cuillère de sauce, et finir par deux cuillères à café de crème de parmesan sur le dessus. Filet de chevreuil à la crème de change. Conseil du chef: la recette peut être adaptée avec d'autres gibiers à poil (sanglier, par exemple) ou des abats (foie de veau, rognons, etc. ).
Filet De Chevreuil À La Crème Reme Soeur Angele
Ajouter trois jaunes d'œufs dans les 100 grammes de crème réduite. Lier l'ensemble dans une casserole à l'aide d'un fouet, sans trop cuire. Ajouter le parmesan en continuant de mélanger à feu doux. Après quelques minutes de cuisson, ajouter quelques gouttes de cognac et une pointe de sel. Etape 3: la cuisson du chevreuil Saler les filets de chevreuil, puis les couper en quatre. Faire fondre une grosse noix de beurre dans une poêle et colorer la viande. Une cuisson pas trop rapide est préférable, compter 2-3 minutes de chaque côté pour chaque part de chevreuil. Bien arroser la viande de beurre à l'aide d'une cuillère. Elle doit être dorée sur le dessus et rosée à l'intérieur. La laisser reposer sur une grille. Etape 4: le beurre rouge Après dix minutes de cuisson, ajouter 40 grammes de beurre pommade dans la casserole de sauce et mélanger au fouet. Filet de chevreuil à la crème reme laura secord. Une fois le beurre bien dilué dans la sauce, passer au chinois l'ensemble en pressant avec une cuillère pour bien récupérer toute la sauce. Etape 5: la garniture Détacher les feuilles du chou pointu et les laver à l'eau claire.
Filet De Chevreuil À La Crème Reme Dish
Par Communauté 750g
Ingrédients
2 personnes
Matériel Préparation
1 Faire mariner le filet 1 nuit dans de l'huile d'olive, poivrer. 2 Sécher le filet à l'aide de papier absorbant et le couper d'abord en 3 tronçons identiques dans la longueur du filet. Couper chaque tronçon dans le sens de l'épaisseur afin d'obtenir 6 tranches le plus équivalentes possible de 2 à 3 cm d'épaisseur. 3 Faire réduire le bouillon des 2/3, ajouter la crème, assaisonner, et laisser réduire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. 4 Saisir les tranches de viande à feu très vif 1 minutes environ de chaque coté. 5 Ajouter l'eau de vie à la sauce et incorporer aussitôt les morceaux de viande juste saisis. 6 Laisser cuire 7 à 8 minutes à couvert et feu doux en remuant de temps en temps et en retournant à mi cuisson. Recettes 6 Continents Filet de chevreuil à la crème - Recettes 6 Continents. Servir. Conseils La viande doit être saignante et la sauce onctueuse! Bon appétit Commentaires Idées de recettes
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Filet De Chevreuil À La Crème Libre Test
Elle est ainsi à température ambiante et la viande ne se rétracte pas trop lorsque vous la mettez dans la poêle. Elle restera ainsi bien tendre. Deuxièmement, si vous choisissez de cuire votre filet mignon au four, nous vous conseillons de napper celui-ci de moutarde avant de le déposer dans le four. Le filet mignon conservera ainsi tout son moelleux, en plus d'être parfumé. Tableau de cuisson du filet mignon de chevreuil
Étant plus maigre que la viande du commerce, la viande des grands gibier, (chevreuil ou orignal), nécessite moins de cuisson. Idéalement, vous devriez servir les filets saignants ou rosés médium. 3 à 4 minutes pour saignant. Visez une température interne de 60 °C (140 °F). 4 à 5 minutes pour médium saignant. Filet de chevreuil à la crème reme infaillible. Visez une température interne de 63 °C (145 °F). 5 à 6 minutes pour médium. visez une température interne de 71 °C (160 °F). Plats pour accompagner: La touche finale du repas
Il peut sembler difficile de trouver un accompagnement à la hauteur de nos somptueux filets mignons tendres et juteux.
Filet De Chevreuil À La Crème Reme Infaillible
Ajouter tous les ingrédients de la marinade, filmer et laisser reposer au frais entre 4 et 8 heures. Préchauffer le four à 200°
Egoutter les filets de chevreuil et les faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile. Faire juste colorer tous les côtes. Déposer les filets dans un plat allant au four, ajouter un peu de beurre au dessus des filets. Parfaite cuisson du filet de chevreuil sauce myrtille - cookingout. Enfourner pendant 5 à 10 minutes de saignant à rosé. Pendant ce temps préparer la sauce. Faire revenir les échalotes et les myrtilles dans une poêle avec du beurre pendant 5 minutes. Filtrer la marinade et la verser dans la poêle et laisser réduire. Ajouter la crème et baisser le feu pour laisser réduire. Servir le filet mignon de chevreuil tout juste sorti du four nappé de sauce et accompagné de purée de pomme de terre et de purée de céleri rave.
Il rend l'ail particulièrement indigeste. Utilisez toujours un bon vin pour la cuisine. Sans aller jusqu'aux très grands crus, il ne doit être ni âpre ni acide. Les vins moyens supportent mal la cuisson. Découvrez aussi notre recette de rôti de dinde à la sauce à la moutarde ou encore de rôti de biche façon grand-mère.
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