La nature nous offre des trésors lors des cueillette, c'est le cas des fruits, des champignons mais également des plantes. Et je trouve que la plus extraordinaire d'entres-elles est l'ail des ours. Son odeur mais au delà son goût est juste une merveille… j'imagine déjà beaucoup d'autres recettes avec elle…
La cueillette avec Monsieur à été plus qu'un succès, nous avons donc tenté l'expérience des câpres maison avec les boutons floraux d'ail des ours. Je pense les conserver au moins 1 mois avant dégustation, à voir car c'est la première fois que je tente l'expérience. Graines d'Allium ursinum - Ail des ours - Boutique Végétale. Mais à mon avis, ils accompagneront parfaitement bien mes salades ou la raclette de l'hiver prochain! Ingrédients (pour 1 pot)
4 belles poignées de boutons floraux d'ail des ours
40 cl de vinaigre de xérès blanc (7% d'acidité)
1 c. à c. de graines de moutarde
1 c. de graines de coriandre
Quelques grains de poivre
Description
Lavez les boutons floraux puis séchez-les sur un torchon propre. Une fois sec disposez-les dans un pot en verre stérilisé.
Graines D Ail Des Our Mobile
Allium ursinum – Aglitheis ursina – Allium nemorale Salisb – Ail à larges feuilles – Ail des bois – Ail des ours – Ail pétiolé L' ail des ours est une espèce d'herbacée de la famille des Amaryllidaceae, originaire des sous-bois d' Europe et d' Asie. Le genre Allium compte près de 750 espèces de plantes bisannuelles et vivaces bulbeuses, natives des régions tempérées du monde entier. Intérêts et utilisations de l'ail des ours L' ail des bois se cultive comme plante ornementale pour ses fleurs blanches que les abeilles en apprécient également le nectar. Il peut donner un massif décoratif pour attirer les insectes pollinisateurs. Graines d ail des our mobile. Plantes d'ombre, il apportera un décor aux zones délaissées du jardin. Comestibles et riches en vitamines, les feuilles de l'ail des ours présentent une consistance proche de celle de la laitue. On les déguste en salades, cuites comme les épinards ou en soupes. Les feuilles d'ail des bois se préparent également en sauces ou encore pour agrémenter les plats de légumes.
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Il est allergène pour certaines personnes. Le céleri est très peu calorique (entre 12 et 20 kilocalories pour 100 grammes, soit environ 50 à 100 kilojoules) [ 1]. Selon certains auteurs, sa digestion consomme plus de calories que l'aliment n'en apporte [ 2]. Ses feuilles tendres, finement ciselées, peuvent servir à relever diverses préparations, notamment soupes et sauces. Leur goût, plus fort que celui du persil, rappelle la livèche. Graines d ail des ours brun. Les côtes du céleri-branche se consomment cuites le plus souvent sautées à la sauce blanche ou à la crème ou bien en gratin (légume similaire aux côtes de blettes). Elles peuvent également se consommer crues, coupées finement, dans des salades. La racine du céleri-rave, à saveur un peu piquante, se consomme crue, râpée en rémoulade, ou cuite, par exemple en gratin, en soupe, en purée ou sautée. Les graines sont utilisées pour parfumer le poisson et le chou-fleur, et peuvent, infusées dans de l'eau de vie, donner une liqueur. Les côtes et les épluchures sont parfois ajoutées au bouquet garni.
Graines D'ail Des Ours
(consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence UICN: espèce Apium graveolens L., 1753 (consulté le 17 mai 2015)
(fr) Référence Tela Botanica ( France métro): Apium graveolens L., 1753
(fr) Référence Tela Botanica ( Antilles): Apium graveolens L. Céleri — Wikipédia. (en) Référence BioLib: Apium graveolens L. (en) Référence NCBI: Apium graveolens ( taxons inclus)
(en) Référence GRIN: espèce Apium graveolens L. (fr) Référence INPN: Apium graveolens L., 1753
« Cèleri » redirige ici. Pour l'article homophone, voir Sellerie. Apium graveolens
Le céleri ( Apium graveolens L. ) ou ache des marais ou encore persil des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes. Histoire [ modifier | modifier le code]
À l'état sauvage, il pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides d'Europe [ 1]. Recette : Beurre à l’ail des ours ! – L'île aux épices. Le céléri était connu en Égypte, en Grèce ou à Rome, où il était utilisé pour ses supposées vertus médicinales et aphrodisiaques [ 1]. Il fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis (fin du VIII e ou début du IX e siècle). En France, la culture du céléri-rave est introduite d'Italie à la Renaissance tandis que le céleri-branche y est attesté au XVII e siècle [ 1]. Il ne trouve cependant une véritable place en gastronomie qu'au XIX e siècle [ 1]. Nomenclature et étymologie [ modifier | modifier le code]
Le terme « céleri » est à l'origine un mot emprunté à un dialecte italien, le lombard, seleri qui dériverait du latin selinon, mot désignant à l'origine la plante en grec.
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